547 — 



Mucor Rouxianus. 481 



— Rouxü, 430, 467, 468. 469, 481, *482, 

 483, 511, 514, 515, 518, 520, 528 



— rufescens, 471 



— Saccaräoi, 469 



— septatus, 502 



— speciosus, 469 



— spinosus, 487 



— stolonifer, 490 



— subtilissinuis, 469 



— tetuiis, *457, 461 



— Truchesi, 479 



— vicinus. 469 



— vnlgarin, 469 



— Wosnef^seasldi, 469, 471 

 Mucoraceeu. Gliederuug der, 456 



— Systematik. 455 

 S. auch : Mucor 



Miicoreeu, Alkoholgäniu^. 506 



— Gattungsmerkmale, 458 



— Gliederung- der, 458 

 8. auch : Mucor 



Mucorhefe. 462, 509, 510 

 Mucorineeu, Systematik der, 455 



S. aucli : Mucor 

 Mucorniykose. 468, 478 

 Münchner Lagerbierhefen, 5, 84 

 Mutationen, bei Saccharomyceten, 164 

 Mycelbildung, bei Saccharomyceten, 21 



— — Schizosaccharomyceten, 163 

 Mycelicid, EinfluC auf Mycoderma, 314 

 Mycocladus, 459 



Mycoderma, Afral, EiufluG auf, 314 



— Ameisensäure-Bildung durch, 311 



— Ammoniak, als Sticksroffquelle für, 100, 

 101, 312 



— Antiformin, EinfluO auf, 814 



— Antigermin, desgl., 314 



— aus Berliner Weißbier. '^308 



— — Gubener Apfelwein. *308 



— — Heidelbeerwein, *804 



Rotwein von Eltville, *H04, *308 



— — Rüdesheimer Wein, *304 



— Beeinflussung durch Alkohol, 131 



— Bios-Bildung. 100 



— Buttersäure-Bildung. 311 



— Charakteristik, 281. 282, 302. 308 



— Deckenbildung, 307, *808, 309, 810 



— Dunkelfärbung von Most durch, 310 



— Entfärbung von Nährböden, 310, 312 



— Enzymbildung, 318 



— Eihitzen, Widerstand gegen das, 314 



— Es^sigsäure-Bilduug, 311, 312 



— Esterbildung. 311, 312 



— Fluoride, Einfluß auf, 314 



— Formalin. desgl.. 314 



— Furfurol, desgl.. 314 



— genetischer Zusammenhang mit Hefe, 

 30:; 



— Gestaltsveränderuug, 304 



— Glycerin-Bildung, 313 



— Glycogeugehalt, 305 



— Granula. ^70, 78, 75, 81 



— Hautbildung, 287 



— im Koji, 263 



— Invertase-Mangel, 318 



Mycoderma, Kahmhautbildung, 15, 307, 

 *308, 309, 310 



— Kristalloide iu den Vakuolen der, 805 



— Lebensdauer, 310, 818, 814 



— Lufthülle der, 305 



— Maltase-Mangel, 313 



— Mikrosol, Einfluß auf, 314 



— Mycelicid, desgl.. 314 



— Oelkörperchen (Oeltröpfchen) der, 74, 

 287, 305 



— organische Säuren, Abbau der, 94 



— Reinzüchtung, 303 



— Riesenkolonien, 289, 306, *806, 307 



— Säurebildung-, 310 



— Säurezerstörung, 810 



— Sauerstoff, Einfluß auf, 304 



— Schwefel Wasserstoff bildung, 451 



— schweflige Säure, Einfluß auf, 314 



— Stich- und Strichkulturen, 307 



— systematische Stellung. 1, 2, 280 



— Vakuolen der, 65, 80.'> 



— Einschlüsse iu den, 67 



— Verhalten zu Aepfelsäure, 310, 811 

 Alkohol. 312 



— — — Bernsteinsäure, 811 



— Citronensäure, 811 



Dextrose, 813 



— Essigsäure. 811 



Gerbstoff. 313 



— — — Glucose, 318 

 — Gh'cerin, 318 



— — — Lävulose, 813 



Maltose, 813 



— Milchsäure, 311 



— — — Saccharose, 818 



— — — Tannin, 818 



— — — Weinsäure, 811 



— Zuckerarten, 312, 813 



— Vermehrung- der, 305, *306 



— Vorkommen, 803 



— Zelihaut der, 39. 43, 47. 804, 305 



— Zellinhalt, 287, 305 



— Zellkern, 55 



Mycoderma cerevisiae. 60, 311, 312 



— cucumerina. 302 



— humuli, 297, 298 



— lebenis, 312, 318 



— rubrum, 297 



— vini, 51, 60, 303 



— vini I Seifert, 813 



— vini II Seifert, 818 

 Mycosphaerella, Ascosporen. 271, 274 



— Tulamei. *271, *272, *273 

 Mycosphaerellaceeu, 2r0, 274 

 mvronsaures Kali. s. Sinisfrin 



N. 



Nachgärung des Bieres. 426, 427 

 Nachgärungshefen im Lagerbier. 427; s. 



auch: Bier 

 Nährlösung, Pasteur'sche, 85 

 Natriumazoimid, Einfluß auf den Hefeu- 



preßsaft, 357 

 Natriumnitrit, desgl . 357 



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