— 525 — 



deiie Momente abändernd wirken können; vergl. S. 255. Zweifelsohne 

 bedürfte diese diagnostisch wichtige Frage einmal genauer Durch- 

 arbeitung. Vergleichbare Resultate werden natürlich nur bei Inne- 

 haltung derselben Bedingungen (Konzentration, Zusätze, Reak- 

 tion. Temperatur) erhalten, und zweckmäßig wäre, wenn man sich da 5 

 über eine ganz bestimmte Vorschrift einigte, üeber proteol^^tische 

 Enzyme überhaupt ist innerhalb dieser Gruppe wenig Genaueres be-, 

 kannt. M. Mucedo baut jedenfalls Eivveißkörper energisch ab, Milch- 

 eiAveiß wandelt er nach Teichert (1) binnen 20 Tagen zum größten 

 Teil in Amidverbindungen um; diese Art findet sich neben Oidinm lacfisio 

 und Penicillien auch häufig in Molkereiprodukten (s. Bd. II, S. 187). 

 Daß bei der Reifung des Gammelost zwei nicht näher beschriebene 

 Mucor-Arten tätig sind, ist auf S. 474 erwähnt worden. C'asein und 

 koaguliertes Eieralbumin werden nach J. Behrens (1) durch BMsopus 

 nigricans angegriffen. Ueber die ^^'irkung verschiedener Species (Jf. Mu- 15 

 cedo, M. racemosus, M. spinosus. Bhizopiis nigricans) auf Gelatine, Milch- 

 casein, Hühnereiweiß, Blutfibrin, Pflanzencasein liegen zu meist positiven 

 Resultaten kommende Versuche von Steffens sowie Schäffer (1) vor, 

 letzterer beobachtete merkliche Verflüssigung der 5-proz. Gelatine bei 

 25^' durchweg schon nach 4 — 7 Tagen; da aber M. racemosus hier fast 20 

 ebenso prompt vei'flüssigte wie z. B. der Aspergillus niger. so wären diese 

 Resultate jedenfalls durch Wiederholung sicher zu stellen. Eiweiß ab- 

 bauende Wirkung spielt voraussichtlich auch bei der Aufschließung von 

 Nahrungsmitteln (Sojabohnen) in Ostasien durch Bhimpus Onjsae (s. S. 494) 

 sowie Bh. Tamari (s. S. 501) mit, schließlich auch da, wo 3Iucor- Arten 2s 

 unbekannter Zugehörigkeit Häute und Leder zersetzen (s. Bd. V, S. 34). 

 Als Endprodukt des Eiweißumsatzes tritt bei Bkkopus nigricans reichlich 

 Oxalsäure (als Ammoniumoxalat) auf, so daß nach Wehmer (6) drei Gramm 

 Pepton mehr als 0,5 g Calciumoxalat ergaben, derselbe Bkimpiis sowie 

 Äf. racemosus und M. Mucedo bauen dabei nach genaueren Feststellungen 30 

 von BüTKEwiTscH (1) Fibrin oder Pepton zunächst zu xlminosäuren 

 (Leucin, TjTosin) ab, die jedoch weiter in Ammoniumsalze übergehen, 

 sobald durch wiederholten Zusatz von Phosphorsäure für das Fort- 

 bestehen saurer Reaktion der Nährflüssigkeit gesorgt Avird. Das proteo- 

 l3^tische Enzym von Tryp sin -Charakter fand sich sowohl im Mycel wie 35 

 in der Nährlösung, seine Bildung erwies sich von den Ernährungs- 

 bedingungen abhängig, indem es besonders reichlich in Peptonlösung 

 auftrat; die Spaltung des Eiweißes in Aminosäuren verlief dabei zum Teil 

 extracellular , innerhalb der Nährlösung; Zuckerzusatz hemmte die Ei- 

 weißspaltung bei Bhisopus, wie das auch schon aus früheren Versuchen 40 

 Wehmer's (6) hervorging. Ammoniakbildung durch M. racemosus in 

 Bouillon (auch in Erde; vergi. Bd. III, S. 459) beobachteten im Jahre 

 1893 schon Muntz und Coudon (1). 



Fettspaltung ist nur für einzelne Fälle sichergestellt; so Avächst 

 nach Hanus und Stocks (1) der M. JShicedo üppig in Butter und ver-45 

 braucht bezw. oxydiert das abgespaltene Glycerin sowie einen Teil der 

 Fettsäuren (namentlich die niederen), läßt aber Oelsäure intakt. Aus 

 einer unbestimmten Mucor-kri (in Käse beobachtet) wurde nach Laxa (1) 

 durch Zerreiben das fettspaltende Enzym (Lipase) frei (s. Bd. II, S. 217). 

 So machen auch Mucor- Arten fast regelmäßig einen, wenn auch kleinen 50 

 Teil der Butterflora aus {M. racemosus, M. Mucedo), worüber wiederholte 

 Beobachtungen, z. B. von Happich (1), Reinhardt (1), Teichert (1) und 

 anderen, vorliegen. 



