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Endotryptasebildung hemmen und damit zur Konservierung beitragen 

 können. Auch die namentlich in warmer Jahreszeit so schnell eintretende 

 Zersetzung- der fertigen Preßhefenstücke wird man nicht immer auf 

 Bakterientätigkeit zurückführen dürfen, die häufig genug erst sekundär 

 einsetzt, nachdem ihr bereits durch das Absterben von Hefenzellen und 

 Endotryptasewirkung der Weg geebnet ist. Man vergleiche darüber 

 auch Bd. V, S. 106 u. 270. 



Ergänzende Angaben über Proteolyse durch Hefenenzyme findet man 

 in dem von der Hefenteig- Gärung handelnden Paragraphen des 25. Kapitels 

 des Zweiten Bandes. i 



§ 100. Das Philothion. 



Das schon auf S. 220 des Dritten Bandes in Kürze gekennzeichnete 

 Philothion, welches seinen Namen nach seiner Fähigkeit erhalten hat, 

 elementaren Schwefel in Schwefelwasserstofi:' überzuführen, ist von seinem 

 Entdecker J. de Rey-Pailhade (7) dann im Jahre 1900 mit dem neuen 15. 

 Namen Hydrogenase belegt worden. Die Reduktionstätigkeit dieses 

 Hefenenzymes beschränkt sich, einer Bemerkung desselben Forschers (5) 

 zufolge, nicht auf den etw^a gebotenen Schwefel, sondern zieht auch den 

 Sauerstotf in ihren Bereich; ein Auszug aus Hefe, der es enthält, büßt 

 dadurch beim Stehen an der Luft die besagte Fähigkeit binnen wenigen 20. 

 Tagen ein. Doch ist die Empfindlichkeit gegen jenes Gas nicht groß; 

 denn das Philothion ist, wie A. Wküblewski (1) gezeigt hat, in dem bei 

 Luftzutritt gewonnenen Hefenpreßsaft (s. S. 352) noch in wirkungsfähigem 

 Zustande vorhanden. Auf die an den Enzymen allgemein beobachtete 

 Eigenschaft, durch das Chamberland-Filter (s. Bd. I, S. 524) unter Um-2Ä 

 ständen ganz zurückgehalten zu werden, scheint das negative Ergebnis 

 einer durch G. Cossettini (I) unternommenen Ueberprüfung der An- 

 gaben Rey-Pailhade"s zurückzuführen zu sein. 



Die Absonderung und Gewinnung in reinem Zustande ist bei dem 

 Philothion bisher nicht gelungen; man kennt und kennzeichnet es bloß 3» 

 durch seine Wirkungen. Es gehört in die Gruppe der Reduktasen 

 (s. Bd. I, S. 259), von deren übrigen Gliedern, so z. B. der sogen. Jacquemase 

 (s. S. 259), es sich durch das ihm eigentümliche Verhalten zu elemen- 

 tarem Schwefel untersclieidet. Ebenso wie diesen vermag es, wie Pozzi- 

 EscoT (2) dargetan hat, auch Selen und Phosphor in deren Wasserstoif- ss 

 Verbindung überzuführen, jedoch nicht auch Tellur und Arsen. Freie 

 salpetrige Säure wird zufolge Rey-Pailhade (8) durch Philothion bei 

 40" C sehr rasch, bei gewöhnlicher Temperatur langsamer zerstört. Ver- 

 dünnte Salzsäure oder Schwefelsäure legen dessen Tätigkeit lahm. Dieses 

 Enzym scheint übrigens nicht allein in den Zellen der Saccharomyces- aq. 

 und ToruJa-kYiQYi (s. S. 293) sondern auch, wie Rey-Pailhade (2 u. 4) 

 bemerkt hat, in verschiedenen Tiergeweben und in keimenden Samen 

 vorzukommen. In jenen ersteren wird es zufolge Pozzi-Escot (5) wäh- 

 rend der Zeit deren lebhaften Vermehrung zunächst zurückgehalten und 

 erst dann durch Diffusion an den Nährboden abgegeben, wenn in diesem 4s 

 die Gärung ihren Höhepunkt erreicht hat. 



Abelous und Ribaut (1) hatten das Dasein des Philothions als 

 .solchen überhaupt bestritten und die für dieses charakteristische Bildung 

 von Schwefelwasserstoff" mit dem Hinweis darauf zu erklären veisucht, 

 daß viele Proteine leicht einen Teil ihres Schwefels in jener Bindungs-so- 



