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selben Würze, welche durch verschiedene Hefen z. B. vom Typus UF 

 vei-g-oren wurde, nicht in allen Fällen identisch ist, sondern häufig- 

 kleinere Differenzen aufweist. Man vergi. auch Bd. V, S. 149. 



H. VAX Laer (1) stellte außer diesen Hefent^'pen noch den Typus 

 Burton auf, welcher die Würze weiter als die Hefen UF vergärt/ Er 5 

 untei'schied außerdem Zwischentypen, welche in ihrem Vergärungsg^rad 

 die Mitte zwischen den schon genannten Typen halten sollten, so Saaz- 

 Frohberg und Frohberg-Burton. Diese letzteren Typen haben aber nie 

 das Bürgerrecht in der Gärung-sphysiologie erlangt, vielmehr gab sie 

 H. VAX Laee (2) zum Teil selbst auf, als er die Hefe Logos entdeckte. 10 

 Er unterscheidet nunmehr die Typen S, F und Logos, sowie die später 

 nicht mehr anerkannten ZAvischentypen Saaz-Frohberg- und Frohberg- 

 Logos. 



Ein neuer Typus wurde von Lixdner (2) in dem ScJmos. Ponibe 

 (s. S. 189) gefunden, welcher die Würze noch weiter als Hefe Logos ib 

 vergärt. Diese Hefe wurde ausführlich von W. Wixdisch (2) und F. Rothex- 

 bach (1) studiert. 



Wir haben somit folgende vier Hefen typen: S, F, Logos und 

 Pombe. Die Ursache der verschiedenen Vergärungsgrade, welche diese 

 Hefen erzeugen, liegt nun zweifellos darin, daß einige derselben nicht 20 

 nur Maltose (und Hexosen) vergären, sondern auch Dextrine. Das letztere 

 ist von den Hefen Logos und Schisos. Pombe erwiesen, während es noch 

 an einer wissenschaftlichen Erkenntnis mangelt, worin der Unterschied 

 zwischen den Typen S und F begründet ist. Zwar haben sich zahlreiche 

 Forscher, besonders auch Prior (1), mit dieser Frage beschäftigt, doch sind 25 

 die Versuche und Hypothesen Prior's, wie auch diejenigen von Bau (15) 

 bisher nicht zu einem endgültigen und anerkannten Resultat gelangt. 



Die direkte Prüfung der Vergärbarkeit des Dextrins durch Rein- 

 zuchten von Hefen stellte Lixdxer (1) an. Er erzielte das überraschende 

 Ergebnis, daß viele Arten das Dextrin mehr oder minder stark vergären, 30 

 ja, selbst unter den Hefen des Typus Saaz finden sich zufolge Lixdxer (3) 

 einige, welche Dextrin angreifen. Es sind dies die obergärigen Brauerei- 

 hefen. Typus OS, Sr. 150, 159, KiO und 403. Die Hefe Saaz selbst 

 und mit ihr noch mehrere andere Rassen vom Tj'pus S, und zwar OS und 

 US, vergären dagegen Dextrin nicht. Auch andere obergärige Brauerei- 35 

 hefen, Typus OF, greifen Dextrin an, darunter die Burtonhefe; von 

 40 untersuchten Hefen dieser Gruppe lassen nur 8 das Dextrin intakt. 



Die obergärigen Hefen aus Preßhefenfabriken vergären fast durch- 

 weg Dextrin stark, von 13 Rassen ergab nur eine Hefe aus Bayern 

 ein zweifelhaftes Resultat; vergi. Lixdxer (3). 40 



Demgegenüber besitzen die eigentlichen Brennereihefen im all- 

 gemeinen nur ein geringes oder gar kein Vermögen, Dextrin zu ver- 

 gären; von den untersuchten Rassen verhielt sich die Hälfte gegen 

 dieses Kohlenhydrat ablehnend. 



Von 33 untergärigen Brauereihefen vergor nur eine Dextrin stark, 15 

 eine andere gering, bei 14 Rassen war das Resultat zweifelhaft; vergi. 

 Lixdxer (3). 



Auch unter den Weinhefen finden sich einige Rassen, welche Dextrin 

 vergären; vergi. Lixdxer (3). 



Die von Lixdner untersuchten Kahmhefen vergären Dextrin nicht, 50 

 dagegen greifen die Arten der Gattung Willia (s. S. 186) dieses Kohlen- 

 hydrat scheinbar schwach an, nur eine Art, TU. beJgica, vergärt Dextrin 

 sicher nicht. 



