— 408 - 



vergärt, aber zufolge Fischer und P. Lindxer (1) echte Invertase nicht 

 enthält. Das Enzym dieses Pilzes betrachtet Hahn (1) als Endoenzym, 

 das möglicherweise an Protoplasma gebunden ist. Vielleicht ist hier auch 

 nur ein Enzymogen vorhanden. Den Preßsaft aus Monilia Candida studierten 



5 BüCHNEK und Meisenheimer (1) ; sie fanden, daß das Enzym nicht durch 

 Pergamentpapier diffundiert und sich hierdurch auffallend von der Hefen- 

 invertase unterscheidet. 



Das Vorkommen der Invertase in Hefen ist ein ausgedehntes. 

 Sie findet sich in allen Kulturhefen der Brauerei, der Brennerei und Preß- 



10 hefenfabi'ikation, somit in allen Hefen vom Typus Sacch. cerevisiae der 

 Ober- und üntergärung, sowohl der Frohberg-, wie der Saaz-Rassen, die 

 wir als Typus OF, OS, üF und US bezeichnen (s. S. 429). Auch sämt- 

 liche echte A^'einhefen enthalten Invertase. Dagegen mangelt dem Schisos. 

 octosporiis dieses Enzym; man vergl. S. 173—179. Aber auch in vielen 



15 anderen Sproßpilzen findet sich Invertase. Nicht vorhanden ist sie in 

 sämtlichen näher untersuchten Rassen des Sacch. cqnculaüis (s. S. 323) 

 und in den meisten Torulaceen (s. S. 292). Von letzteren vergärt in- 

 dessen Hartmann's (1) Torula coUicuJosa den Rohrzucker flott, während 

 andere Arten die Spaltung dieses Zuckers nicht zuwege bringen. Es 



20 sind hier entschieden noch ausgedehntere Arbeiten nötig ; denn in mehr- 

 fachen P'ällen ist der Wert nur darauf gelegt worden, mittelst der ge- 

 nannten Organismen den Rohrzucker zu vergären, ohne in den einzelnen 

 Fällen die Gegenwart der Invertase nachgewiesen zu haben. 



In bezug auf die Darstellung der Invertase in möglichst reinem, 



25 d. h. wirksamstem Zustande geht man fast stets von einer Rasse des 

 Sacch. cerevisiae aus, sei diese obergärig oder untergärig. Die älteren 

 Verfahren zur C4ewinnung des Enzymes bezweckten zunächst, die Hefe 

 durch Alkohol oder Aether abzutöten, um dann die Invertase durch 

 Wasser oder Glycerin auszuziehen ; man vergl. Berthelot (1), Liebig (1), 



süHoppe-Seylee (1), GuNNiNG (1), DoNATH (1). Die erhaltene Lösung wird 

 mit hochprozentigem oder absolutem Alkohol fraktioniert gefällt, bei 

 welchem Verfahren die zuerst erhaltenen Fraktionen ein geringeres 

 enzymatisches Vermögen besitzen als die später erzielten. Die Nieder- 

 schläge werden mit absolutem Alkohol gewaschen und im Exsiccator 



35 getrocknet. Andere Methoden der Gewinnung der Invertase bestehen 

 darin, der Hefe nach Barth (1) und Amthor (1) zunächst durch vor- 

 sichtiges Erwärmen die größte Menge ihres Wassergehaltes zu entziehen, 

 sie darauf intensiver zu trocknen und das erhaltene Pulver zu extra- 

 hieren. Eine äußerst stark wirkende Invertaselösung wird dann er- 



40 halten, wenn man nach O'Sullivan und Tompson (1) Hefe der Selbst- 

 gärung überläßt, oder aus ihr nach Buchner's Methode einen Preßsaft 

 herstellt. Auch kann man nach Issaew (1) durch Behandeln der ab- 

 gepreßten Hefe mit Rohrzucker durch Plasmolyse einen stark aktiven 

 Zellsaft gewinnen, aus welchem der gelöste Rohrzucker durch V^ergären- 



45 lassen entfernt wird. Die verhältnismäßig reinsten Invertasepräparate 

 sind indessen mittelst Glycerin- oder Wasser-Auszügen aus abgetöteter 

 Hefe zu erzielen, sei diese Abtötung nun durch Behandeln mit Alkohol 

 und Aether, oder noch besser durch Erhitzen der Hefe nach vorsichtigem 

 Trocknen auf 100" und darüber erfolgt. Nach Osborxe (1) digeriert man 



50 die mit Alkohol getötete Hefe in mäßiger Wärme mit Chloroformwasser 

 längere Zeit und gibt das Filtrat in 96-proz. Alkohol. Die ausge- 

 schiedenen Flocken werden nach dem Waschen mit Alkohol und nach 

 dem Trocknen im Verhältnis von 1 : 25 in Wasser gelöst, die noch vor- 



