— 545 



Mainiose, Vorkommen, 398 



Mauiiotriose, Verhalten der Hefen zu, 425 



Maiienthaler Hefe, 21 



Maronen, Schwarzwerdeu der, 207 



Mazuu, Bereitung-, 180 



— — Bedeutung der Torulaceen für, 296 



— orangefarbener Sproßpilz im, 297 



— Willia anomala im, 187 

 Mazunhefe, Gärvermögen, 299 



— Lactasebildung. 420 

 Mcliattel, 215 

 Mehlpilze, 520 



Mehltau, echter, Bekämpfung, 450 



— falscher, desgl., 127 



Melampyrit, Verhalten des Saccharomyces 



'. Zopfii zu, 94 

 Melecitase, Bildung durch Aspergillaceen, 



239, 249, 259, 260 

 Melecitose, Spaltung durch Asp. niger, 249 



— Vergärung durch Hefen, 425 



— Verhalten der Torulaceen zu, 293 

 Melibiase, Bildung durch Hefen, 416 

 Mucor- Arten, 515 



— Eigenschaften, 417 



— Einfluß chemischer Ageutien und von 

 Enzymen auf, 417 



Melibio-Glucase, s. Melibiase 

 Melibiose, Hydrolyse der, 416 



— Verhalten von 3/?(cor-Arten zu, 514 



— Bhizopns-A.rten zu, 497, 501 



Torulaceen zu, 293 



S. auch : Melibiase 



Melitose, s. Kaffinose 



Melitriose, s. Raffinose 



Mercaptan, im Wein, 451 



metachromatische Körner (Körperchen) von 

 Babes, 68, 335 



Metbereitung, Phosphatzusatz bei der, 87 



Methylalkohol, als Fällungsmittel für En- 

 zyme, 359 



— Bildung- bei der Weingärung, 390, 395 



— — durch Bakterien, 401 



— Einfluß auf Hefe, 94, 133 



— Zersetzung durch Allescheria, 258 

 Methylcarbinol, s. Aethylalkohol 

 Methylenblau, Färbung der Hefenzellhaut 



mittelst, 48 

 Methylglucosid, Vergärung durch Monilia 

 variabilis, 338 



— — — Saclisia snaveolens, 338, 341 



— Verhalten des SaccJi. Soja zu, 179 

 ]\Iethylglyoxal, Entstehung bei der Alkohol- 

 gärung, 377 



Methylpropylcarbinol, im Fuselöl, 394 

 Meihylsalic'ylat, Spaltung durch Tannase, 



253 

 Microasciis, Charakteristik, 193 

 Mikrosol. Einfluß auf Mycoderma, 314 

 Mikrosomata, s. Granula 

 Mikrosporeen, 201 

 Milch, alkoholische Gärung der, 180 



— Bitterwerden durch Torida amara, 296 



— Deniatium j^^dhdans in der, 278 



— Entwicklung der Toiulaceen in, 290 



— Gerinnung durch Aspergillaceen, 257 

 — Lactomyces inflans 290 



LAFAR, Handbuch der Teclmisclien Mykologie. 



Milch, Gerinnung durch Mucor, 523 



— Peptonisierung durch Penicillium Ca- 

 membert, 227 



Milchsäure, als Glycogenbildner bei Hefen, 97 



— Assimilation durch Hefe, 94 



— Bildung bei der Alkoholgärung- durch 

 Hefen, 375, 376, 383, 384 



durch Bakterien, 400, 401, 402 



— Lactomyces, 243 



— — — Mncor Ronxü, 523 



— — — Sacch. apiculatns, 326, 327 



— Einfluß auf den Hefenpreßsaft, 356 



— die Rohrzuckerspaltung, 250 



— Stärkeverzuckerung. 241 



Hefe, 137 



Invertase, 411 



— Maltase, 414 



— — — Rkizojnis japonicus, 497 



— Entstehung aus Zucker durch Hefen- 

 zymase, 353 



— in der Soyasauce, 262 



— Spaltung in Alkohol und Kohlensäure 

 durch Lactacidase, 353, 377 



— Verhalten von Mycoderma zu, 311 

 — Oidhun lactis zu, 343 



— — — Sacch. apiculatns zu, 326 

 — Torulaceen zu, 291 



— Zersetzung- durch Aspergillaceen, 258, 

 259 



Milchsäurealdehyd, Entstehung bei der Al- 

 koholgärung. 375 

 Milchsäurebakterien, Alkoholbildung, 401 



— Entstehung aus Hefe, 143 

 milchsaurer Kalk, Alkoholbildung- aus, 378 

 Milchzucker, Einfluß auf Endotryptase, 441 



— Spaltung durch Säuren, 420 



— Vergärung durch Allescheria, 250, 255 

 Bakterien, 401 



Hefen. 420 



Sproßpilze, 284 



— Verhalten von Aspergillaceen zu. 250 



Mucor, 483, 484, 486, 514, 515 



Rhizopus zu, 501 



Sacch. niger zu, 300 



Torulaceen zu, 292, 293 



S. auch : Lactose 

 Milchzuckerhefe. Oelkörpercheu der, 287 



— Verhalten zu Melibiose. 418 



Trehalose. 423 



Miso, 260, 263. 264 



Mitose, 59 



Monascus Barkeri, 268 



— heterosporus, 266. 267 



— ptiirpureus. 236, 265, *266, 267 

 Monilia, Charakteristik, 282, 334 



— im Gammelost, 278 



— Invertase der, 336, 348 



— Vakuolen-Einschlüsse. 67 

 S. auch: Monilien 



Monilia cdbicans, 339, 340. 343 



— Candida, 298, 335. 337, 348, 396, 407, 

 408, 422 



— cinerea, 335 



— fr^ictigena, 335 



— javanica, 338 



— sitophila, 299, 335, 338, *339, 422 



Bd. IV. 35 



