- 422 — 



Enzjnii aufg-efundeu, welches Trehalose spaltet. Zur Dai^stellung- dieser 

 Trehalase, die nach E. 0. von Lippmann (1) Trehalo-Glucase zu nennen 

 wäre, züchtet der erstgenannte Forscher den Schimmelpilz auf RAULiN'scher 

 Flüssigkeit, zerreibt die Kultur mit Sand, entwässert den Brei mit 95-proz. 

 5 Alkohol und trocknet ihn im Vakuum. Darauf wird er mit Wasser aus- 

 gezogen und das Filtrat mit Alkohol gefällt. Die so dargestellte 

 Schimmelpilz-Trehalase, die auch in PeniciUinm- Arten (s. S. 250) vor- 

 kommt, hat die Zerstörungstemper atur von 63". Es ist aber 

 fraglich, ob die Trehalose spaltenden Enzyme, welche in Hefen vor- 



10 kommen, mit dieser Schimmelpilz-Trehalase identisch sind. 



Außer in Schimmelpilzen fand Bourquelot Trehalase in der Gerste 

 und im Grüufutter auf und knüpft hieran die Bemerkung, daß der, 

 auch von E. Fischer (2) in diesen Rohstoffen nachgewiesene Enzym- 

 gehalt von den sich stets vorfindenden Schimmelpilzen herrührt (vergl. 



15 auch S. 414). Der französische Forscher geht sogar noch weiter, indem 

 er die Vermutung ausspricht, daß Trehalose vielleicht nur dann von 

 Hefen vergoren wird, wenn diese in nicht sterilisierten Malzwürzen heran- 

 gezüchtet worden waren und somit aus dem Rohmaterial einen Gehalt 

 an Trehalase mitbrachten. 



20 Nach E. Fischer (2) hydrolysiert aber auch Reinhefe selbst die 

 Trehalose, jedoch nicht Invertin und filtrierte Hefenauszüge. Es studierte 

 dann A. Kalanthariantz (1) das Verhalten verschiedener Hefenenzyme 

 zur Trehalose. Einige ^^'einhefen hydrolysierten bei 22—28*^ C 10 bis 

 21,5 Proz. der Trehalose, untergärige Bierhefen (bei 24" C) 10 — 37,5 Proz., 



25 obergärige, so Weißbier- und Lichtenhainer-Hefe, 5 — 10 Proz., verschie- 

 dene andere Arten 7,5 — 25 Proz., die Hefe Kißly-Schtschi und 20 Proz., 

 Logos einmal und einmal 25 Pioz., Fonihe zweimal und einmal 5 Proz. 

 Es fällt hier, besonders unter den zuletzt genannten Hefen, ein ganz un- 

 regelmäßiger Verlauf der Hydrolysierung auf. Nach Delbrück (1) läßt 



30 sich Trehalase in vielen Wein-, Bier- und Preßhefen nachweisen. 



Die Versuche von Bau (12) ergaben über die Gegenwart eines spezi- 

 fischen, Trehalose spaltenden Enzymes in untergäriger Hefe kein sicheres 

 Resultat. Sie wurden bei der Gärtemperatur von 25—30" C angestellt 

 und auf vier Monate ausgedehnt und ergaben zunächst, daß die Gärung 



a.ibei den meisten untersuchten Organismen — wenn solche stattfand — 

 langsam eintrat und schleppend zu Ende geführt wurde. Im Laufe der 

 Zeit wurde die Trehalose vergoren: durch die Hefen US, UF, OS, Hefe 

 Logos, Sacch. ellipsokleus II, SaccJi. Pastorianus I, II, III, sowie Monilia 

 Candida, während eine Lactose spaltende Hefe eine nicht nennenswerte, 



40 Schizos. Pombe und Sacch. apiculatus kaum oder wahrscheinlich nicht eine 

 Veränderung der Trehalose hervorriefen. 



Nach Kayser (1) vergärt die Ananashefe (s. S. 291) Trehalose, nach 

 Went (1) die Monilia sitophila, nach Laborde (1) die Allescheria (Enro- 

 tiopsis) Gaijoni, nach Rommel und Sitnikoff (1) der sogen. Amylomyces a 



45 und der Amylomyces y (s. d. 22. Kap.). 



Nach Lindner (1) wird Trehalose vergoren: durch eine Hefe aus 

 Kißly-Schtschi, von Monilia Candida und M. variabilis, von Mucor Rouxii, 

 Amylomyces y, von der Hefe Nr. (i02 aus Danziger Jopenbier, einer Rasse 

 (Nr. 402) des Sacch. anomalus, von fast allen zu diesen Versuchen verwandten 



50 Weinhefen, Sacch. Pastorianus I, II, III, Sacch. ellipsoideus I und II, Sacch. 

 cratericns, zwei Hefen aus Breslauer Kretschmerbier, ferner von unter- 

 gärigen Kulturhefen die Rasse Frohberg, während über Hefe Saaz kein 

 sicheres Resultat erlangt wurde. Von den weiteren untersuchten Rassen 



