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Von Schimmelpilzen enthält voraussichtlich Mucor jcwanicus nach 

 AVehmee (1) und M. Camhodja nach Chkzaszcz (1), ebenso AUesclieria 

 [Eurotiopsis) Gayoni nach Laborde (1) dieses Enzym. Auch das ent- 

 wickelte Mycel von Aspergülus niger und Fenicülmm glaiimmi scheint, 

 wie DüCLAux (2) fand, Lactase auszuscheiden, doch bedarf diese Frag'e s 

 noch eines weiteren Studiums; man vergl. S. 250. 



Das Emulsin, welches jedenfalls ein Gemisch mehrerer Enzyme ist, 

 spaltet nach E. Fischer (5) gleichfalls die Lactose. Auch ein Enzym 

 der Gerste weist nach Beijerinck (2) und Bernheim (1) die Eigenschaft 

 auf, den Milchzucker zu hydrolysieren. lo 



Im Tierreich ist Lactase weit verbreitet; so hat sie Kobeet (1) in 

 den Säften zahlreicher niederer Tiere aufgefunden. Sie kommt in der 

 Magen- und Darmschleimhaut menschlicher Säuglinge und junger Tiere 

 nach Pautz und Vogel (1), Weixlaxd (1), Fischer und Niebel (1) und 

 anderen Forschern vor. 15 



Die von Stoklasa und Czeeny (2) aus Muskelsubstanz, Leber, Lunge 

 und anderen Organen gewonnenen Preßsäfte spalten und vergären den 

 Milchzucker; auch der Preßsaft des Pankreas enthält zufolge der Unter- 

 suchungen von Simacek (1) Lactase. 



Die Optimaltemperatur der Lactase scheint nach Weinland bei SO'' 20 

 zu liegen, doch sind hierüber, wie auch über die Zerstörungstemperatur, 

 über begünstigende oder schädigende Beeinflussung des Enzymes durch 

 chemische Stoffe usw. umfassende Studien nötig; denn diese Eigenschaften 

 der Lactase sind bisher ganz unbekannt. 



Wie die Maltase (s. S. 415) zeigt auch die Lactase, und zwar zu- 25 

 nächst die Kefirlactase, die bemerkenswerte Eigenschaft der Rever- 

 sion. Versetzt man 200 ccm eines Auszuges von Keflrkörnern mit 

 100 Gramm d-Glucose und 100 Gramm d-Galactose. sowie mit 10 ccm 

 Toluol und bewahrt den gut verschlossenen Kolben 15 Tage bei 35*' auf, 

 so läßt sich aus dem Gemisch nach E. Fischer und Armstrong (1) ein 30 

 neuer Zucker, ein Disaccharid, gewinnen, welchem die Forscher den Namen 

 Isolactose beilegen. Diese wird in verdünnter Lösung von Kefir- 

 lactase wieder in d-Glucose und d-Galactose gespalten, dagegen von 

 Emulsin nicht hydrolysiert. Hochinteressant ist die Beobachtung E. 

 Fischer's und Armstrong's, daß Isolactose von Unterhefe vergoren wird, 35 

 dagegen nicht von Oberhefe. Sie zeigt gegenüber diesen beiden Hefen- 

 rassen mithin genau das gleiche Verhalten wie die Melibiose. 



§ 95. Die Trehalase. 



Die Zuckerart Trehalose (s. Bd. I, S. 280) besteht aus zwei Mole- 

 külen d-Glucose, die aber unter sich in anderer Weise gebunden sind 40 

 als die beiden Gruppen Traubenzucker, welche die Maltose (s. S. 412), 

 die Isomaltose, die Turanose und wahrscheinlich noch andere Disaccharide, 

 so die Eevertose von C. Hill (1), zusammensetzen. Sie wird nur sehr 

 schwierig durch Säuren hydrolysiert: erst nach sechsstündigem Kochen 

 mit 5-proz. Schwefelsäure werden über 99 Proz. der Trehalose gespalten. 45 



Früher nahm man an, diese Zuckerart sei unvergärbar, bis Böning 

 nachwies, daß dieselbe „mit bester, genügend ausgewaschener Hefe'' nach 

 12 Stunden in Gärung gerät" ; vergl. Tollens (2). 



Bourquelot (1) hatte dann im Aspergülus niger (s. S. 249) ein 



