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zurück, und Mucorhefe läßt er (4) sich in echte Bierhefe umwandeln: 

 Das Nebeneinander wird zum Auseinander, und unser ursprüng-lich 

 von einwandfreien Beobachtungen ausgegangener Forscher entpuppt 

 sich als ein überzeugter Vertreter der auch heute in der Aera der 

 Reinkulturen noch nicht ganz ausgestorbenen Sekte der biologischen 5 

 Verwandlungskünstler. Zu erweisen, daß die Hefepilze nicht Organismen 

 sui generis sondern Entwicklungsformen von Mycelpilzen seien, war der 

 ausgesprochene Zweck von Bail's (1) Versuchen geworden. 



Mit Recht wurde dann im Jahre 1864 von A. de Bart (1) darauf 

 hingewiesen, daß gärungserregende Hefezellen unter solchen Umständen 10 

 jedenfalls aus Sporen von M. Mucedo nicht hervorgehen; welche Species 

 Bail vorlagen, ist heute natürlich nicht mehr festzustellen (M. race- 

 mosus ?). Wenige Jahre später (1869) modifizierte A.. de Bary (2) freilich 

 seine Ansicht, er läßt — anscheinend unter dem Eindruck der Unter- 

 suchungen von Reess — nicht nur M. racemosus sondern auch M. Mucedo 15 

 in von der Luft abgeschlossenen Medien Kugelzellen bilden, auch die 

 ausgesäten Sporen sich direkt durch Sprossung vermehren, und vertritt 

 diesen Standpunkt noch im Jahre 1884 in seiner Vergleichenden Mor- 

 phologie und Biologie der Pilze. Bestimmte Feststellungen liegen aus 

 dieser Zeit aber zunächst nur von Reess (1) vor, der im Jahre 1870 bei 20 

 den genannten beiden Pilzen Kugelhefebildung unter Gärungserschei- 

 nungen nach Untertauchen in gärfähige Flüssigkeiten beobachtet haben 

 will und dafür den gehemmten Luftzutritt verantwortlich macht. 

 Offenbar war aber auch Reess über die Art der Pilze, von denen jene 

 Kugelzellen stammten, nicht ganz im klaren — selbst heute herrscht 25 

 da noch eine gewisse Verwirrung — , zutreffend ist jedoch dessen weitere 

 Angabe, daß Bhizopus nigricans keine Kugelhefe bildet, auch Gärungs- 

 erscheinungen nicht hervorruft. 



Der bis dahin vernachlässigten und noch ganz ungeklärten che- 

 mischen Seite des Vorganges nahm sich dann zuerst Fitz (1 — 3) in den 30 

 Jahren 1873 — 1876 durch Identifizierung der Gärprodukte (Alkohol, 

 Kohlensäure) an; hier finden wir auch sonst wesentlich präzisere 

 Angaben. Durch Aussaat der Sporen eines von Pferdemist gewonnenen 

 Mucor — anfänglich als M. Mucedo, später als M. racemosus bezeichnet 



— in Traubenmost oder künstlich zusammengesetzte Nährlösung (Zucker 35 

 mit Mineralsalzen) erhielt Fitz bei Luftzutritt zunächst Mycelien, 

 weiterhin dann innerhalb der Flüssigkeit auch zu ..Mucorhefe" — das 

 waren wohl im wesentlichen nichtsprossende Kugelzellen — zer- 

 fallende Hyplien; bei Verdrängung der Luft dnrch Kohlensäure (also 

 bei Sauerstoffabschluß) bildete sich aber hauptsächlich Kugelhefe 40 

 unter gleichzeitigen Gärungserscheinungen d. h. sichtbarer Gasentbin- 

 dung. Hier ist also wohl das erste Mal experimentell der Hyphen- 

 zerfall in der gärenden Flüssigkeit hervorgerufen, auch vermerkt, daß 

 dazu ein bloßes Aussäen des Pilzes in die Nährflüssigkeit nicht genügt. 

 Auf sonstige chemische Feststellungen der FiTz'schen Arbeiten kommen« 

 wir noch unten zurück. 



Chronologisch folgen jetzt die Arbeiten Pasteur's (1) und Bre- 

 feld's (1), ersterer die physiologische, letzterer die morphologische Seite 

 der Mucorgärung in den Vordergrund stellend. Bei Pasteür finden wir 

 im Jahre 1876 den durch eindeutige feine Bilder der Mucorhefe 50 

 geführten exakten Nachweis, daß dieses offenbare Sproßstadium durch 

 Sauerstoftabschluß bedingt wird {M. racemosus), bei M. Mucedo jedoch 



— wie auch Gärungserscheinungen — ausbleibt, wennschon hier gleich- 



