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aus dem Jahre 1902 vor. Die hier entstellende Zuckerart — scheinbar 

 Maltose — ist noch nicht sichergestellt, die Diastase diosmiert schwer 

 in die Kulturflüssigkeit, doch verzuckerte das zerriebene trockene Mycel 

 einen zweiprozentigen Stärkekleister bei 39 " binnen 24 Stunden, schneller 



5 noch bei 50 *'. zehnprozentiger Kleister wurde nur träge, unverkleisterte 

 Kartoffelstärke überhaupt nicht angegriffen. Es war für die Wirkung 

 gleich, ob das Mycel submers oder oberflächlich gewachsen ist, einen 

 gewissen Einfluß hatte jedoch die Art der Nährlösung auf den Diastase- 

 gehalt der Hypheu; von dem gebildeten Zucker vergor der Pilz einen 



10 kleinen Anteil auf Alkohol (s. S. 518). In seinem Verhalten gegenüber 

 Dextrin und Stärkekleister stimmt Bh. tonläncnsis damit fast ganz überein; 

 s. darüber auch Sitnikoff und Rommel (1). Genauere Einzelheiten über 

 die erst neuerdings beschriebenen M. Praini, Bhisopus oJigosporus, Rh. 

 chinensis, Bh. Tritici hinsichtlich Verzuckerungsvermögen, Art der Diastase 



15 und des gebildeten Zuckers werden in den Arbeiten von Nechitch (1) 

 und Saito (1 u. 2) noch nicht angegeben; im ganzen kennen wir also 

 — um kurz zu resümieren — eine Vielzahl von Verzuckerungspilzen, 

 doch wenig Genaueres über Art und Wirkung ihrer noch zu isolierenden 

 Diastasen. Nur für Bküopits nigricans erwähnt J. Behrens (1) kurz. 



20 daß derselbe auf Stärke anscheinend ein glucaseartiges Enzym bildet; 

 der entstandene Zucker reducierte Kupferacetatlösung. 



§ 111. Sonstige Wirkungeu. 



Es kann nicht Zweck dieses Kapitels sein, hier eine umfassende 

 chemische Physiologie der Mucoreen, soweit sie in den zwei vorherigen 



25 Paragraphen noch nicht berührt ist, zu geben und alles wieder aufzu- 

 zählen, das bereits an anderen Stellen des Handbuches bei Besprechung 

 der chemischen Wirkungen einzelner beliebter Versuchspilze (M. Mucedo, 

 M. racemosns, Bhizopus nigricans) mitgeteilt ist. Wir beschränken uns 

 auf Zusammenfügung bestimmter, in der Literatur verstreuter Beob- 



soachtungen, die aus diesem oder jenem Grunde, unter anderem auch für 

 die Speciesunterscheidung, von Interesse sind, zu einem geschlossenen 

 Bilde. Leider liegen da Feststellungen in einem größeren , wünschens- 

 werten Umfange noch nicht vor, so ist z. B. das Verhalten der ver- 

 schiedenen Species gegen Eiweiß, Gelatine, Fett, die Spaltung von Gly- 



35COsiden, das Säuerungsvermögen, Bildung toxischer Substanzen u. a. 

 bislaug nur vereinzelt oder überhaupt nicht genauer untersucht. 



Seit langem ist die Tatsache bekannt, daß verschiedene Miicor- und 

 Bhisoims-kY\e\\ ihre zuckerhaltige Kulturflüssigkeit ansäuern, also orga- 

 nische Säure in freiem Zustande abspalten können. Natur der Säure, 



40 Entstehungsbedingungen, speziell auch der Wärmeeinfluß, das Verhalten 

 der Pilze gegen derartige Säuren überhaupt und anderes ist aber, von 

 wenigen Ausnahmen abgesehen, bislang nicht näher verfolgt. Die An- 

 säuerung selbst ist unter gewöhnlichen Verhältnissen nur schwach, aus- 

 gesprochenes Säuerungsvermögen kommt den Vertretern dieser Gruppe 



45 anscheinend nicht zu. freilich wäre noch zu zeigen, ob es nicht durch 

 experimentelle Eingriffe gesteigert werden kann; die bisherigen Fest- 

 stellungen sind meist beiläufige. So betrug nach Brepeld (1) die Acidität von 

 25 ccm einer durch M. racemosus vergorenen Flüssigkeit 0,5 ccm Normal- 

 lauge, bei M. Mucedo und Bhisopus nigricans das Doppelte. Pasteur (1) 



50 fand in seinen lange dauernden Gärversuchen mit M. racemosus 0,11 g 



