530 



Alkohol, Entstehung in alkalischer Zucker- 

 lösung, 349, 377 



— Hefe, Beeinflussung durch. 117, 129 



— im Miso, 263 



— in der Soj'asauce, 262 



— Oxydation durch Hefenhautzellen, 163 



— Pichia memhranaefaciens, Verhalten zu, 

 184 



— Verhältnis zum Glycerin bei der Alkohol- 

 gärung, 379 



zur Kohlensäure, 293, 374 



S. auch: Aethylalkohol 

 Alkoholase, als Endoenzyra, 366 



— Asparagin, Einfluß auf Bildung der, 364 



— chemische Natur der, 361 



— Eigenschaften der, 368 



— Endotryptase, EinfluC auf, 364, 446 



— Fällungsmittel für, 359, 360, 365, 368 



— Haltbarkeit der, 364 



— Hefe, Gehalt an, 362 



— Isolierung der, 364 



— Verdauuugsenzyme, Einfluß auf, 360 

 S. auch : Zymase 



Alkohole, höhere, Bildung aus Fett, 393 



Kohlenhydraten, 393 



durch Bakterien, 391 



Hefen, 392 



im Fuselöl, 390 



Alkoholgärung, Acetal, Bildung bei der, 386 



— Acetaldehyd, desgl., 386 



— Alkohole, höhere, desgl., 390 



— Ameisensäure, desgl., 384 



— Bernsteinsäure, desgl., 378, 381, 382 



— Beziehung zur intramolekularen At- 

 mung, 507 



— Chemismus der, 374 



— Dioxy-;'-Ketonsäure, Bildung bei der, 376 



— Dioxypropionaldehyd, desgl., 375 



— durch Aspergillaceen, 239 



— — il/!<cor-Arten, 506 



— — Rhizopus-Arten, 507 



— Enzym der, s. Alkoholase 



— Essigsäure, Bildung bei der, 375, 384 



— Fettsäuren, höhere, desgl., 386 



— Gleichung der, 374 



— Glycerin, Bildung bei der, 378 



— Hydrogenase, Rolle bei der, 448 



— Kugelhefe der ilfwcor- Arten, Bedeutung 

 für die, 508, 511 



— Luft, Einfluß auf die, 504; s. auch: 

 Sauerstoff 



— Methylalkohol, Bildung bei der, 390, 395 



— Methylglyoxal, als Zwischenprodukt, 377 



— Milchsäure, desgl., 375, 383 



— Milchsäurealdehyd, desgl., 375 



— Nebenprodukte der, 378 



— Oxalsäure, Bildung bei der, 383 



— Phasen der, 375 



— Propionsäure, Bildung bei der, 385 



— Säuren, als Nebenprodukte der, 384 



— Sauerstoff. Einfluß auf die, 386, 506, 

 510, 511 



— Wärmetönung der, 356 



— Wasserstoffsuperoxydbildung bei der, 375 



— zellfreie, Hauptprodukte der, 373 



— Zuckerarten, direkt vergärbare, 396 



Allantoin, Verhalten des Asperg. niger zn,. 



257 

 Allescheria, Charakteristik, 193, 196, 236 



— Gayoni, 236, 241, 250-255, 258, 260, 

 421, 422 



Alloxan, Einfluß auf die Schwefelwasser- 



stoffbildung durch Hefe, 452 

 Alloxurbasen, Entstehung bei der Selbst- 

 verdauung der Hefe, 443 

 Aluminiumchlorid, Einfluß auf Hefe, 136 

 Aluminiumsalze, Einfluß auf die Stärke- 

 verzuckerung, 241 

 Aluminiumsulfat, EinfluO auf Hefe, 136 

 Amblyospormm, Charakteristik, 193 

 Ameisensäure, Auftreten in Würze, 124 



— Bildung bei der Alkoholgärung, 384 



durch Asperg. Oryzae, 243 



Bakterien, 399, 400, 402 



Mycoderma, 311 



Sacch. ajnculatus, 327, 331 



— Einfluß auf Hefe, 94, 137 



— Zersetzung durch Aspergillaceen, 258^ 

 259 



Araidasen, Bildung durch Aspergillaceen,, 



239. 257. 259 

 Amide, Einfluß auf die Citronensäurebildung, 



Oxalsäurebildung, 244 



— Verhalten der Hefen zu den, 103 

 Araidosäuren, Bildung durch Aspergillaceen^ 



256 



Amine, in Gärprodukten, 395 



Amitose, 58 



Ammoniak, Abspaltung durch Aspergilla- 

 ceen, 231, 256, 257 



— als Stickstoffquelle für Mycoderma, 312 



— Bildung im Boden, 257 



— Einfluß auf Schleimliefen, 291 



— Entstehung bei der Selbstverdaimng der 

 Hefe, .443 



— in der chinesischen Soja, 265 

 Soyasauce, 262 



alkoholischen Gärprodukten, 395 



— phosphorsaures, Verhalten des Schizo- 

 sacch. Pombe zu, 158 



Ammoniumsalze , organische , Assimilation 

 durch Hefe, 94, 102 



— Verhalten des Schizosacch. octosporus 

 zu, 102 



— Zusatz zu Obstmost, 105 

 Ammouiumsulfat, als Fällungsmittel für 



Alkoholase, 360 



— Einfluß auf die Oxalsäurebildung, 244 

 Amöbenformen der Hefen, 41 

 Amygdalin, Assimilation durch Hefe, 94 



— Spaltung durch Allescheria Gayoni, 251 

 — i¥rtcor-Arten, 526 



— Spaltungsprodukte des, 251 



— Synthese durch Maltase, 415 



— Verhalten der Aspergillaceen zu, 250 



— — von Penic. ylaucum zu, 251 

 Amygdalinsäure, Bildung bei der Amygdalin- 



Spaltung, 251 

 Amylalkohol, Bildung aus Leucin, 393 



Valeriansäure, 393 



durch Bakterien, 402, 403 



