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gerät. Die gleiche Wirkung kann man nach C. J. Lintnee (4) durch 

 einen Zusatz von Kochsalz erreichen. Auch den Einfluß anderer Salze 

 untersuchte der genannte Forscher, indem er stets je 5 g des Salzes zu 

 je 10 g ahgenutschter glycogenreicher Unterhefe von ungefähr 25 Proz. 

 5 Trockengelialt zusetzte. Es zeigte sich, daß die Selbstgärung in jenen 

 Proben nicht eintrat, welchen ein Chlorid des Natriums, Calciums, Mag- 

 nesiums, Aluminiums oder das Chlorid, Nitrat oder Sulfat des Ammoniums 

 zugegeben worden war. Hemmend wirkten die Sulfate von Mangan 

 und Kupfer, sowie das Kaliumnitrat. Hingegen wurde als stark be- 



logünstigend gefunden: ein Zusatz von einem Sulfate des Natriums, des 

 Zinks, des Magnesiums oder des Eisenoxyduls und ferner von Mono- 

 kaliumphosphat. Es kann demnach bei einer an Glycogen sehr reichen 

 Hefe die Selbstgärung unter Umständen ausbleiben, wenn hemmende 

 Stoife zugegen sind. 



15 Für die Praxis des analytischen Chemikers hat die Selbst- 

 gärung der Hefe einige Bedeutsamkeit, und zwar für den Fall, daß in 

 einer vorgelegten Probe der Zuckergehalt auf physiologischem Wege 

 (vergl. S. 323) ermittelt werden soll. Zwar besitzen wir Methoden, bei 

 welchen nach Möglichkeit der Einfluß der Hefe nicht allein in bezug 



20 auf Selbstgärung sondern auch mit Rücksicht auf die anderen durch die 

 Hefe hervorgerufenen Umsetzungen (vergl. S. 378 u. 395) ausgeschaltet 

 wird, wenn man z. ß. nach Elion (1) oder nach Bau (14) die vorher sterili- 

 sierte Lösung mit einer unwägbaren Spur Hefe beimpft. Jedoch erfordern 

 derartige Untersuchungen bis zu ihrer Durchführung einen längeren 



25 Zeitraum, der für rein wissenschaftliche Studien allerdings nicht in 

 Frage kommt, für praktische Zwecke indessen trotz der auf diesem Wege 

 erzielten Genauigkeit sich hindernd in den Weg stellt. Für eine schnelle 

 Untersuchung, eine sogen. Handelsanalyse, ist man genötigt, eine stärkere 

 Aussaat zu geben. Bei diesem Verfahren muß man nun mit dem Glycogen- 



3ogehalt und der Selbstgärung der Hefe rechnen, gleichgültig, ob man den 

 Zucker aus der entwickelten Kohlensäuremenge oder aus dem erzeugten 

 Alkohol bestimmt; bei dem Verfahren nach Elion und Bau läßt man 

 diese Derivate außer acht und bestimmt nur die durch die Gärung her- 

 vorgerufene Extraktverminderung, welche, durch Kupferreduktion und 



35 Polarisation ergänzt, den wahren Zuckergehalt angibt. Bei der Aus- 

 führung einer sogen. Handelsanalyse hat man die Anstellung eines 

 blinden Versuches empfohlen, derart daß man genau die gleiche Menge 

 Hefe einmal mit der zu untersuchenden Flüssigkeit, das zweite Mal mit 

 dem gleichen Quantum destillierten Wassers oder einer zuckerfreien Nähr- 



4ülösung beimpft. Wenn man den Gehalt an Zucker durch die entwickelte 

 Kohlensäure bestimmte, so glaubte man durch diese Kontrollprobe den 

 Einfluß der Selbstgäruug der Hefe ausschalten zu können. Wir haben 

 aber durch die Versuche C. J. Lintner's kennen gelernt, daß die ein- 

 zelnen Salze eine ganz verschiedene Einwirkung auf die Selbstgärung 



45 zeigen. Da die nähere Zusammensetzung der zu untersuchenden Flüssig- 

 keit in der Regel unbekannt ist, wird sich der blinde Versuch nie so 

 gestalten lassen, daß in diesem der Hefe eine gleich zusammengesetzte, 

 aber zuckerfreie Lösung dargeboten wird, wie in der zu analysierenden 

 Probe. Wir führen mit dem Kontrollversuch noch unbekannte Größen 



60 ein, von denen wir nicht wissen, wie sie auf die Selbstgärung wirken,, 

 und schaffen uns somit eine neue, in ihrer Ausdehnung nicht bestimm- 

 •bare Fehlerquelle. Man hat auch vorgeschlagen, den angesetzten Gär- 



* versuch in dem Augenblicke abzubrechen, in welchem zufolge einer vor- 



