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rufen verdünnte Säuren, bereits schwache Essigsäure, eine Hydrolyse in 

 dem Sinne hervor, daß das Trisaccharid in d-Fructose und Melibiose 

 gespalten wird, gemäß der Gleichung 



CisH.,0,« + H,0 = C«H,,0, + C,,H,,Oi,. 



5 Die quantitative Bestimmung der Eaffinose neben Rohrzucker be- 

 handeln mehrere Vorschriften, welche in den Handbüchern über Zucker- 

 untersuchung niedergelegt sind; ein gärungsphysiologisches Verfahren, 

 welches Raffinose auch in Gemischen mit anderen Zuckern zu entdecken 

 gestattet, wandte Bau (6 u. 11) an. Es gelang ihm, auch in Rüben- 



10 Zuckermelasse die Raffinose nach der Gärungsmethode zu bestimmen, 

 doch erfordert die Untersuchung so viel Zeit, daß sie nur für wissen- 

 schaftliche Bestrebungen, nicht aber für praktische, in der Zucker- 

 industrie heri'schende Verhältnisse in Frage kommen dürfte. 



Die Raffinose wird von der größten Anzahl der Hefen in Gärung 



15 versetzt, welche auch den Rohrzucker (s. ij 91) vergären. Die Ver- 

 gärung dieses Trisaccharides ist teilweise vollständig, wie durch Unter- 

 liefen, teils wird es nur zu etwa einem Drittel vergoren, und zwar durch 

 die meisten Oberhefen und durch einige andere Hefen, indem hierbei ein 

 Spaltungsprodukt, die Melibiose, zurückbleibt. Man vergleiche S. 416. 



20 Man nahm nun an, daß die Raffinose durch ein besonderes Hefen- 

 enzym gespalten werden müsse, bevor sie der Gärung zugängig wird. 

 Bau (13) trat dieser Auffassung entgegen, indem er ausführte, daß die 

 Bindung der d-Fructose einerseits zu der d-Glucose im Rohrzucker, wie 

 andrerseits zu der Melibiose in der Raffinose identisch sind, wie es sich 



25 auch aus den Formelbildern ergibt. 



Für die Raffinose gilt die Formel I, für Rohrzucker die Formel IL 



CH,OH 



CH 



CHOH / (CHOH)., 



I I '- 



CH.,OH 



I 

 C 



CH CH ^ (CHOH)., 



5(CHOH).3 CHOH \CH 



CH 



CHo 



CHoOH 



Die in den Formelbildern rechts stehende Fructosegruppe ist in 

 gleicher Weise einmal an die Melibiosegruppe, ein andermal an den 

 Glucoserest gebunden, so daß die in den Formeln durch Fettdruck ge- 



30 kennzeichnete Sauerstoff bindung in beiden Fällen sehr wohl durch die 

 Invertase gelöst werden könnte. 



Lindner (1) hob aber hervor, daß es Hefen gibt, welche Rohrzucker 

 nicht vergären, wohl aber die Raffinose, so daß die Existenz einer Raffi- 

 nase nicht von der Hand zu weisen ist. Als Beispiel sei hier der Scliiso- 



zbsaccharomyces octosporus erwähnt, welcher zufolge E. Fischer und Lind- 

 ner (2) Raffinase enthält, dagegen keine Invertase. Demgegenüber 

 vergären Lindner's Kahmhefen Nr. 170 und Nr. 178 Rohrzucker, während 

 sie Raffinose intakt lassen. Bei tiei'ischem Invertin fanden Pautz und 

 Vogel (1), sowie E. Fischer und Niebel (1), daß das Enzym aus der 



