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nicht stattfindet. Die genannten M. Mucedo und Bhizopus nigricans und 

 andere erweisen zunächst, daß — wie selbst Ad. Mayek (1) zugeben 

 mußte — bescheidene Gärwirkung wenigstens ohne Hefebildung 

 möglich ist, und gleiches zeigen die neueren Erfahrungen mit den 

 alkoholbildenden ostasiatischen Verzuckerungspilzen [M. Eouxii, Bhizopus 5 

 tonUnensis, Bh. japonicus); trotzdem diese zufolge Calmette (1), Sangüi- 

 NETi (1), Henneberg (1) u. a. 3 — 4 Proz. Alkohol und darüber erzeugen 

 können, ändert sich die Form ihres in der Nährflüssigkeit flottierenden 

 Mycels in keiner Weise. Für die von früheren Forschern benutzten 

 Versuchspilze bedurfte die Frage immerhin noch einmal spezieller Prü- 10 

 fung, und es sind unter diesem Gesichtspunkt neuerdings zunächst M. 

 racemosus, M. phmibeus (= M. spinosiis) — neben den neueren Arten 

 M. javaniciis, M. Bouxii, M. piriformis, M. hicmalis, Bhizopus Oryzae, 

 Bh. tonkinensis — von Wehmer (1 u. 4) untersucht worden, wobei sich 

 dann ergab, daß sämtliche im Gärungssaccharometer meist sehr reich- 15 

 lieh Gas entwickelten, ohne zunächst Kugel hefe zu bilden. 

 Also auch für diese steht hiernach fest, daß die Gär Wirkung gerade 

 so gut vom gewöhnlichen Mj'cel ausgeht und dafür kein Sproß- 

 zustand erforderlich ist. 



Es bleibt somit noch die Hauptfrage zu beantworten, ob die ein- 20 

 tretende Alkoholgärung tatsächlich vom Sauerstoffmangel bedingt 

 wird, also der intramolekularen Atmung gleich steht, wie das von früheren 

 Forschern behauptet, übrigens daraufhin auch neuerdings noch ange- 

 nommen ist, so von GoDLEwsKi (1), Klebs (1), auch allgemein in der 

 Literatur zum Ausdruck kommt; vergl. Pfeffer (1), auch Schützen- 25 

 BERüER (1). Neuere Feststellungen für 31. racemosus und M. javanicus 

 haben aber auch hier das Gegenteil ergeben, selbst durch reichliche 

 Luftzufuhr wurde in bezüglichen Experimenten Wehmkr's (2 u. 3) die 

 Alkoholbildung in keiner Weise gestört. Der Beweis für diese, die 

 Mucorgärung der Saccharomycetengärung gleichstellende Tatsache läßt 30 

 sich einwurfsfrei durch kontinuierliche Lüftung der gärenden Flüssig- 

 keit oder durch Verwendung sehr niedriger Flüssigkeitsschicht bei 

 großer Oberfläche führen. Unter solchen eine reichliche Sauerstoifver- 

 sorgung gewährleistenden Umständen bleibt allerdings die für das xAuge 

 sichtbare Entwicklung von Gasblasen aus, trotzdem enthält die 35 

 analysierte Flüssigkeit nicht weniger Alkohol als bei 

 partiellem oder auch totalem Luftabschluß. Gegenüber 

 diesen experimentell festgelegten Tatsachen können die früheren An- 

 gaben ohne genaueren Nachweis kaum mehr ins Gewicht fallen, auch 

 liegt kein Grund vor, anzunehmen, daß andere Species sich da ganz- 40 

 lieh verschieden verhalten. So entstanden nach Wehmer (2 u. 3) an 

 Vol.-Proz. Alkohol: 



M. racemosufil M. javanicus 



1. Bei LxiftabschluIJ (unter Gärverschluß) .... 2.16 Proz. j3,85— 5,44 Proz. 



2. Bei raäCig-em Luftzutritt (unter WatteverschluC) 2,51 „ |3,56— 4,29 „ 

 .3. Bei kontinuierlicher Luft uug' der Gärflüssig'keit 2,51 „ 3,56 — 6,60 „ 

 4. Bei reichlichem Luftzutritt (in 2— 8 mm hoher 1 



Flüssigkeitsschicht in großen üoppelschalen, ohne Kor- 

 rektur für Verdunstung) 1,75 „ !3,64 — 4,65 „ 



Die reichliche Versorgung der Pilze mit Luftsauerstoff hat aber, wie 

 die Analyse dieser hier nicht weiter zu diskutierenden Versuche ergab, 

 einen außerordentlich günstigen Einfluß auf das Wachstum derselben 45 



