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genommenen Prüfung der Zucker der Gegenprobe vollständig vergoren 

 ist; jedoch kann, wie wir weiter oben gesehen haben, der Abbau des 

 Glycogeus schon zu einem Zeitpunkte beginnen, zu welchem noch ver- 

 gärbarer Zucker im Nährboden vorhanden ist. Den Beobachtungen 

 Jodlbauer's zufolge soll diese Gefahr nicht bestehen, wenn auf einen 5^ 

 Teil Zucker höchstens zwei Teile teigige Hefe (von etwa 25 Proz. 

 Trockengehalt) zugesetzt werden. Er empfiehlt für die Zwecke der 

 physiologischen Zuckerbestimmung folgendes Verfahren. Man er- 

 mittelt in der Probe zunächst qualitativ die Art des vorhandenen Zuckers. 

 Darauf bestimmt man das Reduktionsvermögen des Untersuchungsobjektes i© 

 gegen FEHLiNo'sche Lösung (bei Gegenwart von Rohrzucker oder Raffl- 

 nose nach vorhergegangener Hydrolyse — ist Trehalose zugegen, so ver- 

 sagt diese Methode) und berechnet aus diesem, wie viel von der Probe 

 zu nehmen ist, um darin 2 g Zucker zu haben. Die entsprechende 

 Menge — bei festen Substanzen in 25 ccm Wasser aufgelöst — wird 15. 

 mit 1 g frischer, auf unglasiertem Porzellan oder Tonplatten entwässerter 

 Bierhefe und eventuell (bei nährstoifarmen Substanzen) mit 1 ccm Hayduck- 

 scher Nährlösung versetzt. Man läßt die Gärung bei etwa 34'' verlaufen, 

 leitet einen schwachen Wasserstotf'strom durch die Lösung und fängt 

 die entbundene Kohlensäure im Absorptionsgefäß auf. Erlaubt das Er- 20 

 gebnis der fortlaufenden Prüfung eines Parallelversuches die Annahme, 

 daß auch im Hauptkolben aller Zucker gerade aufgebraucht sei, dann 

 unterbricht man den Hauptversuch, treibt durch vorsichtiges Kochen bei 

 ständigem schwachen Durchleiten von Wasserstoif die in der Gärungs- 

 flüssigkeit noch absorbierte und im Luftraum des Kolbens vorhandene 2» 

 Kohlensäure in den Absorptionsapparat über u^d berechnet aus der Ge- 

 wichtszunahme des letzteren die Menge des vergorenen Zuckers. Trotz 

 aller vorzüglichen Arbeiten Jodlbauer's auf diesem Gebiete dürfen wir 

 uns nicht verhehlen, daß diese Methode doch nur dann anwendbar ist, 

 wenn andere Hiltsmittel versagen. Die Apparatur muß sehr sorgfältig sa 

 zusammengestellt sein, um einesteils während des Versuches, der bei 

 Gegenwart von Glucose oder Maltose etwa 20 Stunden, bei Anwesenheit 

 von Rohrzucker die doppelte Zeit in Anspruch nehmen soll, Verluste an 

 Gärungskohlensäure zu vermeiden, andernteils aber die atmosphärische 

 Kohlensäure fernzuhalten. 35 



Die hier gemachten Darlegungen müssen auch von jenen berück- 

 sichtigt werden, welche in einem Harne den Zuckergehalt auf 

 gärungsphysiologischem Wege bestimmen wollen. Nähere Angaben über 

 das hierbei geübte Verfahren und das anzuwendende EiNHORN'sche Gä- 

 rungssaccharometer, das dem auf S. 572 des Ersten Bandes abgebildeten 4» 

 Gärkölbchen ähnlich ist, findet man in den Handbüchern über Harn- 

 analyse, von denen das von Neubauer und Vogel hervorzuheben ist, 

 dessen letzte drei Auflagen H. Huppert (1) besorgt hat. Diese Hand- 

 bücher für Harnanalyse empfehlen nun stets die Anstellung eines Kontroll- 

 versuches, um zu sehen, wieviel Kohlensäure die Hefe beim Digerieren 45 

 mit Wasser allein entbindet. Wenn somit hier auch die Frage der 

 Selbstgärung gestreift wird, so lassen die gegebenen Vorschriften doch 

 an Genauigkeit zu wünschen übrig und nehmen vor allen Dingen keine 

 Rücksicht auf den möglichen Glycogengehalt der Hefe. Ein besonderes 

 Verdienst in dieser Beziehung haben sich E. Buchner und S. Mitscher- 5» 

 LiCH (1) durch die Angabe eines Verfahrens zur Darstellung einer 

 glycogenfreien Hefe erworben. Indem sie sich Henneberg's (1) Beobach- 

 tungen zunutze machten, behandelten sie die Hefe in der Weise, daß 



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