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rechtfertigt die Abhandlung der diastatischen Wirkung in einem be- 

 sonderen Paragraphen. 



Beiläufig sei der mit der Stärke in die gleiche Gruppe gehörigen 

 Cellulose, Inulin, Glycogen gedacht, das Dextrin bedarf als bei 



öder Stärkehydrolyse auftretend keiner besonderen Erwähnung. Nur 

 zwei dieser Verbindungen (Inulin, Glycogen) werden von einigen Species 

 in alsbald dem Verbrauch unterliegende Zuckerarten umgesetzt, über 

 die betreffenden Enzj-me ist jedoch wenig bekannt; Kean (1) berichtete 

 zwar im Jahre 1890 auch über eine aus I'hüopus nigricans dai'gestellte 



loCytase; ebenso wirken ostasiatische likiso^ms-Arten, wie ]ih. Oryzae und 

 Bh. Tamari, nach Prinsrn Geerligs (1) und Saito (3) bei der Auf- 

 schließung gewisser Nahrungsmittel (Bohnen, Erdnußkuchen) Zellwände 

 auflösend. In diesen Fällen liegt aber echte C'ellulose nicht vor, BM- 

 zopns nigricans vermag nach J. Behkens (2) diese jedenfalls auch niclit 



15 aufzulösen ; s. auch Miyoshi (1). Dagegen löste er. wie M. Memalis, die 

 Mittellamellensubstanz (Calciumpektinat) aus verschiedenen Pflanzen 

 unter Hydrolyse zu Pentosen, worauf übrigens auch die Tätigkeit dieser 

 Pilze bei der Hanfrotte (s. Bd. III, S. 280) beruht. Einzelne Angaben 

 über das Inulin sind bereits im vorigen Paragraphen gemacht worden, 



20 bei der Vergärung desselben (durch Bh. japonicus, aber nicht durch Bh. 

 tonhnensis) dürfte also Inulase als zuvor in Lävulose umbildendes Enzym 

 mitspielen, M. racemosus war dazu nach Fitz (1) nicht imstande, ob 

 nicht auch — entgegen Sitnikoef und Rommel — der M. Bouxii, der 

 auf seinen Lösungen besonders gut gedeiht, wäre einmal genauer nach- 



25 zuprüfen. Bezüglich des Dextrins stehen die Angaben von Fitz nicht 

 mit denen von Gayon und Dubourg (1), welche durch 31. racemosus 

 binnen 20 Tagen 2,1 Proz. Alkohol in seiner Lösung entstehen sahen, 

 in Einklang; die Art des Dextrins spricht dabei wohl mit. Nach 

 letzteren wird es auch durch M. aJtcrnans vergoren, also vorher ver- 



30 zuckert. 



Die ausgesprochene \'orliebe mancher i\Iucoreen für stärkereiche 

 Substrate (gekochter Reis, ebensolche Kartoffeln, Mehl von Cerealien, 

 Kleister u. a.) verdächtigt solche Species ohne weiteres alsDiastase- 

 bildner, erst durch diese Eigenschaft gewinnt das Substrat für sie 



35 seine Bedeutung. Ein besonderer Nachweis liegt in dieser Richtung 

 zum.al für teclinische Arten {M. Bouxii, Blmopus Orijsae, Chlamydomncor 

 Oryme, Bh. japonicns, Bh. tonlänensis u. a.) vor, aber auch andere {M. 

 aifcrnans, 31. hiemaiis, Bhiwpus nigricans) stehen da nicht zurück ; für 

 mehrere ist die Tatsache selbst nur kurz angegeben (31. Praini, 



i{)31. Memalis, Bh. chinensis, Bh. Tritici, Bh. oUgosporus u. a.), obschon 

 wenigstens die praktisch genutzten Reismehlverzuckerer („Mehlpilze" 

 könnte man sie treffend benennen) unter ihnen fraglos ausgesprochen 

 amylolytisch wirken. 



Während die rohe Empirie das Vernnigen solcher Pilze seit ältesten 



45 Zeiten ausnutzt, ist die Geschichte seiner Kenntnis nicht alt, die ersten 

 wissenschaftlichen Beobachtungen darüber sind erst neueren Datums, 

 haben sich in diesen 20 Jahren aber außerordentlich erweitert. Die 

 erste Mitteilung über Verzuckerung durcli einen 3Iucor machten im 

 Jahre 1887 Gayon und Duboueg (1), ihre Versuchspilze waren 31. cir- 



bo cineUoicles, 31. alternans, auch eine „Varietät" des 31. racemosus. Stärke 

 oder Dextrin sollten diese drei Pilze durch eine ausgeschiedene Diastase 

 in Dextrose {31. circinelloidcs) oder Maltose (31. altei-nans) um- 

 wandeln und die Zucker dann vergären. Auffällig an den Angaben 



