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Darmschleimliaut des Hundes sowie des Pferdes wohl Rohrzucker spaltet, 

 dagegen Rafflnose unverändert läßt. 



Auf Grund dieser Angaben ist die Existenz einer Raffinase als er- 

 wiesen anzunehmen, nur wissen wir von ihr, mit Ausnahme der Tatsache, 

 daß sie Raffinose in d-Fructose und Melibiose spaltet, nicht mehr, als & 

 daß sie, zufolge einer gelegentlichen Bemerkung von Bau, bei 75" zer- 

 stört wird und auch in dem Invertin von Mekck enthalten ist. 



Außer in Hefen kommt nach Gillot (2) Raffinase auch in Schimmel- 

 pilzen vor. 



Bei Polysacchariden wirken nach Bourquelot (2) die Enzyme nach- lo 

 einander, so daß in unserem Beispiel die Raffinose zunächst durch die 

 Raffinase hydrolysiert werden muß, bevor auf die abgespaltene Melibiose 

 die Melibiase einwirken kann. Eine Umkehrung der Wirkung hat nicht 

 statt; so vermag die Melibiase die Raffinose selbst nicht anzugreifen. — 



Außer der Raffinase, welche wohl ein ausführlicheres Studium ver- 15 

 diente, gibt es gewiß auch andere Enzyme, welche höhere Zuckerarten, 

 Polysaccharide, spalten. Weil von diesen Enzymen noch weniger Eigen- 

 schaften als von der Raffinase bekannt sind, können wir ihnen einen 

 eigenen Paragraphen nicht einräumen, sondern erwähnen sie kurz im 

 Anschluß an die Raffinase. 20 



So ist es zweifelhaft, ob das Manna-Trisaccharid, welches 

 Tanret (1) in der Eschenmanna auffand, der H3'drolyse durch Hefe 

 teilweise oder vollständig, oder eventuell gar nicht unterliegt. 



Die Angaben über die Vergärung der Melecitose durch Hefen 

 bedürfen ebenfalls einer Berichtigung. Nach Bourquelot und Herissey (1) 25 

 wird dieser Zucker durch ein Enzym des AspergiUus mger in Glucose 

 und Turanose gespalten. Diese letztere Zuckerart, eine Biose, aus zwei 

 d-Glucose-Gruppen zusammengesetzt, entsteht auch durch Säurehydrolyse 

 aus der Melecitose. 



Die Gentianose wird nach Bourquelot (3) nur zu einem Dritteiao 

 durch Hefe vergoren, welch letztere die d-Fructose abspaltet und vergärt, 

 die Gentiobiose dagegen zurückläßt. Die Gentiobiose kann aber unter 

 der Einwirkung eines Enzymes des AspergiUus niger und durch Emulsin 

 eine weitere Hydrolyse in zwei Moleküle d-Glucose erfahren. 



Ein Tetrasaccharid, die Stachyose, welche besonders Taxret (1)35 

 und Ad. von Planta und E. Schulze (1) studierten, wird durch Hefe 

 ebenfalls nur teilweise vergoren, indem zunächst d-Fructose abgespalten 

 und vergoren wird, während ein Trisaccharid zurückbleibt. Ob das 

 letztere, welches Mannotriose genannt wird, w^eiter von Hefe angegriffen 

 werden kann, ist noch nicht ganz sichergestellt. Emulsin, Diastase und4o 

 AspergiUus nigcr wirken auf die Stachyose ebenso wie ein Enzym der Hefe. 



Ueber die näheren Eigenschaften dieser, die letztgenannten Poly- 

 saccharide spaltenden Enzyme wissen wir so gut wie nichts. Es wäre 

 daher eine dankbare Aufgabe, diese Enzyme näher zu studieren, jedoch 

 steht dem einigermaßen die schwierige Beschaffung der höheren Poly-45 

 saccharide im Wege. 



§ 97. Dextriuvergärniig durch Hefeu (Amylase). 



Bereits im Jahre 1833 hatten Biot und Persoz (1) sich dahin aus- 

 gesprochen, Dextrin werde von Hefen vergoren, doch gelaugte der eine 

 dieser Forscher, Persoz (1), in Gemeinschaft mit Payex im folgenden so 



