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wird. Ebenso wird das Enzym nicht geschädigt beim zweitägigen Auf- 

 bewahren der Hefe in Lösungen mit 0,25—0.50 Proz. Oxalsäure. 0,1 bis 

 0,5 Proz. Fluorwasserstoif, 2 Proz. Essigsäure, 2 Proz. Milchsäure odei- 

 5 Proz. Formaldehj'd. Auch vernichten geringe Mengen mineralischer 

 Säuren und Alkalien, ferner Arsenite, Blausäure, Chloroform. Phenole. 5 

 Toluol und Thj-mol, welch letztere beiden E^iil Fischer und P. Lixd- 

 NER (1) bei ihren Enzj-mstudien anwandten, die Enzymkraft nicht. In 

 gleicher Weise untersuchte Bau (4) Hefe durch Digerieren bei 12—17" 

 während 29 Stunden. Es ergab sich, daß die Invertase zerstört war 

 durch Behandeln der Hefe mit : Xatriumhydroxyd von 1 Proz. und 0.5 Proz., lo 

 Silbernitrat 0,1 Proz. ; eine Schwächung war nachzuweisen bei 0,1 Proz. 

 Quecksilberchlorid, während Lösungen geringerer Konzentration ohne 

 Einfluß waren. Ebensowenig hatte die Invertase durch Einwirkung von 

 organischen Säuren, darunter Weinsäure von 4 Proz. Gehalt, gelitten. 



lieber den Einfluß des Lichtes auf Invertase gehen die Angaben der is 

 Forscher auseinander. A. Mayer (4) und Emmerling (1) konnten einen 

 solchen nicht konstatieren. Nach Downes und Blunt (1), sowie nach 

 DucLAux (1) hingegen soll das Enzym besonders bei Zutritt von Luft 

 gegen Belichtung sehr empfindlich sein. Stark verdünnte Säuren sind 

 für die höchste Wirkung der Invertase förderlich, und zwar müssen 20 

 anorganische Säuren in schwächerer Gabe angewandt werden, als or- 

 ganische, so daß z. B. nach Ferxbach (2) 0,0025 Proz. der Lösung an 

 Schwefelsäure die Optimalwirkung des Zusatzes bedingen, während die- 

 selbe bei Essigsäure erst bei 1 Proz. liegt. Uebrigens weichen in betreff' 

 dieser Frage die Angaben der einzelnen Forscher, wie Kjeldahl (1), 25 

 Dumas (1), Nasse (1), Loew (1), O'Sullivan und Tompson (1), Ferx- 

 BACH (1), öfter voneinander ab, was wohl auf Invertasen verschiedener 

 Herkunft und Darstellungsweisen und auf ihnen noch anhaftende fremde 

 Stoffe zurückzuführen sein dürfte. Kohlensäure wirkt nach Nasse (2) 

 beschleunigend auf die Hydroh'se mittelst dieses Enzymes, Kohlenoxyd 30 

 und Sauerstoff' dagegen sehr nachteilig. Alle Alkalien und alkalisch 

 reagierenden Salze bewirken zufolge Duclaux (1), O'Sullivan und Tomp- 

 son (1), Fernbach (1) bereits in geringer Menge eine starke Schädigung 

 der Wirkung. Geringe Mengen der Chloralkalien und des Chlorcalciums 

 sind nach Nasse (1) und Duclaux (1) von günstigem Einfluß. Salze der 35 

 Schwermetalle wirken dagegen schädlich. Alkohol zeigt schon bei 

 5—10 Proz. nach A. Mayer (5), J. Moritz (1) und O'Sullivan und Tomp- 

 son (1) eine hemmende Wirkung auf die Hydrolyse, ebenso Salicylsäure 

 nach Griefith (1) in geringer Menge. 



Gegenüber anderen Enzymen scheint Invertase völlig unver-4o 

 änderlich zu sein. Schon A. Mayer (6) fand, daß sie von Fäulnisbakterien 

 nicht angegriffen wird, wenn auch der Versuch dieses Forschers nicht 

 ganz einwandfrei ist, da nach Fermi und Montesano (1) einzelne Bakterien 

 selbst Invertase abscheiden, so daß der Nachweis fehlt, ob die in dem 

 gefaulten Produkt vorhandene Invertase noch aus der Hefe stammte. 45 

 oder vielleicht von den Bakterien selbst secerniert worden war. Bau (4) 

 untersuchte den Einfluß der Hefenenzyme aufeinander, von denen hier 

 natürlich nur die Helenen dotryptase (s. d. 20. Kap.) oder die Hefenpeptase 

 in Frage kommen konnte. Hefe, welche bei 45° verflüssigt war, oder 

 Hefenpreßsaft, der acht Tage bis drei Wochen bei 17— 20"^ stehen blieb 50 

 oder eine Stunde lang auf 30 oder 40" erhitzt worden war, enthielt 

 noch ungeschwächte Invertase. Dieses Enzym blieb ebenfalls in seiner 

 Wirkung unverändert, wenn Hefe mit einer Lösung, enthaltend die 



