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Jahre zu dem Schluß, Dextrin sei unverg-ärbar. Dieser Ansicht scliloß 

 sich auch G. Varky (1) an, während Baefoed (1) wieder zu einem ent- 

 gegengesetzten Kesultate kam. 



Bei ihren Untersuchungen über den Abbau der Stärke durch Diastase 



5 fanden Brown und Morris (2), daß Dextrine durch Hefen nicht direkt 

 vergärbar sind, sondern vorher hydrolysiert werden müssen. Unter ge- 

 wissen Bedingungen sind einige Unterhefen, die sie als Sacch. ellipticus 

 und Sacch. iiastorianus bezeichneten und welche in den englischen ober- 

 gärigen Brauereien als sekundäre Gärerreger wirken, fähig, Dextrin 



10 zu hydrolysieren und so den Anstoß zu einer direkten Vergärung dieses 

 Körpers zu geben. Nach E. R. Moritz (1) werden Maltodextrine während 

 der Hauptgärung nicht vergoren, vielmehr bilden sie das Material für 

 die Nachgärung. 



Zufolge der Anschauung der englischen Chemiker wird das Stärke- 

 is molekül unter dem Einfluß der Diastase so abgebaut, daß eine Reihe 

 von Dextrinen, sogen. Amyloinen, entstehen, welche Zwischenstufen 

 zwischen der löslichen Stärke und der Maltose darstellen. Diese Amyloine, 

 welche zeitweise von deutschen Forschern auch Maltodextrine ge- 

 nannt wurden, sind nach der Hypothese von Brown und Morris (3) in 



20 der Weise zusammengesetzt, daß auf n Moleküle Dextrin Cj^HooOi^ 

 m Moleküle Maltose C^oHooOii treften, und zwar so, daß bei den Amyloinen 

 von niedrigem Typus, die aus der Stärke weiter abgebaut sind, m bei 

 weitem größer ist als n, während das Umgekehrte bei jenen Amyloinen 

 der Fall ist, welche in ihrer Zusammensetzung der Stärke näher stehen. 



25 Diese geistvolle Hypothese hat aber einer weiteren theoretischen, wie 

 praktischen Untersuchung nicht standgehalten; wir erwähnen nur die 

 Arbeiten C. J. Lintner's, der in zahlreichen Publikationen zu anderen 

 Resultaten gelangte. In einer ihrer Arbeiten kommen Lintner und 

 DÜLL (1) zu dem Ergebnis, daß als erstes Spaltungsprodukt der Stärke 



30 Amylodextrin auftritt, welches durch die Diastase zu Erythrodextrin 

 abgebaut wird. Dieses letztere erleidet unter dem Einfluß des Malz- 

 enzymes eine weitere Hydrolyse, es entsteht Achroodextrin ; aus diesem 

 bildet sich Isomaltose (Lintner's, die nicht mit Fischer's Isomaltose, 

 einer wohlcharakterisierten synthetisch gewonnenen un vergärbaren Zucker- 



35art, zu verwechseln ist; s. S. 415) und Maltose. Andere Forscher, sowohl 

 Vorgänger wie auch spätere Autoren, kamen zu abweichenden Resultaten. 

 Jeder, der sich mit der schon seit über 100 Jahren spielenden Frage 

 des Abbaues der Stärke durch Diastase befaßte, gelangte zu anderen 

 Ergebnissen, so daß auch die schon verhältnismäßig festgelegten Be- 



40 griffe Amylodextrin und Erythrodextrin, besonders aber Achroodextrin I, 

 II, III, Maltodextrin usw. im Sinne eines jeden Autors andere Körper 

 darstellen, als bei einem zweiten oder dritten Forscher, der die gleichen 

 Verbindungen unter den Händen zu haben glaubte. In dieser Be- 

 ziehung, zumal auch in der Namengebung herrscht auf diesem Gebiete 



45 eine fast heillose Verwirrung, die wohl darin begründet ist. daß unsere 

 chemischen und physikalischen Hilfsmittel noch nicht ausreichen, die 

 einzelnen Umwandlungsprodukte als wohlcharakterisierte Individuen zu 

 fassen. Vielleicht ist die umfassende Arbeit von Moreau (1) geeignet, 

 hierin endgültige Klarheit zu schaften. Die einzelnen Hypothesen, welche 



50 die Zwischenkörper zwischen Stärke und Maltose behandeln, auch nur 

 in kurzer historischer Weise anzuführen, würde zu weitläufig sein. Wir 

 müssen uns in dem vorliegenden Paragraphen darauf beschränken, als 

 Dextrin Zwischenkörper zwischen Stärke und Maltose aufzufassen, die 



