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Die wilden Hefen mit botanischem Namen, S. Pastorianus I, II, III, 

 S. ellipsoideus, S. cratericus, vergären Dextrin mehr oder minder stark; 

 von 31 untersuchten anderen wilden Hefen sind 13 Reinzuchten be- 

 kannt, welche in Dextrinlösungen schwach oder deutlich Kohlensäure 



ft entwickeln. 



Von anderen Organismen, welche Dextrin vergären, seien S. exiguus, 

 Monüia Candida, Mon. variabilis, Sachsia suaveolens, Mucor Mouxii, Amylo- 

 myces ß und Am. y, Hefe Logos, Schisos. Pombe, ScMzos. mellacei und 

 Sclmos. octosporus genannt. Und auch eine Reihe von Hefen aus Danziger 



loJopenbier greifen dieses Kohlenhydrat an. 



Ueber die Vergärbarkeit der Dextrine durch spezielle Hefen ergibt 

 sich nun nach P. Lindner's Forschungen gar keine bestimmte Regel; 

 es erscheint vielmehr dringend nötig, diese Untersuchungen unter der 

 von C. J. LiNTNER gegebenen Direktive fortzusetzen, nur Reinkulturen 



15 und reine Dextrine zu verwenden. Die erstere Forderung erfüllte ja 

 Lindner, doch harrt die zweite Aufgabe noch der Lösung, da die durch 

 Diastase Wirkung aus der Stärke entstehenden Dextrine trotz aller um- 

 fassenden Arbeiten bisher nicht in einwandfreier Weise und als von 

 der Wissenschaft zweifellos anerkannte chemische Individuen dargestellt 



20 wurden. 



Wie dem auch sei, so müssen wir annehmen, daß die Dextrine von 

 den Hefen nicht direkt vergoren w^erden, sondern daß sie, wie alle Poly- 

 saccharide, vor der Vergärung durch ein Enzym in direkt vergärbare 

 Zuckerarten gespalten werden müssen. Dieses Enzym, welchem der 



25 Name Amylase gebührt, fand Katz (1) in verschiedenen Schimmel- 

 pilzen auf, so in PeniciUinm- und Aspergillus- Arten (s. S. 240), wie auch 

 im Bact. megaterium. Ueber die Amylase der Hefen haben wir bisher 

 nur recht geringe Kenntnisse, so daß der Ausbau unserer Wissenschaft 

 nach dieser Richtung hin noch viel Arbeit erfordern wird. 



30 Nachdem wir so den augenblicklichen Stand der Frage über die 

 Dextrinvergärung kennen gelernt haben, verstehen wir auch das von 

 Effront (l) genommene Patent zur Heranzüchtung von Hefen, welche 

 Dextrine vergären. Nach Effront vergären gewisse Bierhefen Dextrine, 

 wenn auch nur schwach, jedoch kann man durcli Kulturbedingungen ihr 



35 Gärvermögen beträchtlich steigern. Die Bierhefen wei'den zunächst in 

 einem Nährboden gezüchtet, welcher neben Dextrose und Mineral stoifen 

 (Kalisalpeter) auch Aldehyd enthält. Die auf diese Weise vorbereiteten 

 Hefen zeigten eine deutlich hervortretende Neigung, Dextrin zu ver- 

 gären, welche Eigenschaft durch geeignete Behandlung weiter gesteigert 



40 werden kann. Die wissenschaftliche Erklärung für das ErFRONT'sche 

 Verfahren ist jedenfalls nach zwei Richtungen hin zu suchen. Entweder 

 schlummert in jeder Bierhefe ein Enzymogen, welches durch geeignete 

 Züchtung zu einer starken Bildung von Amylase gereizt wird, oder aber 

 es werden durch die Kulturverfahren (vielleicht durch spontane Infektion) 



45 gewisse Hefen, die an sich schon Amylase enthalten, bevorzugt, so 

 daß diese in den Zuchten die Oberhand gewinnen und in Uebertragung 

 der von DELBRticK aufgestellten Gesetze der natürlichen Hefenreinzucht 

 in dem von Effront gewählten „Klima" dominieren. Eine exakte 

 Untersuchung nach der einen oder anderen Richtung hin steht noch aus. 



50 Und auch über den Erfolg des ErFRONT'schen Patentes in der Praxis 

 ist bisher nichts bekannt geworden. 



