— 538 



Galactose, Verhalten der Monüia variahilis 

 zu, 337 



— — — Mucor-Arten zu, 514, 515 



Sachsia suaveolens zu, 341 



Saccharomyceten zu, 179, 183, 



187, 323 

 Gallisin, 428 

 Gallussäure, Ammoniumsalze der, Verhalten 



der Hefen zu den, 94 



— technische Darstellung, 252 

 Gallussäuregärung des Tannins, 252 

 Gammelost, Geschmacksbildung durch De- 



matium, 278 



— Reifung durch Mucor-Arten, 468, 474, 

 525 



Gasdruck, Einfluß auf die Hefe, 134 



Geläger, 11 



Gelatine, Abbau durch Endotryptase, 442 



Verflüssigung durch Aspergillaceen, 255 



Hefen, 180, 187 



Oidieu, 343 



Penicillien, 226, 229, 230, 231 



Rhizopus-Artew, 50 ü, 501 



Sacch. apiculatus, 318, 327 



Schizosaccharomyceten, 190 



Einfinl! von Zucker auf die, 256 



gelatinöses Netzwerk der Hefen, 43, *44 



Gelose, im Agar-Agar, 398 



Gemmen, bei Dematium pullulans, 276 



Phycomyces nitenH, 503 



Rhizopm-krXQn, 497, 498, 500, 501 



S. auch : Chlamydosporen 

 generatio aequivoca, 147 

 Generationsdauer der Hefe, 115, 116 

 Gentianose, Spaltung durch Aspergillaceen, 



249 



— Vergärung durch Hefe, 425 

 Gentiobiose, als Spaltungsprodukt der 



Gentianose, 249 



— Hydrolyse, 425 



Gerberei, 3irtco /--Arten als Schädlinge in 



der, 468, 472 

 Gerbstoffe, Einfluß auf Hefe. 138, 325 



— Verhalten der Mycoder»ia zu, 313 

 Gips, Einfluß auf die Klärung des Jung- 

 bieres, 166 



— Schwefelwasserstoffbildung 



durch Hefe, 452 



— Zusatz zum Brauwasser, 452 

 Gipsblockkultur, 26, *27, *29 

 Glioclad'mm, Charakteristik, 194 

 ■ — priticilloides, 223, 283 

 Globulin, im Hefenpreßsaft, 352 

 Glomerula, 459 



Glucacetase, Essigsäurebilduug aus Trauben- 

 zucker durch, 385 

 Glucase, s. Maltase 

 Glucomyces, 95 

 Glucose, als Glycogenbildner, 97 



— Assimilation durch Hefe, 94, 95 



— Bildung aus Maltose durch Aspergilla- 

 ceen, 250 



— Reversion durch Maltase, 415 



— Vergärung durch Bakterien, 400 

 Hefen, 398 



— Verhalten von Monilien zu, 336, 337, 338 



Glucose, Verhalten von Mycoderma zu, 313 



— — — Oidinm lactis zu, 343 

 — Sachsia suaveolens zu, 341 



S. auch : Dextrose, Traubenzucker 

 Glutamin, als Glj'cogeubildner, 97 

 Glutaminsäure, Assimilation durch Hefe, 94 



— Entstehung bei der Selbstverdauuug der 

 Hefe, 443 



— im Hefenpreßsaft, 352 



Gluten, Verdauung durch Endotryptase, 442 

 Glutinkörperchen, Anreicherung der Boden- 

 satzhefe an, 93 



— Nachweis mittelst Essigsäure, 45 

 Glycerin, Assimilation durch Hefe, 94 



— Bildung aus Fett durch Hefe, 380, 381 

 Lecithin, 380 



bei der Alkoholgärung, 378, 379, 380 



durch Allescheria Gayoni, 254 



ilfucor- Arten, 516, 517 



Mycoderma, 313 



Sacch. apicAilafus, 319 



— Einfluß auf den Hefenpreßsaft, 358 



— — — die Endotryptase, 441 



— Entstehung von Butylalkohol aus, 401 



Dioxy-Aceton aus, 397 



Methylalkohol aus, 401 



— Propylalkohol aus, 393 



— Gehalt von Bier und Wein an, 380 



— Glycogeubildung aus, 97 



— Granula-Bildung, Beeinflussung durch, 69 



— im Hefenpreßsaft, 352 



— Vergärung durch Bakterien, 400, 401 



— — — Monüia javafiica, 338 



— Verhältnis zum Alkohol bei der Hefen- 

 gärung, 379, 380 



— Zersetzung durch Mycoderma, 313 

 Glycerinphosphorsäure, Assimilation durch 



Hefe, 94 

 Glycerinsäure, Assimilation durch Hefe, 94 

 Glycerose, s. Aldotriose 

 Glycocoll, Einfluß auf Endotryptase, 441 



Hefenpreßsaft, 357 



Glycogen, Abbau, 433 



^ asporogene Zellen der Hefen, Mangel 



an, 159 



— Aufspeicherung durch Cladosporium 

 herharnnt, 273 



— Bedeutung für die Selbstgärung der 

 Hefe. 432 



Bildner für Hefen, 97 



— Bildung durch Mycoderma, 305 



— Rosahefen, 298 



Sacch. ainculatns, 327 



— ■ Torulaceen, 288 



— Hydrolyse durch Hefen, 432 



— in Hefenvakuolen, 66 



— Mangel bei Schizosaecliaromyces, 189 



— Nachweis in Hefen, 96 



— Rolle bei der Gärung des Hefenpreß- 

 saftes, 354 



Glycogenase, hydrolysierende und rever- 

 sible Wirkung, 433 



«-Glyco-Heptose, Gärfähigkeit, 397 



Glycose, s. Dextrose, Glucose, Trauben- 

 zucker 



Glycosid-Spaltung durch Aspergillaceen, 250 



