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 (4) Annales Mycologici, 1903, Bd. 1, S. 37. — (5) Beiträge zur Kenntnis einheimischer 

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(Manuskript-Einlau/ : 

 6. März 1907.) 



22. Kapitel. 

 Chemische Wirkungen der Mucoreen. 



Von Prof. Dr. C. Wehmer. 



§ 109. Alkoholische G.ärung. 



Eine Erscheinung von hervorragend wissenschaftlichem Interesse 

 ist die im vorhergehenden wiederholt berührte Fähigkeit von Mucor- 

 Arten zur Umbildung von Zucker in Alkohol, alle bislang darauf unter- 



5 suchten Species besitzen sie; eine Ausnahme machen nach kürzlich er- 

 folgter Mitteilung Miehe's (1) aus dem Jahre 1907 jedoch M. pnsiUus und 

 M. cwymUfer. Diese seit fast vier Dezennien bekannte Tatsache hat 

 schon oft das Interesse der Forscher erregt und ist in der Literatur 

 wiederholt eingehend diskutiert. Wenngleich man die Erscheinung 



10 kurz als Alkoholgärung bezeichnete, so unterschied man sie bislang 

 doch scharf von dem gleichbenannten durch Saccharomyceten bewirkten 

 Prozeß: Die alkoholische Gärung durch echte Hefen verläuft bekannt- 

 lich neben der Sauerstoöatmung auch bei vollem Luftzutritt, 

 diejenige durch Mucoreen dagegen galt als Begleiterscheinung der 



15 intramolekularen Atmung, also als Folge des Luftabschlusses. 

 ilf«cor-Arten sollten also Alkohol nur bei erschwertem Sauerstoftzutritt 



