541 — 



Hefe, ültramariu, Einfluß auf, 99 



— Umbildung in Milchsäurebakterien, 143 

 Schimmelpilze, 143 



— untergärige, Umwandlung, 418 

 Verhalten zu Melibiose, 417 



— Vakuolen der, 58, 65, 67 



— Variation der Zellen, 20 

 im Betriebe, 166 



— Variationen, flüchtige, 156 



— Varietäten, Bildung konstanter. 159 



— Verdünnungsmethode zur Reinzüchtung 

 der. 108 



— Verflüssigung der, 136 



— Vermehrungsenergie, 115 



— Vermehrungsgeschwindigkeit, 115 



— Vermehrinigskoeffizient, 115 



— Vermehrungskraft, 115. 119, 120 



— Wärmetönung bei der Gärung der, 124 



— Wahlvermögen, 96, 103 



— Wassergehalt, 90 



— Weinsäure, Einfluß auf, 137 



— wilde, 8 



Nachweis in Brauereihefe, 30 



— — Verhalten gegen Weinsäure, 137 



— Wismutnitrat, Einfluß auf, 136 



— Xylol, desgl., 139 



— Zellgröße, Beeinflussung durch Salze, 89 



— Zellhaut, Chemie der, 46 

 Dicke der, 41 



Schichtung, *42 



— — Verschleimung, 44 



— Zellkern, Bau 57 



— — Nachweis, 49 



— — Teilung, 59 



— Zellvermehrung der, Bedingungen für 

 die, 115, 118, 120, 121 



— Zentralfaden, 71 



— Zimmtsäure, Einfluß auf, 139 



— Zinksalze, desgl., 136 



— Züchtung und Vermehrung. 107 



— Zucker, Einfluß auf die Stickstoffauf- 

 nahme der. 104 



der Konzentration an, 119 



— Zuckerarten, Assimilation durch, 94 



— Zymasebildung, s. Alkoholase 



S. auch: Bierhefe, Kahmhefe, Oberhefe, 

 Preßhefe, Saccharomyces , Saccharo- 

 mj'ceten, Schkosaccharomyces, Si)iritus- 

 hefe, Uuterhefe, Weinhefe 

 Hefe Broyhan, Nr. 330, 418 



— Biirton, s. Burton-Hefe 



— Dürkheim, Nr. 54, 418 



— Egnach, 451 



— Frohberg, 117, 118, 120, 121. 134, 137, 

 139, 174, 422, 428, 452 



— Johannisberg I, *3 



— Johannisberg II, *33, 161, 176 



— Karthaus, 330 



— Küster Tokaijer. Nr. 534, 418 



— Logos, 118, 120, 121, 124, 174, 418, 

 422, 423, 429, 452 



— Pombe, 422, 429 ; s. auch : Schizosaccha- 

 romyces Pombe 



— Rasse II, 41, 99, 174 



— Rasse III, 418 



— Rasse XIL 41, 174 



Hefe Saaz. 117, 118, 121, 124, 137, 174, 422, 

 428, 452 



— Steinberg, 330, 331, 332, 451 

 Hefencellulose, 48, 49 

 Hefenendotryptase. Einfluß auf Invertin, 411 

 Maltase, 415 



— Verhältnis zu Pankreastryptase, 444 

 S. auch: Endotryptase 



Hefenextraktpräparate. 351 



Hefenfleck, 108 



Hefengehalt von Flaschenweinen, 133 



Hefengummi, 136 



Hefeninselchen, 13 



Hefeunuclein, Abbau durch Endotryptase, 



442 

 Hefenpeptase, Einfluß auf Invertase, 411 



S. auch: Endotryptase 

 Hefenpreßsaft, Alkalien, Einfluß auf, 356 



— Alkohol, desgl., 359, 442 



— Antipeptou, desgl., 357 



— Antiseptika, desgl., 357 



— arsenige Säure, desgl., 357, 358 



— Aschenbestandteile des, 352 



— Aufbewahren des, 353 



— Bakteriengehalt des, 350 



— Bereitung, 349 



— Blausäure, Einfluß auf, 357 



— Centrifugieren des, 355, 356 



— chemische Analyse des, 352 



— Chininsulfat, Einfluß auf, 357 



— Chloroform, desgl., 358 



— Dialysieren des, 355 



— Eigenschaften des, 351 



— Enzyme des, 352 



— Fällungsmittel, 359 



— Filtrieren des, 354 



— Fluoride, Einfluß auf, 357 



— Formaldehyd, desgl., 358 



— Gärkraft des. 353 



— Gärungsenergie des, 353 



— Glycerin, Einfluß auf, 358 



— Glycocoll, desgl., 357 



— Haltbarkeit, 3o4 



— Harnstoff, Einfluß auf, 357 



— Hemialbuminose, desgl., 357 



— Hydroxylaminchlorhydrat, desgl., 358 



— koagulierbare Eiweißstoffe des, 352 



— Natriumazoimid, Einfluß auf, 357 



— Nitrite, desgl., 357 



— optisches Verhalten, 352 



— organische Phosphorverbindung im, 357 



— Phosphate, Einfluß auf, 357 



— Protalbuminose, desgl., 357 



— proteolytische Enzyme, desgl., 360 



— Proteosen des, 352 



— Reduktionsvermögen des, 448 



— Rohrzucker, Einfluß auf, 358 



— Säurebildung im, 354 



— Säuren, Einfluß auf, 356 



— Salze, desgl., 356 



— Selbstgärung des, 354 



— Sublimat, Einfluß auf, 357 



— Temperatur, desgl., 355 



— Thymol, desgl., 358 



— Toluol, desgl., 358 



— Trocknen des, 352 



