— 537 — 



Essigäther, s. Essigester 



Essigbakterien, Umwandlung in Hefe, 143 



Essigester, Bildung durch Saccharomyceten, 



186, 187, 394 

 Essigsäure. Bildung bei der Alkoholgärung, 



375, 378, 384, 385 



durch Auanas-Torula, 293 



Aspergillaceen, 243, 246 



Bakterien, 399, 400, 401, 402 



Glucacetase, 385 



— Mycoderma, 311, 312 



Saccharomyceten, 187, 327. 331 



— Einfluß auf den Hefenpreßsaft, 356 

 Hefe, 94, 137 



Invertase, 411 



■ Maltase, 414 



— — — Sacch. apiculatris, 325 

 Schleimhefen, 291 



— Verhalten der Mycoderma zu, 311 



— Zersetzung durch Aspergillaceen, 258 

 Ester, Bildung durch Mycoderma, 311, 812 

 ßosahefen. 299 



Saccharomyceten, 184, 186, 327 



— — — Torulaceen, 293 

 Euasci, 192 

 Euasperyillus, 194 



Euglobulin, Verhalten der Eudotryptase zu, 

 442 



Euinvertase, s. Invertase 



Eurotiella. Syn.: Allescheria Gayoni; s. d. 



Eurotin, 240 



Eurotiopsis, Charakteristik, 194, 196 

 Syn.: Alleschcria ; s. d. 



Eurotiuni, Charakteristik. 194, 196 



Eurotium Aspergillus glaiicns. Syn.: Asper- 

 gillus glaucus; s. d. 



— Aspergillus medius, 208 



— glaucum. Syn.: Asperg. glaucus; s. d. 



— herbariorum. Syn.: Asp. glaucus; s. d. 



— insigne, 233 



— maltgnum, 219 



— oryzae, 219 



— repens, 208 



— rubrum, 208 

 Eurotiumschraube, 206 

 Exoascus deformans, 283 



F. 



Fäulnisbakterien, Verhalten zuluvertin, 411 



Pentosen, 401 



Feigenbrand, 215 



Fett, Bedeutung für die Fuselölbildung, 

 392. 393 



— Glycerinbildung aus, 381 



— Spaltung durch Aspergillaceen, 253 



J/(tcor-Arten. 525 



Torulaceen, 293 



S. auch: Lipase 

 Fibrin, Abbau durch Aspergillaceen, 256 

 Mucor-Arten, 525 



— Verdauung durch Eudotryptase, 442 

 Filtrierpapier, Einwirkung von Asperg. 



niger auf, 252 



Filtrierpapier, zur Hervorrufung der Sporen- 

 bildung bei Hefen, 27 

 Fixiermittel, für Hefenzellen, 55 

 Flachsröste, Beteiligung des Asperg. niger 

 an der, 214 



— Cladosporium herbarum, 274 



Flaschenweine, Hefengehalt, 133 

 Fleckenbildung auf Wollwareu, 209 

 Flughefe, Charakteristik, 21 

 Fluoride, Einfluß auf Hefenpreßsaft, 357 



— — ■ — Mycoderma, 314 

 Flußsäure, Einfluß auf Hefe, 135 



Invertase, 411 



Formaldehyd, Einfluß auf Eudotryptase, 441 

 Invertase, 411 



Maltase, 414 



S. auch : Formalin 

 Formaliu, Einfluß auf Hefenpreßsaft, 358 



— Mycoderma, 314 



Oidium lactis, 344 



Fragmentation, 58 



Freudenreich-Kölbchen, 113 



Freudenreich-Hansen-Kölbchen, *114 



Frohberg-Hefe, s. Hefe Frohberg 



Fruchtätherhefen. 394 



Fruchtfäule, s. Obstfäule 



Fructose, Assimilation durch Hefe, 94 



— Vergärung durch Hefen, 399 

 — Torulaceen, 292 



— Verhalten von Monilia zu, 337, 338 



— — — SacJisia suaveolens zu, 341 

 S. auch: Lävulose 



Fumago, schwarze Hefe als Sproßform von, 

 30U 



— salicina, 276 



Fumarsäure, Assimilation durch Hefe, 94 

 Fungi imperfecti, 194, 223, 334, 341 

 Fungose, 47 

 Furfurol, Bildung durch Hefe, 396 



— Einfluß auf Hefe, 138 

 Mycoderma, 314 



— Entstehung aus Pentosanen, 95 



— in alkoholischen Destillaten. 395 

 Furol, s. Furfurol 



Fuselöl, Alkohole, höhere, im. 390, 394 



Bildung durch Bakterien, 402, 403 



Hefe, 391 



— Fett, Bedeutung für die Bildimg, 392 



— Fettsäuren, höhere, im. 386 



— organische Säuren im, 385, 386 



— Pyrazinderivate im, 444 



G. 



Gärgeschmack, warmer, des Bieres, 107 

 Gärung, alkoholische, s. Alkoholgärung 



— wallende, der Spiritirs-Maischen, 129 

 Gärungstheorien, 346, 347 



Galactose, als Glycogenbildner bei Hefen, 97 



— Bildung aus Melibiose, 416 



— Oxalsäurebildung aus, 123 



— Vergärung durch Bakterien, 401 

 Hefen, 399 



Torulaceen, 292, 293 



— Verhalten der Allescheria zu, 254 



