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Amylalkohol , Entstehungs - Bedingungen 

 des 392 



— Einfluß auf Hefe, 133 



— im Fuselöl, 390 



— Zerstörung durch Allescheria, 258 

 Amylase, Bildung durch Aspergillaceen, 



239, 241, 259, 260 

 Mucor Rouxii, 521 



— Vorkommen, 430 

 S. auch: Diastase 



Amylocarpus, Charakteristik, 193 

 Amyloine, Einfluß auf die Nachgärung des 



Bieres, 427 

 Amylomaltase, 241 

 Amylomyces a, 422. Syn. : Mucor Rouxii; 



s. d. 



— /?, 430. Sjn.: Rhizopus jcqjonicus; s.d. 



— /, 422, 430. Syn. : Rhizopus tonkinensis ; 

 s. d. 



Ananashefe, 422; s. auch: Torula 



Anchu, 266 



Angären der Hefenmaische, 130 



Ang-Khak, 265, 268 



Ang-Quac, s. Aug-Khak 



Änixiopsis, Charakteristik, 193 



Ankommen der Bierwürze, 130 



Anstellhefe, s. Stellhefe 



Antiformin, Einfluß auf Mycoderma, 314 



Antigermin, desgl., 314 



Antipepton, Einfluß auf Hefenpreßsaft, 357 



Apfelmost , stickstoffhaltige Hefennahrung 



im, 105 

 Aplianoascns, Charakteristik, 193 

 Apophyse, 460, *464, 498 

 Apothecienbilduug bei Monilien, 335 

 Appressorium, *464, 465 

 Arabinose, Einfluß auf Glycogenbildung, 97 



— Unvergärbarkeit durch Hefen, 397 



— Vergärung durch Bakterien, 400, 401 



— Verhalten der Saccharomyceten zu, 188 



des Schizosncch. ocfosporiis zu, 94, 95 



arabisches Gummi, Verflüssigung der Hefe 



durch, 136 

 Arbutin, Spaltungsprodukte des, 251 



— Verhalten der Aspergillaceen zu, 250, 

 251 



Arginase, Spaltung des Arginins durch, 444 

 Arginin, Bildung durch Aspergillaceen, 257 



bei der Selbstverdauung der Hefe, 



443 



— Spaltiing durch Arginase, 444 

 Arrak-Fabrikation, 177. 494 



Arsen, Einwirkung des Philothions auf, 447 

 arsenige Säure, Einfluß auf den Hefen- 

 preßsaft, 357 



Hefe, 135 



Arsenik, im Ang-Khak, 268 



— in Würze, 450 



Arsenite, Einfluß auf Hefe, 128 



Invertase, 411 



Arsenwasserstoff, Bildung durch Asper- 

 gillaceen, 257 



Mucor-Avten, 526 



Ascosporen, der Penicillium-Arten, 221 



— der Saccharomyceten, 24 

 Ascus, 1 



Ascusbildung, 32, 33 



Ascusfrüchte der Aspergillaceen, 192, 198, 



*199, 221 

 Asparagin, als Glycogenbildner, 97 



— als Stickstoffquelle für Torulaceen, 289 



— Assimilation durch Hefen, 94, 101 



— Bildung von Bernsteinsäure aus, 383 



— Einfluß auf die Alkoholasebildung, 364 

 Gärung und Triebkraft der 



Hefe, 102 



Größe der Hefenernte, 103, 



104, 118 



— — — — Schwefelwasserstoffbildung 

 durch Hefe, 452 



Stärkeverzuckerung, 241 



— Umwandlung in Proteine durch Hefe, 

 102 



— Verhalten des Asperg. niger zu, 257 

 — Schizosacch. octosporus zu, 102 



— Vorkommen, 101 



— zur Unterscheidung von Oberhefe und 

 Unterhefe, 102 



— Zusatz zu Beereumosten, 105 

 Asparaginsäure, Assimilation durch Hefe, 



94 



— in der Chinesischen Hefe, 265 

 Aspergillaceen, Abbau von Proteinen, 255 



— Alkoholbildung, 253 



— Alkoholzerstörung, 258 



— Amidaseu, Bildung durch, 257 



— Amidosäuren, desgl., 256, 257 



— Ammoniak, Abspaltung durch, 257 

 Bildung durch, 256 



— Argininbildung, 257 



— Bernsteinsäurebildung, 254 



— Blase der, 196 



— Blasenhülle. 198, *199 



— Casein- Abbau, 257 



— Cellulosebildung, 252 



— Celluloselösung, 252 



— Citronensäuregärung, 246 



— Cytasebildung, 252 



— Dextrosebildung aus Dextrin, 242 



— Diäthy larsin-Bildung durch, 257 



— Disaccharide, Spaltung, 249 



— Eiweißabbau. 256 



— Emulsinbildung, 250 



— Enzyme der, 239 



— Essigsäurebildang, 243 



— Farbstoffbildung, 202, 240, 258 



— fettverseifendes Enzym, 253 

 S. auch : Lipase 



— Gallussäuregärung des Tannins, 252 



— Gelatineverflüssigung, 255 



— Giftbildung, 240, 258 



— Glycerinbildung, 254 



— Glycosidspaltung durch, 250 



— Histidinbildung, 257 



— Inulasebildung, 252 



— Invertinbildung, 249 



— Jodidoxydase-Bildi;ng, 259 



— Kalkplatten, Durchfressen der, 243 



— Katalasebildung, 259 



— Konidien, *198, 201 



— Konidienträger, 196, 197, *201 



— Kupferkarbonat-Abscheidung, 257 



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