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bilden, die Hefen dag-egen auch bei reichlicher Anwesenheit von Luft; 

 Näheres darüber wolle man auf S. 430 u. f. des Zweiten Bandes der 

 1. Auflage nachlesen. Diese Sachlage hat sich inzwischen jedoch ver- 

 schoben. Nach dem, was wir heute über die Mucorgärung wissen, be- 

 steht jener Unterschied nicht mehr; auch sie ist, wie hier noch zu zeigen 5 

 sein wird, in ganz demselben Sinne eine echte alkoholische Gärung. Im 

 übrigen ist dies nicht der Ort, auf die Beziehungen der intramolekularen 

 Atmung (s. Bd. I, S. 324) zur Alkoholgärung einzugehen, nach neueren 

 Forschern, wie Godlewski (1), Stoklasa (1) u. a., liegt ein Grund zur 

 Trennung der letzteren von der Alkoholbildung bei der intramolekularen lo 

 Atmung nicht vor. Man sehe dazu auch die Darstellungen bei Jost (1) 

 wie Czapek (1) ein, indes andere Forscher wieder beide Vorgänge als 

 nicht identisch betrachten, so Palladin und Kostytschew (1) u. a. 



Wie das der Saccharomyceten, so ist auch das Gärvermögen der Mu- 

 coreen hinsichtlich der Intensität sehr verschieden, durchschnittlich er- la 

 scheint es hier freilich etwas schwächer, immerhin kennen wir Arten, die 

 hinter leistungsfähigen Hefen, was Schnelligkeit der Zuckerspaltuug und 

 Vergärungsgrad betrifft, nicht viel zurückstehen. Ausgesprochen ist es z. B. 

 bei einigen Arten der C//mo»?«cor-Gruppe (Mucor circinelloides, M. 

 aUerncms, M. jcwanicus), bei M. eredus, etwas schwächer bei M. Bonxii, 20 

 Bhizopus tonkinensis, Bh. japonicus, 31. racemosns, deutlich wahrnehmbar 

 aber auch bei M. plumheus (=- 31. spinosus), 31. piriformis, 31. liicmalis. 

 31. femiis, 31. fragilis, Bhisopus chinensis, Bh. Tamari, Bh. Trifici, während 

 endlich 31. 3Iucedo und Bhizopm nigricans, als die bekanntesten, kaum 

 noch oder keine, deutlichen Gärungserscheinungen zeigen, wenn auch 23 

 geringe Alkoholmengen bilden. Wie sich die übrigen 3Iucor- und Bhi- 

 s;opi(s-S])edes stellen, wäre noch zu ermitteln; neuere exakt durchge- 

 führte Gärversuche sind überhaupt erwünscht, das vorliegende Material 

 ist mit wenigen Ausnahmen älteren Datums. 



Das Bild der Mucoreengärung weicht in einigen neben- ao 

 sächlichen Punkten von dem der Saccharomyceten-Gärung ab, fällt 

 übrigens auch wieder verschieden aus, je nachdem ob Luft zutreten 

 kann oder abgesperrt wird. Stets bleibt die gärende Flüssigkeit — 

 wie das auch früher schon Pasteur wie Gayon bemerkten — wasser- 

 klar und ohne feine Trübung, die Mycelien des Pilzes sammeln sich 35 

 dabei entweder an der Oberfläclie als zusammenhängendes Ganze (so bei 

 vollem Luftzutritt) oder flottieren innerhalb der Flüssigkeit als Flocken- 

 massen oder endlich — so bei strengem Luftabschluß - lagern sie sich 

 unter Zerfall in Kugelzellen als voluminöser Satz vorzugsweise auf dem 

 Gefäßboden, so das Bild einer „Untergärung" bietend. Sobald ein dem^o 

 Auge merkliches Trüb wer den der Gärflüssigkeit eintritt, darf das als 

 sicheres Zeichen einer Infektion durch Hefen oder Bakterien gelten. In 

 den beiden ersten Fällen sammeln sich vereinzelte große Gasblasen nur 

 an den Mycelien, im letzten steigt Gas träge oder schneller zumal vom 

 Bodensatz auf; gärkräftige Arten, wie 31. javanicus u. a., weisen dann 45 

 während der Hauptgärung sonst ganz das Bild einer kontinuierlich Gas 

 entbindenden Saccharomj'Ceten -Gärung auf. Bei frei auf großen Flüssig- 

 keitsoberflächen sich entwickelndem Mycel fehlt sichtbare Gasent- 

 bindung ganz; man darf das natürlich nicht als ausbleibende Gärung 

 nehmen, wie das anscheinend von früheren Forschern geschehen ist, die 50 

 große Oberfläche begünstigt lediglich ein schnelleres Entweichen, ver- 

 hindert also (gleichwie Lüftung) eine Uebersättigung der Gärflüssigkeit 

 mit Kohlensäure, deren Folge sonst das bekannte Entweichen in Bläschen- 



