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(vielfaches Erntegewicht) sowie auf den Umsatz des gebotenen Zuckers 

 (in gleichen Zeiten bis gegen das Doppelte), es ist also auch das nicht 

 anders als bei der durch Saccharomj^ceten bewirkten Gärung. 



Von einer anderen Seite her kommt neuerdings Kostytschew (2), 



5 der den Gas Wechsel von 31. racemosus, M. 3Iucedo und Bh. nigricans in 

 Luft und Stickstoff untersuchte, übrigens zu der gleichen Folgerung 

 hinsichtlich des Sauerstolfeinflusses auf die Gärung; die Kohlensäure- 

 produktion war in beiden Fällen nahezu gleich ergiebig. — 



Wir übergehen hier naturgemäß die mancherlei bereits bei der 



10 alkoholischen Gärung (s. d. 18. Kap.) erörterten Punkte; nur einzelnes, 

 wie das Verhalten der Mucoreen gegen die verschiedenen Zucker, die 

 Alkoholgrenze, sonstige Produkte des gärenden Pilzes, Verhältnis zwischen 

 Alkohol und Kohlensäure u. a.. ist noch kurz zu berühren. 



Ob der Anstoß zur Alkoholbildung wie bei den Hefen von 



15 einer nach heutiger Auffassung enzymartigen Substanz oder wohl besser 

 von einem unbelebten Substanzgemenge ausgeht und auch tote Zellen zu- 

 nächst noch gleiche Wirkung haben^ ist neuerdings von Kostytschew (2) 

 untersucht und in bejahendem Sinne beantwortet worden, wenigstens 

 zeigten Acetondauerpräparate von Bh. nigricans, M. racemosus sowie M. 



20 Mucedo einen ähnlichen Gaswechsel wie lebende Kulturen; Alkohol- 

 bestimmungen sind hier allerdings nicht gemacht worden. Die Möglich- 

 keit zur Anhäufung des Alkohols ist jedenfalls erst durch Unfähig- 

 keit des betreffenden Pilzes zur Weiterzersetzung desselben gegeben. 

 So wirkten auch 31. raceniosus wie 31. javanicus auf den der Nährlösung 



25 zugesetzten Alkohol nicht nachweisbar ein, 3 — 5 Proz. genügten viel- 

 mehr, ihre Entwicklung unter den innegehaltenen Bedingungen stark 

 zu hemmen, und als einzige Kohlenstoffquelle neben Mineralsalzen ge- 

 geben, war sein Nährwert so gut wie gleich Null; vergl. \A'ehmer (2 u. 5). 

 Die Verschiedenheit gegenüber den Aspergillaceen, welche Alkohol meist 



30 lebhaft oxydieren, auch als Nährstoff verwenden können, liegt auf der 

 Hand, schon dieserhalb könnte es bei Vertretern dieser letzteren Gruppe 

 nur unter ganz bestimmten Bedingungen zu einer Alkoholansammlung 

 (Gärung) kommen, während 3Iucor-AYteT\ ihn selbst bei reichlichem 

 Luftzutritt — der hierfür also keineswegs anstoßgebend ist — nicht 



35 nachw^eisbar weiterzersetzen. Auf die hierzu in Gegensatz stehenden 

 Angaben der früheren Literatur ist bereits oben hingewiesen worden. 

 Im allgemeinen hinge also nachweisbares Auftreten bezw. Anhäufung 

 dieses verbreiteten Zuckerspaltungsproduktes im Organismus weniger 

 von dem Vorhandensein einer vielleicht stets gegebenen spaltenden Sub- 



40 stanz als vielmehr von dem Oxydationsvermögen jenes ab, nur 

 wo dieses mangelt, häuft es sich — ähnlich der Oxalsäure bei Aspcrg. 

 nigcr — an. Im ganzen erscheint die übliche Vorstellung von diesen Vor- 

 gängen insofern noch als eine etwas rohe, als wohl allgemeiner weder 

 Mangel an Sauerstoff anstoßgebend für das Erscheinen des Al- 



45 kohols im Zellchemismus ist, noch dessen reichlicher Zutritt notwendig 

 sein Verschwinden (Oxydation) veranlaßt. Alkohol und Sauerstoff 

 stehen ebensowenig wie Oxalsäure und Sauerstoff in einer direkten 

 näheren Beziehung zueinander, so selbstverständlich im übrigen An- 

 wesenheit des letzteren für seine durch andere Momente bestimmte Oxy- 



öodation sein muß. Die Bedingungen für beide Reaktionen liegen tiefer, 

 es entscheiden darüber einzig die besonderen Fähigkeiten des Organis- 

 mus, auf die im übrigen natürlich wieder die obwaltenden Verhältnisse 

 Einfluß üben. Der verlockenden Idee, die Gärungskohlensäure aus zer- 



