— 548 — 



Nematospora, Charakteristik. 172, 188 



— Sporeugestalt, 32 



— Sporenkeimnng, 38 



— systematische Stellnug, 171 

 Nematospora Coryli. 188 



Netzwerk, gelatinöses, bei Hefen, 48. *44. 46 

 Nitrate, Eeduktion zu Nitriten durch Hefe. 



101 

 Nitrite, Bildung durch Monilia Candida, 336 



— Einfluß auf den Hefenpreßsaft, 357 

 Nouylalkohol. im Fuselöl. ;'94 



Nuclease , Bildung durch Aspergillaceen, 

 257 



Nuclein, in Hefenzellen, 52 



NiTcleoalbumine, im Hefenpreßsaft, 352 



Nucleoproteide, Spaltung durch Aspergilla- 

 ceen, 257 



0. 



übergärige Hefeu, s. Oberhefe 

 Oberhefe, Aschengehalt, 83 



— Charakteristik, 5 



— Uniwandelbarkeit in üuterbefe, 16 



— Unterhefenzellen, Auftreten in, 163 



— Unterscheidung von Unterhefe durch 

 Asparagin, 102 



— Vakuolen der, 66 



— Yerbreunungswärme, 356 



— Verhalten zu Isolactose, 421 



Malzdextrin, 428 



Melibiose, 418 



— Vermehrung, *4 



S. auch : Bierhefe, Hefe, Preßhefe, Sac- 



cliaroitii/ces, Unterhefe 

 Oberzeug, 121 

 Objektmarkierer, HO 

 Obst, Haltbarmachung, 119 

 Obstfäule, durch Mncor-Arteji, 472, 477 



Ehizopus-Arteu, 489, 491 



Obstgeruch, Bildung durch Hefe, 432, 394 



— Mucoraceen, 524 



Obstmost, Einfluß der Pektine auf die Ver- 



gäruug des, 95 



— stickstoffhaltige Hefenuahrung im, 105 

 Obstwein, schweflige Säure im, 449 



Oele, ätherische, Einfluß auf Hefe, 138 



— fette, Spaltung durch Aspergilleen, 253 



— — Monilia sitophila. 339 



Oelkörperchen, der Hefen, 55, 67, 68, 74, 



77 ; s. auch : Granula 



Mycodermen, 287, 305 



Torulaceen, 287 



Oelsäure, Verhalten der Hefen zu, 94 



Oeltröpfchen der Hefenzellen, 74 



Oenanthäther, Bildung bei der Alkoholgä- 

 rung, 394 



Oenanthylalkohol, im Fuselöl, 394 



Oeuanthylsäure. im Wein und C'ognac, 386 



Ohrenpilz, 208, 214 



Oidieubildung, 341, 461 



Oidititn albicans, 339, 343 



— lactis, 341, 342, *343, 344, 461 



— hqmli, *H44 



— pnllnlans, *344, 345 



Oidiimi Tnckeri, 450 

 Ontjom, 338 

 Oospora. 342 

 Opiuragärung, 253 



Ornithin, Entstehung aus Arginiu, 444 

 Osmiumsäure, Färbung der Zellhaut der 

 Mycodermen mittelst, 305 



— Granula, Beeinflussung durch, 63, 71, 80 



— Nachweis des Zellkerns mittelst, 53 

 Otomykose, 209, 214 



Ovos, 351 



Oxalate, Bildung beim Eiweißabbau, 257 



— Zersetzung durch Aspergillaceen. 259 

 Oxalsäure, Bildung durch Hefe, 88, b83 



— — durch Aspergillaceen. 243 



— • — — Botrytis cinerea, 243 

 — Mucor Arten, 516, 523 



— — — Rhizopus nigricans, 243 



— — — Saccti. Hansenii, 123, 181 

 Sclerotinia sclerotiorum. 243 



— Einfluß auf Hefe, 94, 137 , 



— luvertase, 411 



Maltase, 414 



Melibiase, 417 



— Zersetzung durch As])ergillaceen, 245, 258 

 Oxamid, Spaltung durch Aspery. niger, 2öl 

 Oxybenzoesäure, Einfluß auf Hefe, 139 

 Oxvdasen, Bildung durch Aspergillaceen, 



^^58 



P. 



Palmitinsäure, im Fuselöl, 386 

 Paukreastiyptase. Unterschiede gegenüber 



Hefenendot)yptase. 444 

 Pankreatin, Einfluß auf die Gärkraft des 



Hefenpreßsaftes, 360 



— Verschiedenheit von Aspergillus-Prote- 

 ase, 256 



Papajotin, Einfluß auf die Gärkraft des 



Hefenpreßsaftes, 360 

 Purasitella, 459 

 Pasteur-Kolbeu, *111 

 Pastorianus-Typus der Hefen. 7 

 Patina. Bildung durch FrniciUiuni, 257 



— Cladosporium aeris in der, 274 

 Pektin, in der Hefenzellhaut, 48 



— Verhalten der Hefen zu, 95 

 Pektiuase, Bildung durch Aspergillaceen, 



252, 259 

 Pelargonsäure, im Fuselöl, 386 

 Penicillien, s. Penicillimn 

 Penicillium. Amylase-Bildung durch, 430 



— Butterfett-Spaltung durch, 253 



— Charakteristik, 193, 219, 



— Coremiumbildung, 221, 225 



— Konidien. *220 



— Lipase-Bildung durch. 253 



— Perithecienbildung, 221 



— Schlauchfrüchte, 195, 221 



— Sklerotieu, 223, 225 



— Speziesunterscheidung, 221 

 ^ Tannin-Spaltung durch. 253 



— Trehalase-Bildung durch, 422 



— Uebersicht der Arten, 223 



