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außerordentliche gToße Menge von 1 Proz. Pepsin (Merck) nnd 0,1 Proz. 

 Salzsäure 24 Stunden bei 37 "^ digeriert wurde. Allerding-s wurde in 

 diesen Fällen keine Untersuchung darüber angestellt, in welchen quanti- 

 tativen Mengen die Invertase in der Hefe vor nnd nach der Behand- 



5 hing mit Hefenendotryptase bezw. Pepsin vorhanden war. 



Die quantitative Bestimmung der Invertase ist bereits ver- 

 sucht worden, doch haftet der von Fernbach (3) vorgeschlagenen Methode, 

 wie allen Verfahren zur quantitativen Bestimmung von Enzymen, der 

 Nachteil an, daß man nur die Wirkung, nicht aber die wirklich vor- 



lohandene Menge des Enzymes messen kann. Nach Fernbach gibt man 

 zu je 4 ccm einer 50-proz. Rohrzuckerlösung (genau gemessen) 1, 2, 

 3 usw. ccm der zu prüfenden Invertaselösung, versetzt das Gemisch mit 

 1 ccm Zehntelnormal-Essigsäure und füllt auf 10 ccm auf. Die so be- 

 schickten Reagensgläser erwärmt man im A\'asserbad eine Stunde auf 



15 56*^', kühlt sie rasch ab. fügt zur Aufhebung der Enzymwirkung einige 

 Tropfen Natronlauge hinzu und bestimmt den gebildeten Invertzucker 

 mittelst FEHLiNG'scher Lösung. Als Einheit der Invertasemenge gilt 

 nach Fernbach diejenige , welche bei 56 ° C und in Gegenwart von 

 1 Proz. Essigsäure 0,2 g Rohrzucker innerhalb einer Stunde hydrolysiert. 



20 Die Hydrolyse des Rohrzuckers mittelst Hefe soll nach Moritz 



und Morris (1) in einigen englischen Brauereien praktische Anwendung 



erfahren, indem man Brauereihefe mit der Rohrzuckerlösung bei 56*^ 



digeriert und das Inversionsgemisch in den Hopfenkessel laufen läßt. 



Auch in der chemisch-analytischen Praxis wird Invertase zur Be- 



23 Stimmung des Rohrzuckers in solchen Fällen angewandt, in denen weder 

 durch direkte Polarisation noch durch die Inversionsmethode nachCLERGET- 

 Herzfeld sichere Resultate zu erzielen sind. Nach den „Vereinbarungen 

 zur einheitlichen Untersuchung von Nahrungs- und Genußmitteln" (1) 

 fügt man zu 100 ccm der zu untersuchenden Lösung, z. B. einer zehn- 



30 proz. Honiglösung, 50 ccm einer nach Vorschrift bereiteten Invertase- 

 lösung und läßt die Mischung zwei Stunden lang bei 50—55'^* stehen. 

 Hiei'auf wird die Invertzuckerbestimmung polarimetrisch oder gewichts- 

 analytisch ausgeführt. 



§ i)'2. Die Maltase. 



3o Während man früher glaubte, daß die Maltose direkt vergärbar sei, 

 haben wir l)ereits auf S. 396 gesehen, daß auch dieser Zucker einer 

 hydrolytischen Spaltung unterliegt, bevor er von der Alkoholase an- 

 gegriffen werden kann. 



Die Maltose, welche Dubrunfaut zuerst entdeckte, ist auch unter 



40 dem Namen Malzzucker bekannt und besitzt im wasserfreien Zustande 

 dieselbe empirische Zusammensetzung wie der Rohrzucker, nämlich 

 CjaHaoOii. Ihre Komponenten sind indessen nicht, wie bei dem letzteren, 

 zwei verschiedene ..einfache" Zuckerarten, sondern sie besteht aus zwei 

 Molekülen d-Glucose, welche sich unter Wasseraustritt zu Maltose 



45 kondensiert haben. Sie findet sich in der Natur meist in geringer Menge 

 in den Blättern verschiedener Pflanzen und bildet sich nach Purie- 

 wiTscH (1) beim Keimen der Samen; auch in gekeimter Gerste, mithin 

 im Grünmalz wie im Darrmalz, wurde sie von zahlreichen Forschern 

 aufgefunden, so von O'Sullivan, von Brown und Morris (1), von Jalo- 



50 WETZ (1) u. a., während von anderer Seite, so von Düll (1), Lintner (1), 



