534 — 



Bierwürze. Zucker in der, 324 

 S. auch : Würze 



biologische Analyse der Betriebshefe der 

 Brauereien, 30 



Bios (AVildiers'), Bedeutung für das Wachs- 

 tum und die Gärwirkung der Hefen, 98 



— Bildung durch Penicillium glaucum und 

 Mycoderma. 100 



Biuret, Animoniakabspaltung durch Asperg. 



nigcr aus. 257 

 Black Beer. 119 

 Black-rot der Reben, 271 

 Blasengärung der Bierwürze. Hervorrufung 



durch Torulaceen, 295 

 Blasenhülle der Asi)ergillaceen, 198, *199 

 Blastoclerma, 336 



— salmonicolor, 297, 298 



S. auch: Endoblastoderma 

 Blausäure, Einfluß auf Hefe, 347 

 Hefenpreßsaft, 357 



— — — Invertase, 411 



— Entstehung bei der Amygdalinspaltung 

 durch Pilzauszüge, 251 



— im Kirschbranntwein. 395 

 Blei. Einfluli auf Hefe, 129 

 Bleiacetat, Einfluü auf Hefe, 128 

 Bockbierwürze, Vergärung der, 41 

 Boden, Ammoniakbildung im, 257 

 Bodenhefe, 121 

 Bodensatzhefe, Wesen der, 5 



— Zellen der, Verhalten zu Alkohol, 163 

 Böcksergeschmack des Weines, 327, 450 

 Böttcher'sche Kammer, 110. 134 

 Bohnenbrei, japanischer, 260, 263 



— javanischer, 2(i5 

 Bonkrek. 494 



Borax, Einfluß auf Endotryptase, 442 



Hefe. 135 



Bordeaux-Brühe, 127, 450 

 Borsäure, Einfluß auf Hefe, 135 

 Botrytis cinerea. 243 

 Bouquetstoffe des Weines, 394 

 Brandpilze. Abstammung der Hefe von, 145 



— Sporen der, Vermehrung durch Spros- 

 sung. 2, 144, 145, 283 



Brauereihefe. s. Bierliefe 

 Braunheudarstellnng, Mucor piisillus bei 



der. 468, 480 

 Brenzkatechin, Einfluß auf Hefe, 139 

 BrettanomyceN, Bedeutung für die Nach- 



gärimg englischer Biere, 295 



— Säurebildung, 293 

 Briarea, Charakteristik, 194 



Bronze - Zerstörung durch Cladosporium 



acris, 274 

 Bruch im Juugbier, 88, 125 

 Bedeutung der Verschleimung der 



Zellmembran für den, 46 

 Brutstätten, sekundäre, der Saccharomyce- 



ten, 153 

 Burton-Hefe. 118, 119, 120, 135, 429 

 Butalanin, Entstehung bei der Selbstver- 



dauuug der Hefe, 443 

 Butter, lactosevergärender Saccharomyces 

 aus, 180 



— Mucor Mncedo in, 525 



Butter, Oidium lactis in, 342 



— Ranzigwerden durch Cladosporium hu- 

 tyri, 274 



— Rosahefen in. 297 



— Tomla, Einfluü auf, 296 

 Buttersäure, Bildung bei der Alkoholgärung, 



385 

 durch Bakterien, 400, 401, 402 



— — — Mycoderma, 311 

 Torula. 293 



— Verhalten der Hefe zu, 94, 137 



— Zersetzung durch Aspergillaceen, 258 

 Buttersäurebakterieu. Alkoholbildung durch. 



401 

 Butylalkohol. Bildung durch Bakterien, 

 401, 402 



— Einfluß auf Hefe, 94, 133 



— im Fuselöl, 390 



— Zerstörung durch Allescheria, 258 

 Butylbakterien, Nachweis, 402 



C. 



Calcium, Verhalten der Hefe zu, 87 

 Calciumoxalat, Bildung durch iIfwcor-Arten, 

 524 



— -Kristalle, Vorkommen bei Pilzen, 243 

 Calciumsalze, organische, Assimilation durch 



Hefe, 94 

 Callose, 47 



Camembert-Mold, 226 

 Caprinsäure, im Fuselöl, 386 

 Capronsäure, im Fuselöl, 386 

 Caprylalkohol, Einfluß auf Hefe, 133 

 Caprylsäure, im Fuselöl, 386 

 Carlsherg- Unterhefe Nr. 1, *9. 10. *11, 21, 



*44, 134, 138, 149, 150, 156, 157, 165, 



166, 167, 173 

 Carlsherg -Unterhefe Nr. 2, *11, 21, 113, 



137, 157, 158, 165, 173 

 Carnin, Entstehung bei der Selbstverdau- 

 ung der Hefe, 443 

 Carotin, der Monilia sitophila, 338 



— in roter Torula, 78, 298 



— Schutz der Enzyme durch, 299 

 Carpozyma, 316 



Casease, Bildung durch Penicillium glau- 

 cum, 256, 260 



Casein, Abbau durch Aspergillaceen, 257 



Hefe, 442 



— Oidium lactis, 343 



■ ^ Rhizopus nigricans, 525 



Cellulase, Bildung durch Aspergillaceen, 

 239, 252 

 S. auch: Cytase 



Cellulose, Fehlen in der Hefenzellwand, 46 



— Lösung durch Aspergillaceen, 252 

 Cephalosthea, Charakteristik, 193 

 Cerevisiae-Typus der Hefen, 5, *6 

 Chalara, Einfluß auf die Soya-Reifung, 261 



— Stellung im System, 1, 2 

 CJialara Mycoderma, 341 

 Chamberlandfllter, Einfluß auf den Hefen- 

 preßsaft, 355 



Chamberlandkölbchen, *111 



