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wird, wie einige andere, nicht mehr in der Berliner Sammlung weiter 

 gezüchtet, und ist also gleich diesen aus der wissenschaftlichen Literatur 

 zu streichen, da ein erneutes Auffinden und zumal Identifizieren solcher 

 Hefen sehr schwer möglich ist. Die Unterhefe JVr. 889, Gräfenthal. ver- 



5 gärt aber Melibiose nicht; sie bildet mit dieser Eigenschaft eine be- 

 merkenswerte Ausnahme von allen untergärigen ßetriebshefen, die 

 nach den Untersuchungen Bau's sonst Melibiase enthalten. 



Die obergärigen Kulturhefen vergären im allgemeinen Meli- 

 biose nicht. Lindner's Angabe, daß die Preßhefen Nr. 4H0, Nr. 487 und 



10 Nr. 574 Melibiose spalten sollen, beruht auf einem Irrtum. Dagegen wird 

 Melibiose vergoren von der obergärigen Bierhefe Ldegnitz a Nr. 405 und 

 von der Preßhefe WinterJmde, Rasse III, Nr. 139. Die Hefen aus 

 Danziger Jopenbier Nr. 600 und Nr. 603 vergären Melibiose; die aus 

 Broyhan Nr. 330, entgegen Lindner's Angaben, dagegen nicht. In den 



löBieren Broyhan und Jopenbier kommen zahlreiche Organismen vor, die 

 eigentlich nicht zu den Kulturhefen zu rechnen sind, es darf daher nicht 

 überraschen, daß sich in diesen Bieren (Jopenbier) auch Pilze vorfinden, 

 welche Melibiose angreifen. Von den echten ober gärigen Kultur- 

 hefen wird dieser Zucker nur durch die Bierhefe Liegnitz a Nr. 405 



20 und die Preßhefe Winterhude, Basse III, Nr. 139 gespalten. 



Untergärige Bierhefen nehmen zuweilen trotz kalt gehaltener Gär- 

 führung obergärigen Charakter an. E. Chr. Hansen (1) beobachtete 

 dies als der erste; vergl. S. 163 u. f. Bau (9) sah die gleichen Er- 

 scheinungen zeitweise in Holland auftreten; auch von anderen Seiten 



25 wurden gelegentlich hierüber Mitteilungen gebracht. Ausführlich be- 

 richtet über diesen Gegenstand W. Hennebekg (1). Die von ihm unter- 

 suchte Unterhefe, welche in auffallender und konstanter Weise ober- 

 gärige Erscheinungen annahm, vergor Melitriose vollständig, mithin auch 

 die Melibiose, sie hatte demnach die charakteristische Eigenschaft der 



30 Unterhefen beibehalten. Es drängt sich hierbei die Frage auf, ob nicht 

 jene Oberhefen, welche Melibiose vergären, ursprünglich Unterhefen 

 waren, welche zuerst spontan obergärigen Charakter annahmen und 

 diesen durch die Kulturbedingungen beibehielten. 



Die große Gruppe der Weinhefen, sowie die Milchzucker- 



sshefen vergären Melibiose nicht. Linbner fand, daß Hefe Diirl'Jwim 

 Nr. 54 und Küster Tohayer Nr. 534 Melibiose angreifen. Da diese 

 Hefen aber nicht weiter kultiviert werden und eine Nachprüfung un- 

 möglich ist, sind sie aus der wissenschaftlichen Literatur zu streichen. 

 Alle von Schukow (1), Bau (4 u. 5) und Lindner (1) untersuchten 



40 Rassen, mit den eben erwähnten Ausnahmen, erwiesen sich als frei von 

 Melibiase. Kalanthariantz (1) fand indessen Weinhefen auf, welche 

 Melibiose spalten. Bei einer solchen Rasse aus Bari in Apulien trat 

 deutliche Hydrolysierung der Melibiose ein, wenn die Zuckerlösung mit 

 der Hefe bei 40" digeriert wurde, dagegen blieb die Spaltung des Zuckers 



45 aus, wenn die Einwirkung der Hefe auf dieses Kohlenliydrat bei 

 25—30" stattfand. Ebenso bewirkte Assmannshäuser Hefe bei 25" 

 starke Hydrolysierung der Melibiose. Da nach Lindner (1) Assmanns- 

 häuser Hefe aber ohne Wirkung auf Melibiose ist, dürfte sich eine Nach- 

 prüfung der Angaben von Kalanthariantz empfehlen. 



50 Von den w^ilden, botanisch genau definierten Hefen vergären 

 Sacch. Fastoriamts 1 und 111 die Melibiose. 



Eine eigentümliche Stellung nimmt die Hefe Logos (s. S. 174) 

 ein, welche nach Bau (10) und Schukow (1) Melibiose nicht vergärt. 



