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Frühere von ihm erhaltene Zahlen (3,5 — 4 Proz.) für Jf. racemosus hält 

 Fitz dagegen wohl mit Recht für zu hoch. 



Pasteuk (1) erhielt von seinem M. racemosus im Jahre 1876 in Bier- 

 würze bei ca. zweijähriger Versuchsdauer 3.3 und 3,4 Proz. Alkohol, von 

 M. Mucedo ebenso nach 14 ^Monaten 1,6 Proz. (Zimmertemperatur). 5 



BßEFELD (1) fand im .Talire 1876 für M. racemosus (bei höherer 

 Temperatur) bis 5,5 Proz., für M. Mucedo bis 2,6 Proz., für Bhizopus 

 nigricans 1,3 Proz. bei längerer nicht genauer angegebener Zeitdauer, in 

 Nährlösung. Diese Zahlen dürften wohl als zu hoch gelten. 



Gayon (1) ermittelte im Jahre 1878 für M. c?rc?ne//owfe5 (Kugelhefe) 10 

 in fünf Versuchen mit Würze und IMost ziemlich gleichmäßig nach 

 26 Tagen bis 7 Monaten 4,1—4,7 Proz., als Maximum aus Dextrose 5,2 

 und 5,5 Proz., aus Lävulose 5.5 Proz.; die Vergärung blieb meist mit 

 ansehnlichem Zuckerrest unvollständig. Nicht ohne Interesse ist hier 

 der Vergleich mit einer Bierhefe; es ergaben sich bei Vergärung von 15 

 150 ccm Würze in 19 Tagen (bei 35«) bezw. 32 Tagen (bei 15"'): 



Bei höherer Gärtemperatur wird also, wie vorauszusehen, lediglich die 

 Alkoholgrenze früher erreicht. 31. spinosus lieferte Gayon nur 1,5 bis 

 2 Proz. Alkohol (in Würze). Da beide Pilze kein Invertin ausschieden, 

 vermochten sie Eohrzucker nicht zu vergären — die positiven Versuche 20 

 mit der Kugelhefe des M. circineUoides erklären sich wohl durch Ver- 

 suchsfehler — , doch fand Wachstum auch auf dem nicht-invertierten 

 Zucker statt. Ebenso sollen sich 31. 3Iuccdo und likkopus nigricans ver- 

 halten. Die Gärprodukte des 31. circinelloides waren die gleichen wie 

 bei Bierhefe, nur das Verhältnis variierte etwas (mehr Gas); neben Spuren 25 

 von Aldehyd wurden auch Glycerin und Bernsteinsäure (2,07: 

 0,92 Proz.) ermittelt. Nicht zu übersehen ist freilich, daß Gayon's 

 Gärungen nicht immer rein waren (Infektion durch Torula und Bakterien). 



Gayon und Duboukg (1) fanden im Jahre 1887 bei 31. cdternans in 

 Würze binnen 40 Tagen 6,5 Proz. (eine verglichene Hefe lieferte nur 30 

 5,2 Proz.), in Dextrinlösung 4,2 Proz., in entgeistetern Bier 4,5 Proz. 

 Nach Abtreiben des Alkohols und Neuaussaat setzte die Gärung in der 

 Würze von neuem ein unter Bildung weiterer 3,4 Proz. Alkohol ; offenbar 

 bezeichnen jene Zahlen hier also die wirklichen Alkoholgrenzen. Ein 

 31. racemosus lieferte denselben Forschern in Dextrinlösung binnen 20 35 

 Tagen 2,1 Proz. Alkohol. 



E. Chr. Hansen (1) gibt im Jahre 1888 für 31. racemosus in Würze 

 bei Zimmertemperatur nach 12 Monaten 7 Proz. Alkohol an, für 31. 3Iu- 

 cedo ebenso nach 15 Tagen bei 23 '* C 0,5 Proz., nach 6 Monaten (Zimmer- 

 temperatur) 3 Proz., für 31. spinosus {=31. plumheus) nach 6^', Monaten 40 

 5,4 Proz., dagegen in Maltose nach 8 Monaten 3,4 Proz., für ilf. erectus 

 wiederum in Würze nach 2V.2 Monaten sogar 8 Proz. (bei Zimmer- 

 temperatur), bei 25 " dagegen 7 Proz. Das sind die höchst gefundenen 

 Zahlen überhaupt, sie weichen merklich von den sonst für einzelne dieser 



