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und 0,12 g Säure (auf Schwefelsäure berechnet) in 100 ccm Flüssig'keit. 

 Möglicherweise spielt in diesen Fällen Oxalsäure (s. unten) neben 

 Bernsteinsäure mit, wenigstens gelingt es in Kiütwren Yon FJiisopus 

 durch Zusatz von Kalksalzen, diese in kalkfreien Kulturflüssigkeiten 

 nicht vorhandene, also vermutlich wieder zersetzte Säure festzulegen, 5 

 wie Wehmer (6) zeigte, auch ist sie bei diesem Pilz in Peptonkulturen 

 als Salz (Ammoniumsalz) vorhanden. Festlegung der gleichwie bei Asper- 

 (jiUns niger intermediär gegebenen Oxalsäure kann natürlich durch irgend 

 eine disponibel werdende Basis oder ein säurebindendes Salz erfolgen, 

 nur in derartiger Kulturflüssigkeit wird man sie erwarten dürfen. Dem- lo 

 entsprechend fand auch Kostytschew (1) die Säure reichlich in den 

 Kulturen mit weinsaurem Ammon, spärlich in solchen mit Zucker; der 

 mehr oder minder erhebliche Luftabschluß hat für die Säureentstehung 

 wohl keine Bedeutung; natürlich muß soviel Sauerstoff zutreten, daß der 

 Pilz überliaupt gedeihen kann (s. bei Aspergillus niger auf S. 243). Stets 15 

 scheint es sich, wie auch Biouege (1) für M. racemosus angab , bei 

 Mucoreen um fixe Säuren zu handeln. Die von 31. Rouxii gebildete 

 Säure hielt Calmette (1) gleichfalls für Oxalsäure, Eijkman (1) 

 wie Chrzaszcz (1) für Milchsäure, ohne daß Beweise gegeben sind; 

 jedenfalls ist Milchsäure sehr unwahrscheinlich, da diese Säure bei Mycel- 20 

 pilzen bislang noch nie beobachtet worden ist, doch scheint Calmette's 

 Angabe richtig zu sein. 31. altcrnans ließ nach Saxguineti (1) die Aci- 

 dität des vergorenen stärkehaltigen Substrats von 0,127 auf 0.980 g 

 (berechnet auf Schwefelsäure) steigen, 31. Boiixii auf 0,600 g, noch 

 stärker war die Ansäuerung zumal durch letzteren in Würze und Maische, 25 

 wo die Zunahme pro Liter ca. 1 g betrug. Da übrigens dieser Pilz 

 nach VuiLLEMiN (2) stark mit Kalkoxalatkristallen inkrustiert sein kann 

 — ähnlich auch andere Bküopus- Arten — so ist gegen die Annahme 

 von Oxalsäure kaum etwas einzuwenden. Bei 31. piriformis handelt es 

 sich nach Wehmer (7) um Citronensäure ; Kulturflüssigkeiten dieses 30 

 Pilzes zeigten bei Kreidezusatz Aufbrausen, was auch das Vorhandensein 

 freier Säure (nicht etwa bloß lackmusrötender Salze) beweist. BMzopus 

 Oryzae und Chlamydomucor Orysae, welche nach Went und Prinsen 

 Geerligs (1) Milch unter Ansäuerung koagulieren, erzeugten nach 6 Tagen 

 eine Acidität von 0,1 Proz. (auf Milchsäure berechnet). Die Ansäuerung 35 

 von Würze durch 31. 3It(ceäo und 31. racemosus belief sich nach Grae (1) 

 binnen 28 — 35 Tagen auf 5 bezw. 8 ccm Zehntelnormal - Barytlauge, 

 bei Rkkopus ch'mensis und Bli. Tritici nach Saito (1) auf 42 bezw. 

 39,9 ccm Zehntelnormal-Natronlauge für 100 ccm Kulturlösung bei 35" 

 in 10 Tagen. Auch in Kulturen anderer Species [31. javanicus, 31. hie- io 

 malis) läßt sich Aciditätszunahme feststellen. Daß empfindliche Species 

 durch die von ihnen selbst erzeugte Säure geschädigt werden können, 

 ist nicht weiter anffällig; es würde ganz den für Essig- und Milch- 

 säure bekannten Beobachtungen bei den bezüglichen Bakterienarten 

 entsprechen. is 



Wenn auch der bestimmte Nachweis dafür, daß abgespaltene freie 

 Säure unter entsprechenden Bedingungen wieder verschwinden kann, 

 bislang fehlt, so sind doch die Feststellungen Teichert's (2) in diesem 

 Sinne deutbar; nach 20—25 Tagen fand dieser zweiprozentige Zucker- 

 lösungen durch M. Muccdo durchweg merklich alkalisch geworden; aller- 50 

 dings fragt sich, ob hier überhaupt vorher freie Säure vorhanden war. 



Auf die physiologisch beachtenswerte Tatsache, daß unsere Muco- 

 reen hiernach den Zucker gutenteils auf Alkohol und Oxalsäure 



