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dauten Hefenpreßsaft von Albumosen und Pepton nichts zu finden, ja 

 selbst bei Zusatz von Albumosen und Pepton zum Preßsaft schwindet 

 die Biuretreaktion bei höherer Temperatur rasch. Dagegen treten bei 

 der durch Eisschranktemperatur verzögerten Preßsaftverdauung Albu- 

 mosen. und zwar zum großen Teil Deuteroalbumosen, auf, während eigent- 5 

 liehe Peptone im Sinne Kühne's nicht nachzuweisen waren. Da auch 

 Fk. Kutscher (1) bei der Chloroformwasser-Digestion der Hefe — ein 

 Vorgang, bei dem das Enzym nur allmählich aus den Zellen austritt 

 und zur Wirkung kommt — Biuretreaktion 8 — 14 Tage lang auftreten 

 sah, so wird man zugeben müssen, daß bei langsam verlaufenden Endo- 10 

 tryptasewirkungen auch immer kleine Mengen von Albumosen gebildet 

 werden können. Frühzeitig wurde man schon auf andere Spaltungs- 

 produkte aufmerksam, die bei der Selbstverdauung der Hefe auftreten. 

 So wies Liebict im Jahre 1868 auf das Auftreten von Leucin in der 

 selbstgärenden Hefe hin, Bechamp fand im Jahre 1872 das Tyrosin unter 15 

 den Spaltungsprodukten, und gleichzeitig beobachteten beide Forscher 

 einen reichlichen Austritt von Phosphorsäure aus der Hefenzelle. Es 

 folgen die Befunde Schützenberger's. der in dem wässerigen Extrakt 

 aus selbstgärender Hefe neben Tyrosin und Leucin auch Butalanin, ferner 

 Alloxurbasen, Carnin, Sarkin, Xanthin und Guanin fand. Schützenberger 20 

 betrachtete alle diese Spaltungsprodukte als Derivate des Albumins. 

 Durch Kossel's (1) und Salkowski's (1) Untersuchungen wurde dann 

 festgestellt, daß die auftretende Phosphorsäure und die Alloxurbasen als 

 Spaltungsprodukte der Nucleinsubstanzen der Hefenzelle zu betrachten 

 sind, während das Leucin und das Tyrosin wahrscheinlich durch die 25 

 Zerlegung anderer Proteinsubstanzen entstanden sind. Auch die Selbst- 

 verdauung des Hefenpreßsaftes bestätigte diese Eesultate. Geret und 

 Hahn fanden, daß im Hefenpreßsaft der größtenteils organisch gebundene 

 Phosphor bei der Digestion zu vier Fünftel bis fünf Sechstel in Phosphor- 

 säure übergeführt wird, und daß schon nach einstündiger Digestion bei so 

 37" C der größte Teil des Phosphors in dieser Form nachgewiesen 

 werden kann. Dagegen steigt die Menge der Schwefelsäure nur un- 

 wesentlicli an. Die stickstoffhaltigen Substanzen des Hefenpreßsaftes 

 werden dabei in der Weise zerlegt, daß am Schlüsse der Selbstverdauung 

 von dem Stickstoff der Verdauungsprodukte ungefähr 30 Proz. auf die 35 

 Basen und 70 Proz. auf die Aminosäuren verteilt sind, im gleichen Ver- 

 hältnis, wie diese Körper auch in dem vom Eiweiß befreiten frischen 

 Preßsafte gefunden werden. Die Xanthinkörper, welche in geringer 

 Menge (50—60 mg pro 100 ccm Preßsaft) auftreten, zeigen insoferne ein 

 interessantes Verhalten, als sie unter normalen Umständen nach der 40 

 Selbstverdauung des Preßsaftes noch in latenter Form vorhanden sind 

 und nur durch Kochen mit Säuren offenkundig werden. ^^ ahrscheinlich 

 ist diese Latenz vornehmlich durch die Kohlensäure bedingt, welche in- 

 folge der Gärung im Preßsafte auftritt. 



Die nähere Charakterisierung der einzelnen Spaltungs-45 

 Produkte, insbesondere der basischen, hat Kutscher mit Hilfe der 

 KossEuschen Methoden erzielt. In einer neuerdings erschienenen Arbeit 

 stellen Kutscher und Lohmann (1) folgende Reihe von Spaltungs- 

 produkten auf, die sich auf Versuche mit in Toluolwasser suspendierter, 

 selbstgärender Brauereihefe gründet: Guanin (reichlich). Adenin (reich- 50 

 lieh), Xanthin (Spuren), Hypoxanthin (Spuren). Histidin, Leucin, Arginin, 

 Tyrosin, Lysin, Asparaginsäure. Glutaminsäure (bisher nicht nachgewiesen), 

 Ammoniak (wenig). Shiga (1) hat neuerdings festgestellt, daß das 



