— 438 — 



€oi'nelius, (1) Trausactions federated Institutes Brewing-, 1893, Bd. 6, S. 67. *0'SHllivau 

 und Touipson, (1) Journal Chemical Soc, 1890, Bd. 57, S. 834. *Paiitz und Vogel, 

 (1) Z. f. Biologie, 1895, Bd. 32, S. 304. *Persoz, (1) Ann. de ciiim. et de phys., 1834. 

 Bd. 56, S. 361. ^Planta, Adolf von, und Schulze, Ernst, (1) Ber. d. Deutsch. Chem. 

 Ges., 1890, Bd. 23, S. 1692: 1891, Bd. 24, S. 2705. *Pottevin und Napias, (1) Comptes 

 rendus Soc. de biolog-ie, 1898. 10. ser., Bd. 5, S. 237. *Piior, E., (1) Bayer. Brauer- 

 Journal, 1892, Bd. 2, S. 1: 1894, Bd. 4, S. 469; 1895. Bd. 5, S. 97. *Pnriewitsch, K.. 

 (1) Ber. d. Deutsch. Bot. Ges., 1896, Bd. 14, S. 210. *Raiinier, Ed. von, (1) Z. f. angew! 

 Chem., 1890, 8. 421. *Rischl)iet und Tolleiis, B.. (1) Ber. d. Deutsch. Chem. Ges.. 

 1885, Bd. 18, S. 2611. *Roininel, W., und Sitnikoff, A., (1) Bull, de l'ass. beige des 

 Chimistes. 1903, Bd. 18, S. 1049. * Rotheubach, F., (1) Z. f. Spiritusindustrie, 1896. 

 Bd. 19, S. 8. *8alkowski, E. (1) Ref. in Malys Jahresberichte, 1877, Bd. 7, S. 286. 

 — (2) Pflügers Archiv, 1890, Bd. 52. S. 554. — (3) Z. f. Biologie, 1895, Bd. 32, S. 468. 

 * Scheibler, C. und Mittelmeier, H., (1) Ber. d. Deixtsch. Chem. Ges., 1885, Bd. 18, 

 S. 1779. — (2) Ebenda, 1889. Bd. 22, S. 3120. — (3) Z. f. angew. Chem., 1891, S. 407. 

 *Seheuck, (1) W. f. Brauerei, 1905, Bd. 22, S. 221. *Schifferer, Anton, (1) Ueber 

 die nicht kristallisierbaren Produkte der Stärke. Baseler Dissert.. Kiel 1892, S. 40. 

 *Schukow, J., (1) W. f. Brauerei. 1899, Bd. 16, S. 195. *Siniäicek, Eugen, (1) Cen- 

 tralbl. f. Physiologie, 1903, Bd. 17. S. 209. *Stoklasa, J., und Czeruy, (1) Ber. d. 

 Deutsch. Chem. Ges., 1903, Bd. 36, S. 622. — (2) Ebenda, S. 4058. *Tanret, C, 

 (1) Comptes rend. de TAc, 1902. Bd. 134, S. 1586. *Tollens, B.. (1) Ber. d. Deutsch. 

 Chem. Ges., 1885, Bd. 18, S. 26 u. 2611, und Liebigs Ann.. 1886. Bd. 232, S. 169. — (2) 

 Handbuch der Kohlenhydrate. Breslau 1896, Bd. 2, S. 186. *rrech, (1) Ber. d. Deutsch. 

 Chem. Ges., 1885, Bd. 18, S. 3048. *Varry, Guerin, (1) Ann. de chim. et de phys., 

 1835, Bd. 60, S. 69. * V e r e i n b a r u n g e n zur e i n h e i 1 1 i c h e n U n t e r s u c h u n g u n d 

 Beurteilung vonNahrungs- und Genußmitteln, (1) Berlin. 1897, Heft 1, S. 7 ; 



1899, Heft 2, S. 118. — (2) Heft 2, S. 118. * Wehraer, Carl, (1) Centr. f. Bakt., 2. Abt., 



1900, Bd. 6, S. 610. *Weiulau(l, (1) Z. f. Biologie. 1901, Bd. 38, S. 16 u. 606. 

 *Weut, (1) Jahrb. wiss. Bot., 1901. Bd. 36, S. 611. *AVill, Hermann, (1) AUgem. Brauer- 

 u. Hopfen-Zeitg., 1892, Bd. 32, S. 1088. *Windisch, Karl, (1) Die chemische Unter- 

 suchung u. Beurteilung d. Weines. Berlin 1896, S. 100. *Wiu(lisch, Wilh , (1) W. f. 

 Brauerei, 1899, Bd. 16, S. 72. — (2) Ebenda, 1895, Bd. 12, S. 655. * Wröblewski, A.. 

 lB;r. d Dian^jli. Chem. Ges., 1898, Bd. 31, S. 1134. 



20. Kapitel. 

 Die Endotryptase und das Philothion. 



Von 

 Prof. Dr. M. Hahn und Dr. Lafae.i) 



§ 99. Die Endotryptase. 



Beobaclitung'en, welche die Geg-enwart eines proteolytischen Enzyms 

 in der Hefe nahelegten, sind schon frühzeitig- gemacht worden. Nament- 

 lich waren es die Erscheinungen, welclie im Verlaufe der sogenannten 

 5 Selbstgärung (s. S. 431) auftreten, die auf das Vorhandensein eines solchen 

 Enzyms aufmerksam machten. Nachdem schon Thenakd (1), Pasteuk (1) 

 und DucLAux (1) darauf hingewiesen hatten, daß die Hefe im Verlaufe 



^) Es ist eingelaufen: 

 § 99 von Herrn Dr. med. Martin Hahn, Professor a. d. Universität zu München, 



am 30. Okt. 1906, 

 § 100 von Dr. Lafar. 



