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daß Maltase durch Chloroformwasser nicht o-eschädigt werde, sei be- 

 merkt, daß nach Morris (1) frische, intakte Hefe keine Spaltung- der 

 Maltose bewirkt, wohl aber getrocknete. Es ergab sich indessen, daß 

 Morris (2) zur Hinderung der Gärung beim Digerieren von Hefe mit 

 Maltose Chloroformwasser angewandt hatte, welches nach Emil Fischer (2), 5 

 sowie nach Lixtker und Kröber (1) die Maltase erheblich schädigt, 

 bezw. zerstört. Durch Licht wird nach Emmerling (1) die Maltase nicht 

 verändert. 



Aus allen Versuchen geht hervor, daß die Maltase ein bei weitem 

 empfindlicheres Enzym als die Invertase ist. Von Hefentryptase wird 10 

 sie anscheinend nicht verändert, denn Bau (4) fand, daß untei-gärige 

 Hefe UF, welche während 5 Stunden bei 45° verflüssigt war, Maltose 

 ziemlich stark spaltete; dagegen war in Hefenpreßsaft, welcher 8 Tage 

 bei ca. 20*^' gestanden hatte, und in einer zweiten, drei Wochen alten 

 Probe eines gleichen Preßsaftes Maltase nicht mehr nachzuweisen. Welche 15 

 Umstände das Verschwinden dieses Enzymes bewirkten, ist nicht weiter 

 untersucht worden; es bietet sich daher für Gärungsphysiologen noch 

 ein ergiebiges Feld, unsere Kenntnisse über die Hefenmaltase zu er- 

 weitern. 



Die Maltase erregt unser Interesse nun noch in einer besonderen 20 

 Weise, da sie sich nicht nur als spaltendes, hydrolysierendes Enzym 

 erwiesen hat, sondern auch die Eigenschaft der Synthese, des Auf- 

 bauens, zeigt. C. Hill (1) hatte gefunden, daß in Gegenwart größerer 

 Mengen von Maltose die Spaltung dieses Zuckers unvollständig bleibt, 

 sobald sich die Lösung an Glucose angereichert hat. Seine Maltase- 25 

 lösung stellte Hill in der Weise her, daß er untergärige Bierhefe auf 

 Tontellern trocknete, zerrieb und sie langsam auf 100 '• erhitzte. Das 

 Pulver wurde mit der zehnfachen Menge schwach sodahaltigen Wassers 

 unter Zusatz von Toluol drei Tage lang digeriert. Das Filtrat spaltete 

 Maltose in zweiproz. Lösung vollständig, in höherer Konzentration aber 30 

 nicht. Auch Gegenwart von Glucose hinderte die vollständige Hydrolj^se 

 der Maltose. Ließ Hill die Maltaselösung auf 40-proz. Glucoselösung 

 einwirken, so trat der Vorgang der Reversion ein, indem 15 Proz. 

 des Zuckers in ein Disaccharid verwandelt wurden, welches Hill für 

 Maltose hielt. Durch ausführliche, sich über mehrere Monate erstreckende 35 

 Versuche wies indessen 0. Emmerling (2) nach, daß der durch Reversion 

 gebildete Zucker nicht Maltose sondern Isomaltose ist, und zwar die un- 

 vergärbare Isomaltose Fischer's (3), nicht die Isomaltose C. J. Lintner's (3) ; 

 diese beiden Isomaltosen sind grundverschiedene Zuckerarten, welche 

 nur die gleiche empirische Zusammensetzung haben, aus d-Glucose be- 40 

 stehen und das identische Phenylosazon vom Schmelzpunkt 151 — 153° 

 bilden. Leider kann an dieser Stelle auf die viel umstrittene Frage 

 der Existenzberechtigung der Isomaltose Lintner's nicht näher ein- 

 gegangen werden; die Existenz von Fischer's Isomaltose ist zufolge 

 Fischer (4) und Ost (1) erwiesen. Der Angabe von Emmerling, daß 45 

 sich bei der Einwirkung von Hefenmaltase Fischer's Isomaltose bildet, 

 widersprach Hill (2), doch, nachdem Emmerling (1) in weiteren Ver- 

 suchen mittelst Hefenmaltase auch aus Blausäure, Bittermandelöl und 

 d-Glucose Amygdalin rekonstruiert hatte, kam Hill (3) zu der üeber- 

 zeugung, daß neben (Fischer's) Isomaltose eiue andere Zuckerart ent-50 

 stände, welcher er den Namen Revertose beilegte. Diese Revertose 

 oder Revertobiose bildet nach der Reinigung kristallinische, stark hygro- 

 skopische Krusten, deren Drehungsvermögen etwa «d = -j- 91,5° beträgt, 



