— 533 — 



Aspergillus sulfureus, 197, 203, 218 



— syncephalis, 219 



— terricola, 219, 257 



— Tokelau, *198, 201, 202, *211 



— üstilago, 216 



— variabilis, 202, 218 



— varians, *197, *198, 202, 212, 255 



— versicolor, 202, 219, 253, 258 



— violaceo-fuscus, 203, 216 



— virido-griseus, 210 



— Wehüitschiae, 216 



— Wentii, *197, *198, 201, 203, *204, 205, 

 *206, 210, 239, 211, 250, 251, 257, 260. 

 264 



Asporogenität, bei Saccharomyceten, 159 

 Atmung-, intramolekulare, Beziehung zur 

 Alkoholgärung, 507 



— Oelkörperchen, Beziehung zur, 81 

 S. auch : Sauerstoff 



Ausarten der Brauereihefe, 166 

 Ausläufer, s. Stolo 

 Ausleseweiue, Herstellung, 132 

 AiUolyse, der Hefe, 439 

 Awamori, 130, 187, 210, 211 

 Azygospore, 461 



B. 



Bacillus amylozyma, 402 



— boocojiricus, 401 



— butylicus, 401 



— butyricus Botkin, 401 



— ethaceticns, 400, 401 



— ethacetosuccinlcus, 400 



— mcsentericus vulgatus, 261 



— orthobutylicus, 401 



— suaveolcns, 400, 401 



— subfilis, 261 



Bacterium aerogenes lactis, 400 



— ilei, 400 



— megaterium, 430 



— Fasteuriamim, 47 



— Soja, 262 



— xylinum, 397 

 Bakterien, Alkoholbildung, 399 



— Amylasebildung, 430 



— Beeinflussung durch Säuren, 135 



— Chromatinkörner der, 335 



— Dextrinvergärung durch, 401, 428 



— Formalin, Einfluß auf, 314 



— Schwächung der Preßhefe durch, 446 



— technische Darstellung von Alkohol 

 mittelst, 403 



Basen, organische, im Hefenpreßsaft, 352 



Basidiomyceten, 341 



Baumwollsaatmehl, Verschimmeln des, 207, 



208, 209 

 BaumwoUsaatöl , Spaltung durch Äsper- 



gillus-Arteu, 253 

 Bazillus des malignen Oedems, 400 

 Beni-Koji, 265 

 Benzaldehyd, Entstehung bei der Amygda- 



linspaltung durch Pilzauszüge, 251 



— im Kirschbranntwein, 395 



— -Cyanhydrin, im Kirschbraantwein, 395 



Benzamid, Verhalten des Asp. nigcr zu, 257 

 Benzoesäure, im Kirsch branntwein, 395 



— Verhalten der Hefe zu, 94, 139 

 Benzol, Einfluß auf Hefe, 139 

 Benzoylsaligenin , als Spaltprodukt, 251 

 Bernsteinsäure, als Crlycogenbildner, 97 



— Assimilation durch Hefe, 94 



— Bildung bei der Alkoholgärung, 378, 381 

 Krappgärung, 349 



durch Allescheria Gayoni, 254 



Bakterien, 400, 401 



Hefe. 381 



il/?tco7-- Arten, 516, 523 



— — — Sacch. apiculatus, 326 



— Einfluß auf Hefe, 137 



— im Bier, 382 



— Verhalten von Mycoderma zu, 311 



Sacch. Kefyr zu, 289 



Bernsteinsäureäthylester, Bildung, 394 

 Betriebshefe der Brauereien, biologische 



Analyse der, 30 



Bier, Bereitung mit asporogener Carlsberg- 

 Unter Jiefe Nr. 2, 165 



— Bernsteinsäure im, 382, 383 



— englisches , Bedeutung des Brettano- 

 myces für, 295 



Mitwirkung von Torulaceen bei der 



Herstellung von, 295 



— Entfärbung durch Mycoderma, 312 



— Fuselölbildung im, 391 



— Geruchsbildung durch Hefen, 175, 177 



— Gärgeschmack, warmer, 106 



— Geschmacksveränderung, 175, 177, 295 



— Glyceringehalt, 380 



— Hefentrübung im, 175, 176, 177 



— Nachgärung des, 426 



— Nachweis pasteurisierten, 409 



— opalisierendes, Heilung, 175 



— Pasteurisiergeschmack, 396 



— schweflige Säure im, 449 



— Umwandlungen beim Lagern, 395 



— Vergärungsgrad, 413 

 Bierhefe, Ausarten der, 166 



— belgische, Plasmanetz, *72 



— Liegnitz a, AV. 405, Melibiose- Vergärung 

 418 



— untergärige, Dauerzellen der, *68 



— — Glycogenbildung, 66 



Granula der, *69, *73, *77 



Kristalloide, *67 



Melibiasebildung, 417 



Sporenbildung in Nährlösung, 28 



Wachstum auf Nährgelatine, 22, 23, 



Zellhautschichtung, 42 



S. auch : Hefe, Oberhefe , Saccharomyces 

 cerevisiae, Saccharomyceten, Unterhefe 



Bier-Herf Uhren, 130 



Bier-Hergeheu, 130 



Bierwürze, Autbewahrung von Hefenzuchten 

 in, 113 



— Entfärbung der, 18, 114, 300 



— Lüftung, 124 



— Maischeu. Einfluß der Art des, 103 



— Sauerstoff gehalt, 124 



— Verhalten der Monilia Candida zu, 336 



