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Xanthin bei der Dig-estion des Hefenpreßsaftes ständig- zunimmt, das 

 Guanin aber bei der Autolj^se zersetzt wird, auch wenn es in freiem 

 Zustande zugefügt wird, während Adenin und Hypoxanthin bald eine 

 Abnahme, bald eine Zunahme erfahren. Das Arginin wird nach Shiga 



5 zum Teil durch ein im Hefenpreßsaft gefundenes Enzym „Arginase" in 



Harnstoif und Ornithin (cf-()-Diaminovaleriansäure) zerlegt, ein Vorgang, 



den KossEL und Darin (1) schon bei tierischen Organen beobachtet hatten. 



Schließlich hat Kutscher als Spaltungsprodukt des Hefen-Lecithins 



noch Cholin nachweisen können. Damit ist auch die Annahme hinfällig. 



10 daß das Cholin immer völlig aus der unvergorenen Flüssigkeit (Maische, 

 Würze, Melasse, Most) stammen müsse. Der Befund von Cholin ist in- 

 soferne wichtig, als er zugleich eine Erklärung für das Auftreten des 

 (rlycerins abgeben könnte, das, wie auf S. 380 ausgeführt wurde, durch 

 Zerfall von Lecithin in fette Säuren, Cholin und Glycerinphosphorsäure 



15 entstehen könnte. Ob andere organische Basen, die man in vergorenen 

 Flüssigkeiten bezw. ihren Destillaten (s. S. 395) aufgefunden hat. der 

 Endotryptasenwirkung ihre Entstehung verdanken, muß zum mindesten 

 zweifelhaft erscheinen. Dahin gehören die von BrIjcke bereits im Jahre 

 1855 im Weißwein gefundene organische Base, das von E. Ludwic; (1) 



20 im Jahre 1867 im Wein gefundene Trimethylamin. die von Oser (1) in 

 gärender Rohrzuckerlösung, von Lermer (1) im Bier, von Guerix (1) in 

 Weißweinen gefundene alkaloidartige Base, das von Krämer und 

 A. Pixner (1) gefundene Collidin und die von Schrötter (1) im Fuselöl 

 (s. S. 391) einer ]\lelassenbrennerei beobachteten, nach Braxdes und 



25Stoehr's (1) Befunden wahrscheinlich als PjTazinderivate zu bezeichnen- 

 den Basen. Alle diese Befunde sind nicht sicher auf die Tätigkeit der 

 Hefe zurückzuführen : zum Teil mögen andere ]\Iikroorganismen hiei' eine 

 Rolle spielen, zum Teil mögen solche Produkte erst durch die Siedehitze 

 aus den restlichen Eiweißkörpern der vergorenen Flüssigkeiten ent- 



30 stehen. Schon die geringe Menge von Ammoniak, die man bei der 



reinen Selbstverdauung der Hefe gefunden hat, läßt es zum mindesten 



nicht als wahrscheinlich erscheinen, daß eine erhebliche Bildung von 



flüchtigen Aminbasen stattfindet, die ja meist leicht Ammoniak abspalten. 



Gerade diese Spaltungsprodukte ermöglichen nun aber auch eine 



35 nähere Charakterisierung des proteolytischen Hefenenzynis. Sie 

 stimmen, wie Kutscher und Lohmaxx hervorheben, vollständig mit den 

 von den genannten Autoren bei der Trypsinverdauung gefundenen über- 

 ein. Salkowski, sowie Geret und Hahn hatten schon früher das Enzym 

 als ein tr3^ptisches bezeichnet und den Nachweis der Monaminosäuren 



40 als genügend für diese Charakterisierung erachtet. Es ist wohl trotz 

 der Gleichheit der Spaltungsprodukte nicht anzunehmen, daß die Hefen- 

 endotryptase mit der Pankreastryptase identisch sei. Zwei wesent- 

 liche Unterschiede liegen vor: 1. Die Endotryptase der Hefe wird in 

 ihrer Wirkung durch saure Reaktion entschieden begünstigt . durch 



45 alkalische gehemmt, sie verhält sich also gerade umgekehrt wie Pankreas- 

 tryptase. 2. Im Preßsaft treten bei der Selbstverdauung Körper, welche 

 die Biuretreaktion geben, nur ganz vorübergehend oder gar nicht auf. 

 und selbst bei Zusatz von Pepton und Albumosen verschwindet die 

 Biuretreaktion schnell. Trotz dieser Unterschiede wird aber daran fest- 



50 zuhalten sein, daß hier ein zu der Gruppe der Tryptasen gelKiriges 

 Enzym vorliegt, und zwar auf Grund der Spaltungsprodukte. Denn ob, 

 wie Lawrow (i) behauptet, auch Peptasen, die durch saure Reaktion 

 in ihrer Wirkung begünstigt werden, eine so weitgehende Zerlegung des 



