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unserer Forscher ist freilich die Behauptung', daß nicht das Mycel, son- 

 dern nur die entstehende Hefe form (Kugelhefe) jene Diastase 

 ausscheidet, man wird das schon mit Rücksicht auf das oben über die 

 Kugelhefe Gesagte direkt bezweifeln dürfen und nicht ganz mit Unrecht 

 die Frage aufwerfen, ob da nicht auch anderes mitspielte (bakterielle 5 

 Infektion). Das Mitspielen solcher (Bakterien und eine „Torula") hatte 

 für frühere Gärversuclie (1877) speziell Gaton (1) auch direkt zuge- 

 geben, sie aber für nicht wesentlich erklärt. AVir lassen das wie auch 

 die Beobachtung, derzufolge M. racemosus binnen 3—4 Wochen nahezu 

 3 Proz. des Dextrins verarbeitete, dahingestellt und registrieren nur die 10 

 Angabe, daß die wirksame Diastase im wässrigen Auszuge durch Alkohol 

 fällbar war, bei 70 — 75 ^ zerstört w^urde, übrigens bei 55 '^ ungleich leb- 

 hafter wirkte als bei niedrigerer Temperatur. Es würde das alles 

 schließlich auch für eine bakterielle Diastase gelten können. Durch 

 M. cdternans wurden innerhalb 5 Wochen mehr als 5 Proz. Dextrin ver- 15 

 zuckert. 



Bald darauf (1892) isolierte Calmette (1) aus der „Chinesischen 

 Hefe" (s. Bd. V, S. 320) den als Amißomyces BoiixU (= Mncor Bouxii) 

 bezeichneten ersten ostasiatischen Verzuckerungspilz, dessen diastatische 

 Wirkung zumal gut bei submerser Vegetation in Stärkekleister be-20 

 obachtet wurde; binnen 4 Tagen setzte er da mehr als die Hälfte 

 (64 Proz.) der Stärke in Zucker um. Die aus dem Mycel in destilliertes 

 Wasser übertretende „Amylase" ging durch Chamberland-Filter nicht 

 hindurch, wurde durch Gifte (1 Proz. Karbolsäure, 0,1 Proz. Kupfer- 

 vitriol) weuig beeinträchtigt, jedoch bei Erhitzen auf 72^ zerstört; bei 25 

 35 — 38 " war die Wirkung des Pilzes am schnellsten. Die entstehende 

 Zuckerart war Maltose oder ein Gemenge derselben mit Dextrose, nach 

 späterer Angabe von Boidin und Rolants (1) aus dem Jahre 1897 

 fanden diese jedoch nur Dextrose. Unter der Annahme, daß der Pilz 

 auch Maltase erzeugt, ist das mit Calmette's Feststellung wohPw 

 vereinbar. Sakguineti (1) verglich die diastatische Wirkung dieser kri 

 mit der von M. alternans und AspenjiUus Oryme, dem Reisschimmel der 

 Japaner (s. S. 203); letzterer wirkte am trägsten, 31. alternans aber 

 besser als M. Bouxii auf das benutzte Dextrin. 



Als nächste speziellere Arbeit über Miicoreenverzuckerung erschien 35 

 im Jahre 1895 die Mitteilung von Wext und Prinsen Geerlk^s (1) 

 über die javanischen Bhisopus Oryzae und Chlamijdonincor Oryme, welche 

 zumal Dextrine, Stärke jedoch nur teilweise (mit Ausnahme der Granu- 

 löse) angreifen. Der resultierende Zucker war auch hier Dextrose. Be- 

 sonders die zweitgenannte Art (wohl eine sporenlose Varietät, s. S. 495) w 

 wirkte lebhaft und erzeugte davon in 3 Tagen bereits ca. 12 Proz., 

 indes Bit. Oryme in 4—6 Tagen nur ca. 10 Proz. Zucker in der Nähr- 

 flüssigkeit bildete. Es mag da der schnellere Verbrauch infolge reich- 

 licher Sporenbilduug mitspielen. Die Wirkung war an eine noch nicht 

 genauer untersuchte Diastase gebunden. Merklich verschieden war aber 45 

 das Verhalten der einzelnen Stärkearten gegenüber der Verzuckerungs- 

 wirkung. 



Mancherlei hier Raummangels halber nicht auszuführende Einzel- 

 heiten sind auch von den bald darauf durch Collette und Boidin (1) 

 bekannt gewordenen beiden weiteren fremden Mehlpilzen beschrieben, 50 

 welche bezüglich Leistungsfähigkeit den M. Bouxii noch übertreften 

 [Bhisopus tonliinensis und Bh. japonicHs). Eingehendere Mitteilungen über 

 das Verzuckerungsvermögen der letzteren Art liegen von Henneberg (1) 



