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und deren Eeduktionsvermög-en nur 47,5 Proz. der Maltose ausmacht. 

 Die Revertose bedarf noch einer weiteren Untersuchung; vielleicht ver- 

 dankt sie ihre Entstehung- der Invertase, welche in dem Hefenauszug ja 

 vorhanden ist. An dieser Stelle ist noch einmal Gewicht darauf zu 

 siegen, daß Enzjine nicht nur hj^drolysierende, abbauende Eigenschaften 

 l)esitzen, sondern auch die Synthese von Körpern höheren Molekular- 

 gewichtes bewirken können. Die Hefenmaltase steht in dieser Beziehung 

 nicht vereinzelt da; vergl. Bd. I, S. 264 — 265. 



§ 93. Die Melibiase. 



10 Ein Polysaccharid, welches unter den Namen Melitose, Gossypose. 

 Melitriose und Eaffinose bekannt ist, und das wir im § 96 näher kennen 

 lernen werden, wird beider gem äßigt en Einwirkung von verdünnten 

 Säuren zu zwei Zuckerarten hydrolysiert, von denen die eine die alt 

 bekannte d-Fructose darstellt, während die andere ein Disaccharid von 



15 der Formel Cj^H.^oOn ist, welches Scheibler und Mittelmeieb. (1) mit 

 dem Namen Melibiose belegten. Auch durch gewisse Hefen wird die 

 Rafflnose in diese beiden Zuckerarten gespalten ; so fand schon Bekthe- 

 LOT (2), daß bei der Einwirkung von Hefe auf ]\[elitose ein unvergär- 

 barer Zucker hinterbleibt, welchen er als Eucalyn bezeichnete. Seine 



20 späteren Angaben über diese letztere Verbindung sind aber zufolge 

 Bau (6) so widerspruchsvoll, daß sie sich nicht mit Sicherheit für die 

 Melibiose verwerten lassen. In einer weiteren Mitteilung gibt Berthe- 

 lot (3) an, daß die Eaffinose (= Melitriose) mit guter Hefe vollständig, 

 mit Bäckerhefe, welche geschwächt sei. nur zu einem Drittel vergärt. 



25 Nach EiscHBiET und ToLLENs (1) vergärt die Melitriose leicht und voll- 

 ständig. Loiseau (1) macht demgegenüber darauf aufmerksam, daß 

 dieser Zucker durch untergärige Bierhefe vollständig, durch Oberhefe 

 nur zu einem Drittel vergoren wird. Scheibler und Mittelmeier (2) 

 fanden, daß käufliche Hefe die Melitriose nur zum Teil vergärt, sowie 



30 daß im Gärungsrückstande ein amorpher Zucker, nämlich Melibiose, 

 zurückbleibt. Diesen Untersuchungen gegenüber wies Bau (6) nach, 

 daß Eeinkulturen untergäriger Hefen die Melitriose vollständig ver- 

 gären, solche von obergärigen Hefen indessen einen Zucker, eben die 

 Melibiose, abspalten und unverändert lassen. Bau (5 u. 7) gewann dann 



35 nach der physiologischen, wie nach der chemischen Methode, auf deren 

 Ausführung im einzelnen auf die Originalabhandlungen hingewiesen 

 werden muß, kristallisierte Melibiose in größerer Menge. Dieses Disac- 

 charid wird, wie Tolleks und seine Mitarbeiter (1), sowie Scheibler 

 und Mittelmeieb (1) fanden, durch energische Einwirkung von Säuren 



40 in die zwei einfachen Zuckerarten d-Glucose und d-Galactose zerlegt. 



Sie enthält demnach dieselben Komponenten wie der j\Iilchzucker (s. 



§ 94), indessen in anderer chemischer Bindung. Zur Hydrolyse mittelst 



Säuren sind nach Bau (6 u. 10) nur Mineralsäuren und Oxalsäure tauglich. 



Während die Melibiose, ebenso Avie der Milchzucker, durch Säuren 



45 nur schwierig hydrolysiert wird, spaltet ein Hefenenzym sie sehr leicht. 

 Nachdem Bau (6) im Jahre 1894 die Vermutung ausgesprochen hatte, 

 die Melibiose sei nicht direkt vergärbar, sondern müsse zunächst in ihre 

 Komponenten d-Glucose und d-Galactose gespalten w^erden. gelang es 

 im folgenden Jahre gleichzeitig E. Fischer und P. Lindner (1), sowie 



