— 539 



Glycosid-Spaltung durch Mucor-Arten, 526 

 /?-Glycosin, in Gärprodukten, 395 

 Glycyrhicin, Verhalten der Aspergülaceen 



zu. 251 

 Gossypose, s. Raffinose 

 Granula der Hefen, Bau, Beschaffenheit, Bil- 

 dung. 67, *68, *69, *70, *71, 72, 77 



— Bedeutung für die Zelle, 80 



— Einfluß der Ernährung und der Tem- 

 peratur auf die Bildung der. 68. 69 



— Färbung, 74, 78, 79, 80 



Granulob acter, Eeduktionsvermögen, 402 

 Grünmalz, Färbung durch Rosahefen, 299 

 Guanidin, Verhalten des Äsjj. niger zu, 257 

 Guanin, Entstehung bei der Selbstverdauung 



der Hefe, 443 

 Guignardia Bidwellii, 271 

 Gummi arabicum, Galactane im, 399 



Hydrolyse durch ÄllescJiei-ia, 252 



Gurken, Monilia Candida beim Einsäuern 



der, 336 



H. 



Hämatoxylin, Einfluß auf die Hefenzellhaut, 

 48 



— NachAveis des Zellkernes mittelst, 53 

 Hanf-Rotte, Mitwirkung des Cladosporium 



herbarum bei der, 274 



Mucor hiemalis, 468 



Rhizopus nigricans, 491, 520 



Hansena-Apparat, 135 

 Hansenia, Charakteristik, 171, 181, 316 

 Harn, Bestimmung des Zuckers im, 435 

 Harnsäure, Verhalten des Asp. niger zu, 257 

 Harnstoff, Ammoniak-Abspaltung durch 



Aspcrg. niger aus, 257 



— Einfluß auf den Hefenpreßsaft, 357 

 die Schwefelwasserstoffbildung 



durch Hefe, 452 



— Entstehung aus Arginin. 444 



— Verhalten der Hefe zu, 94, 104 

 Harze, Einfluß auf Hefe, 138 

 Hautbildung, bei Rosahefen, 298 

 Monilia, 334, 336 



Mycoderma, 307 



Oidium lactis, 344 



Saccharomyceten, 170; s. auch: Hefe 



Hautring der Hefenzuchten, 12 

 Hautzellen der Hefen, als Anstellhefe, 20 



— abnorme Gärung durch, 165 



— chemisch-physiologisches Verhalten, 18 



— Generationen der, 17 

 Hayduck'sche Nährlösung, Verhalten der 



Torulaceen zu, 289 

 Hefe, Abstammung von Aspergillus, 146 



Brandpilzen, 145 



Dematium, 144, 147, 149, 276, 



— PeniciUium, 143, 144, 147 



— Aepfelsäure, Einfluß auf, 137 



— aerobische, 15 



— Alkaloide, Einfluß auf, 139 



— Alkohol, desgl., 117 



— Alkoholase in der, 361 



— Aluminiumsalze, Einfluß auf, 136 



Hefe, Ameisensäure, Einfluß auf, 137 



— Amide, Verhalten zu, 103 



— Ammoniumsalze als Stickstoffquelle für, 

 98, 100, 101 



— Amöbenformen der Zellen der, 41 



— anaerobe, 121 



— arsenige Säure, Einfluß auf, 135 



— Arsenite, Einfluß auf, 128 



— Asche, Reaktion der. 85 



— Aschengehalt der, 83, 88 



— Ascosporenbildung, s. Saccharomyceten 



— Asporogenität, 30 



— Aßmannshäuser, 418 



— Atmung der, 123 



— Atmungskoeffizient, 124 



— Attenuation, 166 



— Aufrühren, 133 



— aus Breslauer Kretschmerbier, 422 

 Danziger Jopenbier, 418, 422 



— — Galleugärung. 398 



Kisly-Schtschi, 842 



Weichkäsen, 95 



— Austrocknen, Verhalten gegen, 126 



— Autolyse der, 69, 70, 439 



— Bakterien, Einfluß auf, 446 



— Beeinflussung durch Oidium lactis, 343 



— Benzoesäure, Einfluß auf, 139 



— Benzol, desgl., 139 



— Bernsteinsäure, desgl., 137 



— Bios, Bedeutung für das Wachstum und 

 die Gärwirkuug, 98 



— Blausäure. Einfluß auf, 128, 347 



— Blei, desgl., 129 



— Boden-, s. Bodensatzhefe 



— Borax, Einfluß auf, 135 



— Borsäure, desgl., 135 



— Bouquetstoffe, Bildung durch, 394 



— Breuzkatechin, Einfluß auf, 139 



— Buttersäure, desgl.. 137 



— Calcium, Verhalten zu, 87 



— Casein- Abbau durch, 443 



— Charakteristik, 2, 144 



— Chromatinnetzwerk. 58 



— Citronensäure. Einfluß auf, 137 



— Dauerzellen, 17, *18, 132 



— Degenerieren der, 363 



— Dextrin als Kohlenstoffquelle für, 94, 95 

 -Vergärung durch, 425, 429, 430 



— Diastase als Stickstoffquelle für, 102 



— Durchlassungsvermögen der Zellmem- 

 bran, 96 



— Einzell-Kultur nach Hansen, 107 



— Eisen als Nährstoff für, 86 



— Eisensulfat, Einfluß auf, 128 



— Elektrizität, desgl., 126 



— Endosporenbildung, s. Ascosporen 



— Erschütterung, Einfluß auf, 126 



— Essigbakterien, Umwandlung in, 143 



— Essigsäure, Einfluß a^^f, 137 



— Esterbildung durch. 394 



— Farbstoffbildung, künstliche, 86, 282 



— Ferrosalze, Einfluß auf, 136 



— Fixieren der Zellen, 55 



— Flußsäure, Einfluß auf, 135 



— Formalin, desgl., 314 



— Furfurol als Produkt der, 396 



