544 



lactosevergärende Sproßpilze, Gärung in 



alkalischen Nährflüssigkeiten, 291 

 Laestadia BidiveUii, 271 

 Lävulose, als Glycogenbildner, 97 



— Verhalten von Allescheria zu, 250 

 — Mucor-Krieii. zu, 514, 515 



— — — Mycoderma zu, 313 



Saccharomyceten zu, 179, 182, 187 



Schizosaccharomyceteu zu, 189 



— Tornlaspora Delbrücki zu, 181 



Laurinsäure, im Fuselöl, 386 

 Leben (Getränk), 312 



Lecithin, Bedeutung für die Zymasegärung, 

 357 



— Bildung von Glycerin aus, 380 



— im Hefenpreßsaft, 352 

 Lederzersetzung durch Mwcor-Arten, 472, 



525 

 Lepidopliyton, 211 

 Leucin, Bildung durch Aspergillaceen, 257 



— — — ilfitcor-Arten, 525 

 Selbstverdauung der Hefe, 443 



— Einfluß auf die Schwefelwasserstoff- 

 bildung durch Hefe, 452 



— Entstehung von Amylalkohol aus, 393 



— im Hefenpreßsaft, 352 



— in chinesischer Soja, 265 



— — der Soyasauce, 262 



— — alkoholischen Gärprodukten, 395 

 levure chinoise, 497 



Licht, Bedeutung für die Rosahefen, 299 



— Einfluß auf die Invertinbildung, 249, 411 



— — Konidienbildung, 207 



Perithecienbildung, 207 



S. auch: Sonnenlicht 

 Lichtheimia, 459 



— corymbifera, 459, 468, 479, 515, 526 



— raniosa, 480 



Linksweinsäure, Assimilation durch Hefe, 94 

 Lipase, Bildung durch Hefe, 380 



Aspergillaceen, 239, 253, 259, 260 



Locust-fungus, 480, 489 



Logos-Hefe. s. Hefe Logos 



Lüften, s. Luft 



Luft, Einfluß auf die Gärung, 506, 511 



— — — — Sporenbildung der Hefen, 25 



— — — — Torulaceen, 292 



S. auch: Atmung, Sauerstoff 

 Lufthefenfabrikation, 124, 125 

 Lufthülle, als Unikleidung der Zellwand, 47 

 Luftzellen von Monilia variahüis, 337 

 Lysin, Bildung durch Aspergillaceen, 257 



— Entstehung bei der Selbstverdauung der 

 Hefe, 443 



M. 



Macrospor'mm verruculosuni, 274 

 Magnesium, als Hefennährstoff, 86 

 — Beeinflussung der Farbstofl'bildung der 

 Saccharomyceten durch, 86 



— Zellgröße der Hefen durch, 89 



Magnusia, Charakteristik, 193 



Mais, Mucor-Arten auf verschimmeltem, 468 



Makrosporeen, 201 



Malonsäure, Assimilation durch Hefe, 94 

 Maltase, Amygdalinbildung durch, 415 



— -Bildung durch Aspergillaceen, 239, 241, 

 249, 250, 259, 260 



Hefen, 412 



— — — Mucor-Avien, 515 



— chemische Reagentien, Einfluß auf, 414 



— Darstellung von, 414 



— Spaltung von Maltose durch, 396 



— synthetische Wirkung der, 415, 433 



— Temperatur, Einfluß auf, 414 



— Vorkommen, 412 

 S. auch: Maltose 



Maltodextrine, Bedeutung für die Nach- 

 gärung im Bier, 426 

 Maltoglycase, s. Maltase 

 Maltol, Einfluß auf Hefe, 138 

 Maltomyces, 95 

 Maltose, als Glycogenbildner bei Hefen. 97 



— Assimilation durch Hefe, 94, 95 



— Oxalsäurebildung aus, 123 



— Spaltung durch Allescheria Gayoni, 254 

 — Aspergillaceen. 250 



— — — Hefenmaltase, 396 



— Vergärung durch Bakterien, 401 

 Hefen, 412 



— — — Torulaceen, 292 



— Verhalten von Asperg. Oryzae zu, 250 



— Monilia-Arten zu, 336, 337, 338 



— Mucor-Arten zu, 486, 514 



Mycoderma zu, 316 



Oidium lactis zu, 343 



— — — Rosahefen zu, 299 

 Sacch. ajnculahis zu, 323 



— — — Sachsia suaveolens zu, 341 



— Saccharomyceten zu, 173, 178, 



179, 180, 182, 183, 184, 186, 187, 188, 429 

 — Schizosaccliaromyceten zu, 189 



— Vermehrungsvermögen der Hefen, Be- 

 einflussung durch, 118 



S. auch : Maltase 

 Malz, Einfluß des Phosphorsäure-Gehalts 

 auf die Vergärung der Würze aus, 87 



— Schädigung durch Cladosporimn her- 

 harum, 273 



Malzzucker, s. Maltose 



Mandel-Emulsin, Vergleich mit dem Emulsin 



von Asperg. niger, 251 

 Manganchlorür, Einfluß auf Hefe, 136 

 Manna-Trisaccharid, Verhalten der Hefe zu, 



425 

 Mannit, als Glycogenbildner bei Hefen, 97 



— Assimilation durch Hefe, 94 



— Einfluß auf die Proteolyse der Hefe, 441 



— Oxalsäurebildung aus, 123 



— Vergärung durch Bakterien, 400 

 Mannitbazillus, Gärprodukte des, 401 

 Manno-Nonose, Gärfähigkeit der, 397 

 Mannose, Vergärbarkeit durch Hefen, 398 

 Torulaceen, 292 



— Verhalten von ilfoni/ia-Arten zu, 337 



— ilf^ror-Arten zu, 514 



Sacch. apiculatus zu, 323 



— Sacch. Soja zu, 179 



— — — Sachsia suaveolens zu, 341 

 Schizosaccharomyceten zu, 190 



