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4,8 Proz. in 2 Monaten (Getreidemaische). Sitnikoff und Rommel 

 1,5 Proz, — 11. Bh. Camhodja: Chkzaszcz 0,5 — 1 Proz. in 10 und 20 

 Tagen (Würze, Dextrin). — 12. Bh. tonJänensis {Amylomyces y): Sitni- 

 KOFF und Rommel 1.5 Proz. — 13. Bh. chinensis: Saito 2 Proz. nach 

 10 Tagen (Würze). 5 



Als mittlere (Grenzzahlen (Gew.-Proz.) darf man, von einzelnen 

 besonders hohen Werten absehend, daraus für die einzelnen Species wohl 

 ungefähr folgende ableiten: Mucor Mucedo: 1 Proz. (?), M. plumbetts: ca, 

 2 Proz., M. raceniosus: 2 — 3 Proz., 31. aJternans: 3—3,5 Proz., 31. Bouxii: 

 3 — 4 Proz., 31. javanicus : 4 Proz., 3J. circinelloides : 4 — 5 Proz., Blmopus 10 

 nigricans: 1 Proz. (?), Bh. clnnensis: 1 — 2 Proz., Bh. fonlinensis: 1 — 2 

 Proz. (?), Bh. japonicns: 4 — 5 Proz. (?). 



Am wenigsten leistungsfähig ist anscheinend 31. 3Iuc€do, vielleicht 

 ist die Grenzzahl mit 1 Proz. noch zu hoch angenommen. Kosty- 

 TSCHEw's (2) Bestimmungen ergaben freilich Bh. nigricans als untenan- 15 

 stehend. Nach einem vergleichenden Gärversuch im Gärungs-Saccharo- 

 meter mit verdünnter Bierwürze (20 " C) stellt sich die Reihenfolge für 

 sechs von diesen Species nach Wehmer (1) so: 31. 3Iuccdo, Bhizopus 

 nigricans, Bh. fonlinensis, 31. pJumheus, 31. Bouxii, 31. javanicus; der erst- 

 genannte hatte auch nach 30 Tagen noch kein Gas angesammelt, wäh-20 

 rend 31. javanicus bereits nach 6 Tagen den geschlossenen Saccharometer- 

 Schenkel gefüllt hatte: 



Auch hieraus ergeben sich 31. javanicus und 31. Bouxii als obenan- 

 steliend. zweifelsohne sind also die für letzteren von Chkzaszcz (1) ge- 

 gebenen oben mitgeteilten Zahlen zur Charakterisierung des Gärver-25 

 mögens dieses Pilzes wertlos. Gegenüber den anderen ist die Schnellig- 

 keit im Einsetzen der Gärung bei 31. javanicus bemerkenswert. Die 

 beträchtlichen Schwankungen der bisherigen Alkoholzahlen selbst für 

 die gleiche Art machen neuere Ermittelungen nach dieser Seite hin 

 übrigens sehr erwünscht. 30 



§ 110. Yerzuckerude Wirkuug. 



An die bereits auf S. 514 besprochene Zuckerspaltung schließt sich 

 unmittelbar die Zuckerbildung durch unsere Mucoreen an; auch hier 

 handelt es sich um einen durch Enzjmie bewirkten Abbau, ihm unter- 

 liegen die Kohlenhydrate der Stärkegruppe (Polysaccharide), das Produkt 30 

 sind Di- und Monosaccharide, also die gewöhnlichen Zuckerarten. Nicht 

 wenige Mucoreen führen den Abbau der Stärke herunter bis zu dem 

 dann der Alkoholgärung anheimfallenden Traubenzucker durch, diese 

 Reaktion bedingt deren technische Bedeutung, und lediglich diese 



