536 



Dextrose, als Verzuckerungsprodiikt des i 

 Asperg. niger, 241 ' 



— Bildung aus Dextrin durch Aspergilla- 

 ceen, 242 



— — bei der Stärkeverzuckerung durch 

 Mueoreen, 520, 521 



— Einfluß auf Asperg. Oryzae, 205 



— die Bildung von Jodidoxydas, 259 



• Hefenernährung, 104 



— Hefenverniehrung, 118 



Sporenbildungsfälligkeit der 



Saccharorayceten, 159 



— im Miso, 263 



— Nachweis mittels Sacch. apiculatus, 323 



— Oxydation zu Oxalsäure, 253 



— Verhalten von Allescheria zu, 250 



Mucor-Arten zu, 486, 514, 515 



Mycoderma zu, 313 



— Rosahefen zu, 299 



Saccharomyceten zu, 173, 178, 179, 



181—183, 184, 186-188, 323 



Schizosaccharorayceten zu, 189 



• — — — Torulaspora Delbrücki zu, 181 



S. auch: Glucose, Traubenzucker 

 Diäthylarsin , Bildimg durch Aspergilla- 



ceen, 257 

 «-J'-Diarainovaleriansänre, s. Ornithin, 

 Diastase, als Stickstoffquelle für Hefe, 102 



Bildiing, Einfluß von Zucker auf, 251 



durch Aspergillaceen, 204, 239, 240 



Mucor-Arteu, 520 



— Verhalten zu Stachyose, 425 

 — Stärke, 426 



S. auch: Amylase, Stärke 

 Dickmaischverfahren, bayrisches, 103 

 Digitalin, Verhalten des Asp. niger zu, 251 

 Dimargiris, Charakteristik, 193 

 Dioxy-Acetou, Entstehung aus Glycerin 



durch Bact. xylinum, 397 



— — Unvergärbarkeit durch Hefe, 397 

 Dioxy-/-Ketonsäure , als Zwischenprodukt 



der Alkoholgärung, 376, 377 

 Dioxypropionaldehyd. Entstehung bei der 



Alkoholgärung, 375 

 Disaccharide, Verhalten der Hefen zu, 407 



des Sacch. apiculatus zu, 321, 323 



Discomyceten, 192 

 Dispira, Charakteristik, 193 

 Dortmunder Unterhefe, 158 

 Dothiäea 2fuccinoides, 276 



— ribesia, 276 

 Drauflasseu, 132 



Dulcit, Oxalsäurebildung aus, 123 



— Vergärung di;rch Bakterien, 400 



— Verhalten des Schizosacch. octosporus 

 zu, 94 



Durchwachsuug von Zellen bei Dematium 



pullulans, 277 

 — Oidiiim lactis, 343 



E. 



Echinobotryum atrum, 274 

 Eier, Abwehr von Pilzen durch Firnissen 

 und Kalken, 274 



Eier, Ansteckung von außeu durch Penic 

 glaucum und Älucor Mucedo, 274 



— Verderben durch Eumyceten, 274 

 Eieralbumin, Abbau durch Asp. niger, 2b& 

 Eiereiweili, als Glycogenbildner, 97 

 Einzell-Kultur, 108, 109, 110, 111 



Eisen, Verhalten der Hefen zu, 86 

 Eisensalze, Einfluß auf die Oxalsäure- 

 zerstörung, 245 

 Eisensulfat, Einfluß auf Hefe, 128, 136 

 Eiweiß, Abbau durch Aspergillaceen, 255 



Bildung aus Asparagin durch Hefe, 102 



Beziehung zum Auftreten von Oxal- 

 säure, 244. 524 



Reaktionen der Granula, 76 



Eiweißkörper, Abbau durch Hefenhaut- 



zellen, 18 

 Eiweißstoffe, Abbau durch Mucor, 525 



— Gehalt der Bierwürze an, 103 

 Elaphorayceten, 192 

 Ellipsoideus-Typus der Hefen, *6 

 Emericella, Charakteristik. 193 

 Emmentaler Käse , lactosevergärender 



Saccharomyces aus, 180 

 Emulsin, des Aspergillus, Vergleich mit 

 Mandelemulsin, 251 



— Bildung durch Aspergillaceen, 239, 250, 

 259, 260 



— Hydrolyse der Gentiobiose durch, 425 



— Verhalten zu Glycosiden, 250 



Stachyose, 425 



Endascineae, 265 

 Endoblastoderma, 336 



— amycoides I, 398 



— liqiiefaciens, 398 



S. auch : Blastoderma. 

 Endomyces, 461 

 Endotryptase, Eigenschaften, 440, 441 



— Einfluß auf Alkoholase, 446 



— Hefenpreßsaft, 364 



von Alkohol auf, 442 



— Gasen auf, 441 



— in asporogenen Zellen, 159 



— Nachweis, 439 



— Trennung von Alkoholase, 364 



— Wirkung, 442, 445 



S. auch: Casease, Hefenendotryptase, 

 Hefeupeptase, Pepsin, Protease, Trypsin 

 Entomophthorineen, Systematik, 455 

 Enzyme, Alkohol als Fällungsmittel für, 

 359, 365 



— amylolytische, s. Amylase 



— fettspaltende, s. Lipase 



— Gelatine vertlüssigende, s. Gelatine 



— invertierende, s. Invertase. 



— proteolytische, s. Casease, Endotryptase, 

 Pepsin, Protease, Trypsin 



— Schutz durch Carotin, 299 



— synthetische ^^lrkung, 415, 416, 421, 433 



— tryptische, s. Endotryptase. Trypsin 

 Epispor, 460, 466 



Erde, als Winteraufenthaltsort der Saccharo- 

 myceten, 149 

 Erythrit, Verhalten des Schizosacch. octo- 

 sporus zu, 94 

 Erythrozym, 381 



