— 540 



Hefe, Furfurol, Einfluß auf, 138 



— Fuselölbildung durch, 392 



— Gasdruck, Einfluß auf, 134 



— Generationsdauer, 115 



— Gentianose, Spaltung durch, 425 



— Gerbstoffe, Einfluß auf, 138 



— Giftwirkung- von Mineralsalz-Nähr- 

 lösungen, 99 



— Glycerinbildung durch, 379 



— Glycogen, Bedeutung für die Selbst- 

 gärung der, 432 



Nachweis und Verteilung, 96, 97 



— glycogenfreie, Darstellung, 435 



— Granula, 63, 67, *68, *69, *70, *73, *77, 

 78, 79, 80, 81 



— Harnstoff-Assimilation. 94, 1Ü4 



— Harze, Einfluß auf, 138 



— Hautbildung, 12 



— Hautzellen, 17 



— Hitze, Einfluß auf, 126 



— Hopfenharze, desgl., 138 



— Hydrochinon, desgl., 139 



— Insekten, als Verbreiter der, 328 



— Invertase, Abscheidung aus, 240, 347 

 Bildung durch, 408 



S. auch : Invertase, Invertin 



— Kälte, Einfluß auf, 126 



— käseartige, 157 



— Kalialaun, Einfluß auf, 136 



— Kalium als Nährstoff, 86 



— Kaliumhypermanganat, Einfluß auf, 136 



— Kalk, doppeltschwefligsaurer, desgl., 135 



— Karbolsäure, desgl., 139 



— Kernfärbung, 54, 55, 56, 121 



— Kernkörperchen, 57 



— Kernpunkt, 58 



— Kernverschmelzung, 63, 64 



— Klärfähigkeit, 157 



— Kochsalz, Einfluß auf, 89 



— Kohleustoftquellen für, 93 



— Kolonien auf festen Nährböden, 21 



— Kopulation, isogamische, 64 



— Kraukheits-, 8 



— Kreislauf in der Natur, 148 



— Kugel-, 462 



— Kupfer, Einfluß auf, 99, 126 



— Lebensdauer, 113 



— Lecithingehalt, 380 



— Licht, Einfluß auf, 126 



— Lipase in der, 380 



— Lüften, Bedeutung für die, 124 



— Magnesium als Nährstoff, 86 



— Maltasebilduug durch, 413 



— Maltol, Einfluß auf, 138 



— Maltose-Vergärung durch, 429 



— Mangauchlorür, Einfluß auf, 136 



— Maulbeerform der Kolonien der, 22 



— Melecitose-Vergärung durch, 425 



— Melibiasebildung durch, 416 



— Melibiose-Vergärung durch, 416 



— Milchsäure, Einfluß auf, 137 



— Nachgärungs-, 427 



— Nährstoffe, mineralische, 85 

 organische, 90 



— Nitrate, Verhalten zu, 10 L 



— Nucleolus der, 58 



Hefe, obergärige, Vakuolen in, 66 

 Verhalten zu Melibiose, 418 



— Obstgeruch, Entwicklung durch, 432 



— Oele, ätherische, Einfluß auf, 138 



— Oelkörperchen, 67, *68, *69, *70, *73, 74 



— Oxalsäure, Einfluß auf, 137 



— Oxybeuzoesäure, de.sgl., 139 



— Pektine. Verhalten zu, 95 



— Peutoseu, desgl., 95 



— Phenol, Einfluß auf, 139 



— Phenolphtalein, desgl., 139 



— Philothion-Bildung durch, 447 



— Phloruglucin, Einfluß auf, 139 



— Phosphor als Nährstoff, 86 



— Phosphorsäuregehalt der, 86, 87 



— Plasmanetz, *72 



— Plattenverfahren zur Züchtung von, 108 



— Proteolyse der, s. Endotryptase 



— Pyrogallol, Einfluß auf, 139 



— Raftinose, Vergärung durch, 416, 424 



— Rassenspaltung, 419 



— Rassenverbesserung, 167 



— Reduktionsvermögen der, 448 



— regenerierte, 364 



— Regenerierung nach Hayduck, 92, 363 



— reine, zum Gebrauch in der Praxis, 18 



— Reinzuchten, Aufbewahrung, 112 



— Resorcin, Einfluß auf, 139 



— RohrzuclgjBr-Vergärung durch, 424 



— rote, s. Rosahefen, ToruJa 



— Saccharin, Einfluß auf, 139 



— Säureabnahme im lagernden Weine 

 durch, 94 



— Säuren, organische, Bildung durch, 123 

 — Einfluß auf, 136 



— Salicylsäure, desgl., 139 



— Salze, desgl., 89, 136 



— Salzsäure, desgl., 135 



— Sauerstoff', Bedeutung für die, 121 



— Schimmel-, 15 



— Schwächung der, 446 



— Schwefel als Nährstoff, 87 



— Schwefelsäure, Einfluß auf, 135 



— Schwefelwasserstoff', Abspaltung durch, 

 87, 128, 451 



— schweflige Säure, desgl., 87 

 — Einfluß auf, 135, 448 



— Seiguettesalz, 119 



— Selbstgärung, 374, 431 

 der verflüssigten, 136 



— Selbstverdauung, 77, 432, 439, 442 



— Senföl, Einfluß auf, 138 



— spezifisches Gewicht der Zellen, 90 



— Stachyose, Hydrolyse durch. 425 



— Stickstoffgehalt der, 92 



— Stickstoffnahrung, Einfluß auf. 363 



— Stickstoffquellen, anorganische, 97 



— — organische. 101 



— Sublimat, Einfluß auf, 128, 136 



— Sulfate, Verhalten zu, 87 



— Temperatur, Einfluß auf. 29, 116 



— Toluol, desgl., 139 



— tote Zellen, Zellhautschichtung. *42 



— Transport von Reiuzuchten von, 114 



— Trockenrückstand der, 90 



— Tropf chenkultur, 111 



