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Pilze gefimdenen ab, im Gegensatz zu den anderen sind diese Zahlen 

 jedoch Volumprozente, also entsprechend zu verkleinern. 



Emmerling (1) fand im Jahre 1898 für M. racemosus in ßohrzucker- 

 lösung mit Mineralsalzen unter Wasserstoffatmosphäre binnen 3 — 4 Wochen 



5 bei 25*^ nur 1,46 Proz. Alkohol, daneben 0,31 g Bernsteinsäure und 

 1,83 g Glycerin; die Mengenverhältnisse waren ungefähr die gleichen 

 wie bei der Saccharomj^cetengärung, an Glj'cerin 8,3 Proz. und an Bern- 

 steinsäure 1,4 Proz. des Alkohols aus 100 g Zucker. 



Calmette (1) fand im Jahre 1892 bei M. Bouxri in 6 Tagen an Al- 



lokohol 2,4 Prozent. 



Sanguineti (1) ermittelte im Jahre 1897 in AVürze und Brennerei- 

 maische bei 30-tägiger Gärdauer durch 3L altcrnans 3,17 und 3,33 Proz., 

 durch M. liouxii 3,8 und 3 Proz. Alkohol. 



Hennebeeg(I) gab für Bhisoimsjaponieus („Amylomyces ß'^) in Getreide- 

 ismaischen nach ca. 2 Monaten 3,H — 4,8 Proz., in Maismaische 4 Proz., nach 

 14 Tagen an, fand aber in minder günstig zusammengesetzten Gärflüssig- 

 keiten meist erheblich weniger, so in Stärkekleister mit Hefenwasser 

 3,3 Proz. (10 Tage), in Kartoffelmaische nur 0,5 — 2,7 Prozent. 



SiTNiKOFF und RoMMEL (1) bestimmten bei Bhisoims tonkinensis 



20 {„Amylonujces y") 1,5 Proz., bei M. Jiottxii unter gleichen Bedingungen 

 dagegen 3,2 — 3,4 Proz. Alkohol. Chkzaszcz (1) fand für letzteren im 

 Jahre 1901 in zwei Versuchen nur 0,45 und 0,98 Proz. in 10 bezw. 

 20 Tagen (Würze und Dextrose, 35 ^' und 40 ■'), für Bhizopus Camhodja 

 0,49 und 1 ,06 Proz. (sonst wie vorher). Diese Zahlen sind nach den obigen 



25 drei Bestimmungen für M. Bonxii offenbar mit einem Fehler behaftet. 

 Saito (1) gab im Jahre 1904 für Bh. chinensis in Würze bei zehn- 

 tägiger Versuchsdauer (37 *') 2 Proz. an. 



Wehmer (1) ermittelte im Jahre 1905 für M. racemosus in Würze 

 bei 28-tägiger Versuchsdauer bis 2,51 Proz., für Jf. javamciis in Würze 



30 bei 7- bis 22-tägiger Gärdauer im Mittel 4 — 5 Proz. (im Maximum 

 6,6 Proz.) Alkohol (15—20"); hier V o 1 u m - Prozente. 



Hiernach ergaben sich für die einzelnen Arten folgende Zahlen (Ge- 

 wichtsprozente) : 1. Mncor racemosus: Fitz 2,3 — 2,7 Proz. (3,5 — 4 Proz. 

 nach früherer Angabe) in lV-2 Monaten (Most, Rohrzucker), Pasteur 



35 3,3 — 3,4 Proz. in 2— 2\'o Jahren (Würze), Beefeld 4,5 — 5,5 Proz. in 

 1^'., — 2 Monaten (Nährlösung), Gayon und Dubourg 2,1 Proz. in 20 Tagen 

 (Dextrinlösung), Emmerling 1,46 Proz. in 3 — 4 Wochen (Rohrzucker mit 

 Nährsalzen), E. Chr. Haksen 7 Proz. in 12 Monaten (Würze, hier VoL- 

 Proz. !), Wehmer bis 2,5 Proz. in 28 Tagen (Würze). — 2. M. Muccclo: 



40 Fitz 0,8 Proz. in 7 Wochen (Most), Pasteur 1,8 Proz. in 14 AVochen. 

 Brefeld 2,6 Proz. (Zeit unbestimmt, Nährlösung), Hansen 3 Proz. in 

 6 Monaten (Vol.-Proz.!). — 3. M. altcrnans: Sanguineti 3,17— 3,33 Proz. 

 in 30 Tagen (Würze, Maische), Gayon und Dubourg 6,5 Proz. in 40 

 Tagen (Würze). — 4. 31. circinelloides : Gayon 4,1 — 4,7 Proz. in 26 Tagen 



45 bis 7 Monaten (Würze und Most). — 5. M. sjnnosiis (= 31. plumbcns): 

 Gayon 1.5—2 Proz. (Würze), Hansen 5,4 Proz. in 6Vo Monaten (Würze), 

 Hansen 3,4 (Vol.-Proz.) in 8 Monaten (Maltose). — 6. 31. Bouxii: Cal- 

 mette 2,4 Proz., Sanguineti 3 — 3,8 Proz. in 30 Tagen, Sitnikoff und 

 RoMMEL 3.2—3,4 Proz.. Chezaszcz 0,45 und 0,95 Proz. (Würze, Dextrose) in 



50 10 und 20 Tagen. — 7. 31. erectus: Hansen 8 Vol.-Proz. in 2'/o Monaten 

 (Würze). — 8. 31. javanicus: Wehmer 4 — 5 Vol.-Proz. (bis 6,6 Proz.) in 

 7 — 22 Tagen (Würze). — 9. BMzopus nigricans: Brefeld 1,3 Proz. (nach 

 längerer Zeit). — 10. Bh. japonicus {Amylomyces ß): Hennebeeg bis 



