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des Typus UF vergoren 24 die Trehalose, 9 dagegen nicht oder mit 

 zweifelhaftem Ergebnis. In der überwiegenden Anzahl riefen die Knltur- 

 oberhefen eine Vergärung dieses Zuckers hervor, nur etwas über 16 Proz. 

 derselben waren ohne Wirkung auf die Trehalose; in gleicher Weise 

 verhielt sich die Mehrzahl der wilden Hefen, da von 37 Rassen nur 5 s 

 den Zucker unberührt ließen. Gegenüber der Angabe von Bau, daß 

 Hefe Logos Trehalose vergärt, kam Lixdner zu einem abweichenden 

 Resultat. Bei drei Milchzuckerhefen fand Kalanthariantz eine Spaltung 

 der Trehalose auf, während Lindner (1) mit den gleichen Hefen eine 

 Vergärung dieses Zuckers nicht erzielen konnte. lo 



Wir können uns somit nicht verhehlen, daß unsere Kenntnis einer 

 in den Hefen vorkommenden Trehalase keineswegs sicher gefestigt ist. 



Bau (12) wies darauf hin, daß im allgemeinen die Vergärung von 

 Trehalose einige Aehnlichkeit mit dem Gärverlauf von Monilia Candida 

 in Rohrzuckerlösung hat, nur ist die Gärung noch träger. ta 



Während es unzweifelhaft feststeht, daß einige Schimmelpilze nach 

 den Versuchen Bourquelot's ein Trehalose spaltendes Enzym , die 

 Trehalase, enthalten, erscheint es nicht angebracht, ein solches für die 

 echten Hefen — soweit sie vorläufig untersucht sind — anzunehmen. 

 Hiergegen spricht zu sehr die Unregelmäßigkeit der Spaltung, wie der 20 

 äußerst langsame Gär verlauf. Es wird hier wohl das gleiche der Fall 

 sein wie bei dem Verhalten von 3Iomlia Candida gegenüber Rohrzucker. 

 Vielleicht werden auch hier Versuche mit Hefenpreßsaft zu einem un- 

 zweideutigen Ergebnis führen. 



§ 90. Die Raffliiase. 25 



In der Eucalyptus-Manna hatte Mudie (1) einen Zucker aufgefunden, 

 den Berthelot (1) später untersuchte und mit dem Xamen Melitose be- 

 legte. Wir haben diesen Zucker bereits auf S. 416 erwälint. Nachdem 

 schon DuBRUNFAUT im Jahre 1850 die Beobachtung gemacht hatte, daß 

 manche aus Rübenmelasse abgeschiedenen Zuckersorten eine Polarisation 30 

 von über 100" (im Apparate von Soleil-Ventzke-Scheibler) zeigten, 

 führte Scheibler anfangs diesen Umstand auf eine Beimengung von 

 Dextrin zurück. Diese Annahme erwies sich jedoch als niclit stichhaltig, 

 und man belegte den Bestandteil des Rübenzuckers, welcher die höhere 

 Polarisation verursachte, mit dem Namen Pluszucker. Loiseau gelang 35 

 es im Jahre 1876, diesen Zucker in reinem Zustand zu gewinnen; er 

 nannte ihn Raffinose, weil er ihn aus den Rückständen der Zucker- 

 raffinerien zuerst gewonnen hatte. Durch ausführliche spätere Arbeiten 

 von Tollens und seinen Mitarbeitern, sowie durch die gleichzeitigen 

 Studien von Scheibler und Mittelmeier wurde dann dargelegt, daß 40 

 die Zuckerarten Melitose, Raffinose, Pluszucker und Gossypose identisch 

 sind. Die Literatur über diese hochinteressanten Arbeiten, deren Ori- 

 ginalstudium allen jüngeren Forschern empfohlen werden kann, welche 

 sich mit der Erkennung von Zuckerarten vertraut machen wollen, ist 

 bei Bau (6) und bei E. 0. von Lippmann (2) verzeichnet. 45 



Die Raffinose ist ein Trisaccharid, d. h. sie besteht aus drei einfachen 

 Zuckern der Cg -Gruppe und zwar der d-Fructose, der d-Glucose und der 

 d-Galactose. Diese beiden letzteren sind fester miteinander verbunden 

 — sie stellen die Melibiose (s. S. 416) dar — als unter sich mit der 

 d-Fructose. Letztere ist aus dem Zuckerkomplex leicht abspaltbar; soso 



