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blau mit geringem rotem Niederschlag, so ist Invertin nicht vorhanden, 

 im entgegengesetzten Fall wird die FEHLiNG'sche Lösung vollständig 

 reduziert. 



Die Enzym Wirkung wird auch bei der Invertase in hohem Maße 



5 von der Temperatur beeinflußt. Während jene schon bei etwa 0*^ be- 

 ginnt, liegt das Uptinium erheblich höher. A. Mayer (1) fand als 

 solches bei Invertase aus obergäriger Preßhefe 31 bis über 36'' C. aus 

 untergäriger Bierhefe 44 — 48". Nach K.teldahl (1) ist dagegen die 

 günstigste AVirkungstemperatur für Invertin aus Unterhefe 52,5 ^ für das 



10 Enzym aus Oberhefe 56^ C. Die Abweichungen dieser Zahlen vonein- 

 ander erklären sich u. a. auch nach A. Mayer (1) zwanglos dadurch, 

 daß einesteils die Invertasepräparate infolge ihrer Darstellung, z. B. 

 durch Behandeln mittelst Alkohols, geschädigt wurden und andernteils 

 Beimengungen, welche den Erzeugnissen anhafteten, je nach ihrer Natur 



15 von hemmendem oder von förderndem Einfluß auf die Enzymwirkung 

 waren. Nach sehr sorgfältigen Versuchen haben O'Sullivan und Toair- 

 soN (1) die Optimalwirkung bei 55 — 60*^ festgestellt. Auch die Angaben 

 betreffend die Zerstörungstemperatur für dieses Enzym weichen 

 erheblich voneinander ab. und zwar wohl aus den gleichen Gründen. So 



20 z. B. wirkt Alkohol herabstimmeud auf die Zerstörungstemperatur, während 

 eine starke Konzentration und die Gegenwart von Glyceriu sie erhöht. 

 Das länger andauernde Erhitzen auf eine gleichbleibende Temperatur 

 wirkt ebenfalls schädigend. So finden wir bei A. Mayer (2) die Zerstörungs- 

 temperatur schon bei 51" angegeben, während nach anderen Versuchen 



25 desselben Forschers das Enzym bei 65" und selbst über 66" noch, wenn 

 auch schwach, wirksam bleibt. Nach O'Sullivan und Tompson (1) liegt 

 die Zerstörungstemperatur für Invertase bei 75". Zu dem gleichen Ergebnis 

 gelangte Bau (4), der das Enzym nicht rein darstellte, sondern nach 

 Bokorny's (1) Vorgang direkt in der Zelle untersuchte. Bei diesem Ver- 



30 fahren vermeiden wir die jedenfalls stattfindende Schädigung der Enzyme 

 durch den Versuch einer Reindarstellung; wir müssen dabei aber wieder 

 in Kauf nehmen, daß bei wiederholten Proben nicht stets dieselbe Hefe 

 in dem gleichen physiologischen Zustand zur Anwendung gelangt. Die 

 Ernährungsverhältnisse dei- Hefe ändern ja an den Eigenschaften der 



35 Enzyme nichts; aber deren Menge und ihre Wirksamkeit kann durch 

 Anhäufung oder Verminderung anderer Körper in der Hefenzelle beein- 

 flußt werden. Nach weiteren vorliegenden Versuchen können wir an- 

 nehmen, daß Invertase aus Hefe, falls sie ungeschwächt ist, ihre Optimal- 

 wirkung bei 52 — 56" entfaltet und daß sie bei 75" in wässriger Lösung 



40 oder auch in der Hefenzelle sicher zerstört wird. In absolut trocknem Zu- 

 stand verträgt sie bei weitem höhere Temperaturen. Sowohl rein dar- 

 gestellte Invertase, wie auch trockne Hefe kann nach A. Mayer (3) auf 

 97", nach Bau (1) auf 100", nach Buchner (1) auf 145" und nach Sal- 

 KOwsKi (1) selbst auf 160" erhitzt werden, ohne daß das Enzym seine 



45 Wirksamkeit einbüßt. Bei gewöhnlicher Temperatur getrocknete oder 

 auf 105" erhitzte Hefe enthält zufolge Bau (4) noch nach 5 '■% Jahren 

 Invertase. 



Zwecks Untersuchung des Einflusses cheiuiseher Agentieu auf die 

 Invertase verfolgte Bokorny (1) das Prinzip, diese Mittel auf die Hefe 



30 selbst einwirken zu lassen, um so eine durch die Darstellung der Inver- 

 tase bewirkte eventuelle Schädigung des Enzyms zu vermeiden. Nach 

 ihm bleibt die Invertase erhalten, wenn bei Zimmertemperatur Hefe drei 

 Tage in absolutem, oder 20 Tage in 50 — 75-proz. Alkohol aufbewahrt 



