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von den einzelnen Autoren als Amylo-, Erythro-, Achroodextrine, als 

 Maltodextrine und Amyloine bezeichnet wurden ; es wird hier auch nicht 

 ein Unterschied zwischen den durch Diastase erzeugten Dextrinen und 

 solchen, welche durch Säurewirkung auf Stärke aus dieser gewonnen 

 wurden, gemacht werden. 5 



Die Amyloine bewirken nach der Ansicht der englischen Chemiker 

 die Nachgärung des Bieres auf dem Lagerfaß, wie auch E. K. Moritz (1) 

 angibt. Wird das Bier mit einem Gehalt an Amyloinen von niedrigerem 

 Typus (s. oben) geschlaucht, so verläuft die Nachgärung stürmischer, 

 das Bier wird schneller reif. Die echten Saccharomyceten bewirken 10 

 aber auch nach Moritz nicht die Nachgärung, sondern die Nach- 

 gärungshefen, zu denen Brown und Morris wilde Hefen rechnen. 

 Diese Anschauung brachte es mit sich, daß man in England bei der 

 Erzeugung obergäriger Biere der Einführung der HANSEN'schen Hefe- 

 reinzucht skeptisch gegenüberstand; vergl. Bd. Y, S. 83. Die Amyloine 10 

 A^on höherem Typus, welche Dextrine sich also in ihrer Zusammensetzung 

 der Stärke nähern, bewirken nach Moritz eine allmählich verlaufende 

 Nachgärung, so daß das Bier längere Zeit zum Eeifen braucht. 



Zu einem ganz anderen Arbeitsgebiet über die Yergärbarkeit der 

 Dextrine wurden Medicus und Immerheiser (1) geführt, als sie einen 20 

 verdächtigen Wein auf Zusatz von unreinem Stärkezucker prüften. Zu 

 ihren Versuchen über die Dextrinvergärung durch Hefen wandten sie 

 teilweise unreinen Stärkezucker an, teils stellten sie aus diesem das 

 sogen. Dextrin dar und überließen dies der Einwirkung von käuflicher, 

 aber stärkefreier Preßhefe. Die Forscher lösten z. B. 40 g Stärkezucker 25 

 unter Beigabe von Nährsalzen in 250 ccm Wasser, vergoren die Glucose 

 und erhielten eine auf das ursprüngliche Volumen korrigierte Lösung, 

 welche beim ersten Versuche -f- 7,65'*, beim zweiten -|- 6,90" polarisierte. 

 Die filtrierte Lösung wurde mit 5 g Preßhefe versetzt; die Polarisation 

 sank nach 6 Tagen auf -j- 3,35 bezw. -\- 2,75". Nachdem dieselbe 30 

 Lösung bei 30" fünf weitere Tage gehalten wurde, ging die Polarisation 

 in beiden Proben auf -}- 1?^" zurück und verminderte sich nachträglich 

 bei erneuter Hefengabe. Li anderen Versuchen brachten Medicus und 

 Immerheiser die rechtsdrehenden Substanzen vollständig zum Ver- 

 schwinden; jedoch ist von einer eigentlichen Vergärung des Dextrins 35 

 nach unseren Begrilfen nicht zu sprechen, da weder Kohlensäureentwick- 

 lung noch Alkoholbildung verfolgt Avurde. 



Auch Ed. von Eaumer (1) hatte bei Gelegenheit von Untersuchungen 

 einiger Honigsorten, welche auf einen Zusatz von Stärkezucker geprüft 

 werden sollten, Proben angestellt, inwieweit die Dextrine durch Hefen 40 

 vergoren werden. Er kam zu dem Resultat, daß sich Preßhefe, Bier- 

 hefe und Weinhefe verschieden verhalten, indem die erstere Dextrine 

 stark angreift, die letztere dagegen nicht. 



Fresenius (1) konnte die Angaben von Medicus und Immerheiser 

 bestätigen. Die sogen, unvergärbaren rechtsdrehenden Stoffe sind auch 45 

 nach seinen Untersuchungen durch Preßhefe vergärbar, sie w^erden in- 

 dessen nicht durch Bierhefe angegriffen. Fresenius machte aber noch 

 auf den Umstand aufmerksam, daß Kahmhefen, oder wie Fresenius sagt, 

 Kahnhefen, Dextrine zum Verschwinden bringen. 



Für den Analytiker, welcher Honig oder Wein auf einen Zusatz so 

 von Stärkezucker untersuchen soll, ist es deshalb w'ichtig, zu wissen, 

 daß er niemals die Preßhefe des Handels anwenden darf. Die „Verein- 

 barungen" (2) schreiben vor, daß 25 g Honig in 200 ccm einer Nähr- 



