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Kahnhefe, s. Kahmhefe 

 Kalialaun, Einfluß auf Hefe, 136 

 Kaliumarseuit, desgl., 128 

 Kaliumhypernmng-anat. desgl.. 136 

 Kaliumsalze, als Nährstoff für Hefe. 86, 89 



— Einfluß auf die Zellgröße der Hefe, 89 



— organische, Assimilation durch Hefe, 94 

 Kalk, borsaurer, Einfluli auf Hefe. 135 



— bnttersaurer, Ueberführung in Karbonat 

 durch Asperg. niger, 259 



— doppeltschwef ligsaurer. Einfluß auf Hefe, 

 135 



— milchsaurer, Ueberführung in Karbonat 

 und Oxalat durch Asperg. niger. 259 



— Zusatz zu Würzen und Maischen, 87 

 Kalkplatten, EUirchbohrung durch Asper- 



gillaceen, 243 

 Karbolsäure, Einfluß auf Hefe, 139 



— — — Oidiurn lactis, 344 

 S. auch: Phenol 



Karyokinese, 59 



Katalase. Bildung durch Asp. Oryzae, 259 



■ Eosahefen, 299 



Torulaceen, 293 



Kefir, Bereitung, 180 



— Sncch. fragilis im, 180 



— Torulaceen im, 29(3 

 Kefirhefen, Oelkörperchen der, 287 



— systematische Stellung, 284, 287 

 S. auch : Saccharomyceten, Torula 



Kefirlactase, 420 

 Kernfärbemittel, 51, 54, 55. 56 

 Kernhefe, 121 



Kernkörperchen der Hefe, 57 

 Ketotriose, Unvergärbarkeit, 397 

 Klärfähigkeit der Brauereihefe, 157 

 Klatschpräparat, 45 

 Kleingärmethode Lindner's, 292 

 Kochsalz, Einfluß auf die Inversion, 250 



— Selbstgärung der Hefe, 434 



— Stärkeverzuckerung, 241 



Hefe, 89 



Kölbchen nach Chamberland. *111 

 Kohlenhydrate, Einfluß auf den Farbstoff 

 der PeniciÜiiim- Arten, 231 



die Citronensäurebildnng, 246 



— — Oxalsäurebildung, 243 



Kohlenoxyd, Einfluß auf Invertase, 411 

 Kohlensäure, Bildung in Früchten, 348 



— Einfluß auf Hefe, 134 



Invertase, 411 



Schleimhefen, 291 



— Verhältnis zum Alkohol bei der Gärung, 

 293, 374 



Koji, Hefen im. 261 



— Rhizopiis- Arten im. 497, 501 



— Sacch. Sakf im, 178 

 — ■ Schimmelpilze im, 263 



— Tieghemella hyalospora im, 504 



— Verwendung, 260 



— Willia anomala im, 186 

 Konidien, bei Chalara Mycoäerma, 341 

 Monilia, 335, 337, 339 



— der Aspergillaceen, *198, *220 



— des Oidiurn lactis, 343 

 Konidienträger, der Allescheria, 236 



Konidienträger der Aspergilleen, 196, *197, 



201 

 Penicillien 219, 220. *224, 226, *227, 



*229, *230, *231, 233 



— des Citromyces, 234, *335 



Kork, Cladosporiuni herharum im, 273 

 Krausen der Bierwürze. 130, 138 

 Kragenrest, 460: s. auch: Basalkragen 

 Krankheitshefen, 8 

 Krappgärung, Gärprodukte, 349 

 Kreislauf der Saccharomyceten, 141 



— des Sacch. apiculatus, 328 

 Kristalloide, in Vakuolen, *67, 305 

 Kugelhefe, 462, 466, *485, 508 

 Kugelzelle, 461, *476 

 Kühlschiffe, offene, 155 

 Kulturhefen, 8 



Kumys, 180, 296 



Kupfer, Einfluß auf Hefe, 99, 126 



— Gehalt der Satzhefe an. 129 



— Verbindung mit Hefengummi, 128 

 Kupferkarbonat, Abscheiduug durch Asper- 

 gillaceen, 257 



Kupfern der Reben. Einfluß auf die Ver- 

 änderung der Hefenflora. 128 

 Kupfervitriol, Ueberführung in Kupferphos- 

 phat durch Hefe, 128 



L. 



Labenzym, Bildung durch Aspergillaceen, 



239, 256, 257, 259, 260 



Lactoitiyces inßans, 293 



Torulaceen, 293 



Lactacidase, Spaltung der Milchsäure durch, 



353, 377 

 Lactase. Bildung durch Allescheria, 250 



Aspergillaceen, 239, 250, 259, 260 



Bakterien, 420 



— — — J/»co>--Arten, 515 



— Schimmelpilze, 421 



— Torulaceen, 293 



— Entstehung von Isolactose durch, 421 



— Gewinnung von, 420 



— Kefir-, 420 



— Reversion durch, 421, 433 



— Spaltung der Lactose durch, 420 

 Lactate, Assimilation durch Hefe, 94 

 Lactomyces, 96, 243 



— inflans caseigrana. 284, 290, 291. 292, 

 293, 294 



Lactose, Assimilation durch Hefe, 94, 95 



— Glycogenbildung aus, 97 



— Oxalsäurebildung aus, 123 



— Spaltung durch Allescheria, 254 

 — Emulsiu, 421 



— Vergärung durch Bakterien, 400 



— Verhalten von Monilia zu, 337, 338 



Oidiurn lactis zu, 341 



Rosahefen zu, 299 



Sacch. apiculatus zu, 323 



Saccharomyceten zu, 173, 178, 



179, 180, 182, 184 

 S. auch: Milchzucker 



